Tortillitas de bacalao con miel de caña

Un goûter tout en simplicité avec ces beignets de morue frits. Le miel de cana est essentielle a ce menu mais peut être remplacé par du sirop d'érable. La recette provient du livre de Ana Abellan.









INGRÉDIENTS
3 gousses d'ail
Deux oeufs
Filaments de safran
Un brin de persil
Une C. à soupe de bicarbonate
Huile d’olive douce pour frire

ÉTAPES
1. Une fois dessalée (morue), hacher l'ail avec le persil. Ajouter le safran et les œufs et battre tous les ingrédients ensemble. Enfin ajouter la bicarbonate et la farine.
2. Si le mélange est trop épais, on peut ajouter un peu d'eau. Dans le cas où le mélange est trop clair alors ajouter un peu de farine jusqu'à ce que vous ayez la consistance d’une pâte.
3. Défaire la morue en morceau et l'ajouter au mélange. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure la couvrant avec un chiffon.
4. Chauffer l'huile d'olive et la friture prendre la morue avec une portion cuillère à soupe.
5. On peut mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile et servir chaud en les mettant un fil de mélasse.

Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.

Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présentent des recettes typiques de Malaga.

Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.

Voici le lien pour son site FB et son blogue.


En espagnol Page 214 du livre de Ana Abellan

Tortillitas de bacalao con miel de caña

INGREDIENTES
3 dientes de ajo
Dos huevos
Azafrán
Una taza de harina
Una ramita de perejil
Una cucharada de bicarbonato
El aceite de oliva fresco para freír

Étapas
1. Una vez dasalado (Bacalao), picamos los dientes de ajo junto con el perejil. Le anadimos el azafran y los huevos. Batimos bien todo el conjunto y le agregamos el bocarbonato y la harina.
2. Si quedara demasiado espesa, le podemos anadir un poco de agua. EN el caso de que estuviera demasiado clara se suele anadir un poco de harina hasta que tenga consistencia de gachuela.
3. Desmigamos el bacalao y lo anadimos a la mezla. Dejamos reposar la masa durante media hora cubriendola con un pano.
4. Calentamos el aceite de oliva y vamos friendolas tomando como porcion una cucharada sopera.
5. Las ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y servimos bien caliente rociandolas con un hilo de miel de cana.

Cazuela de fideos con bacalao

Une recette de mon amie Ana Abelan de Malaga pleine de saveur et une que j'adore particulièrement ... on peut prendre la morue salée et la désalée en cours de journée .. mais je prends de la morue fraîche qui est disponible au Canada. Aussi on peut faire son fumet de poisson maison .. mais un fumet commercial aussi fera l'affaire.







INGRÉDIENTS
1 filet de morue dessalée en morceaux
1 poivron vert
1 oignon
3 gousses d'ail
2 tomates rouges
1 pomme de terre
½ kg de nouilles épaisses (250 ml)
1 feuille de laurier
Sel
Filaments de safran
Un brin de persil
L'huile d'olive extra vierge
Fumet de poisson (500ml)

Étapes
1. Dans la casserole hacher finement l'oignon, le poivre et les gousses d'ail. Faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
2. Lorsque vous avez terminé, vous ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Nous continuons pour un moment à faire le Soffrito.
3. Peler les pommes de terre et ajouter au mélange, également ajouter la feuille de laurier.
4. Après avoir fait cuire quelques minutes, nous pouvons couvrir avec le fumet de poisson.
5. Ajouter le poivre et le safran. Nous avons laissé cuire environ 7 minutes à feu moyen.
6. Nous ajoutons les nouilles à l'ensemble et laisser cuire pendant 10 minutes ou plus.
7. Enfin, nous ajoutons les dés de morue dessalés. Garder à la chaleur pour 5 minutes. Mettre de côté pour reposer avant de servir avec le persil.

Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.

Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présentent des recettes typiques de Malaga.

Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.

Voici le lien pour son site FB et son blogue.






En espagnol Page 122 du livre de Ana Abelan

Cazuela de fideos con bacalao
INGRÉDIENTS
3 trozos de lomo de bacalao desalado
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates rojos
1 patata
½ kg de fideos gruesos (1 tasso)
1 hoja de laurel
Sal
Azafran en hebras
Una ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Fumet de pescado

Étapes
1. Para la cazuela picamos finamente la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Rehogamos con un poco de aceite de oliva.
2. Cuando esten hechos, le anadimos los tomates pelados y cortado en dados. Continuamos un rato haciendo el sofrito.
3. Pelamos la patata y la anadimos chascada al sofrito, Tambien agregamos la hoja de laurel.
4. Tras rehogar unos minutos, ya podemos cubrir con el fumet que hemos hecho.
5. Anadimos la pimienta y el azafran. Dejamos a fuego medio unos 7 minutos.
6. Agregamos los fideos al conjunto y dejamos hervir otros 10 minutos aproximadamente.
7. Por ultimo le anadimos el bacalao desalado cortado en dados. Mantenemos al fuego 5 minutos y apartamos que repose antes de servirlo.

Garbanzos con espinacas y bacalao

Cette recette typiquement espagnole peut se faire avec des pois chiches non cuits mais aussi avec des pois chiches précuits en boite (surtout en hiver); aussi je prends de la morue fraîche disponible au Canada mais l'originale se fait avec de la morue salée qui doit être désalée avant de faire la recette. La recette se fait avec des épinards congelée mais j'aime utiliser les épinards frais que l'on peut ajouter à la fin de la cuisson de la morue si on veut une texture plus naturelle.





Pois chiches avec épinards et morue

INGRÉDIENTS
300 g de pois chiches
1 oignon épluché
2 gousses d'ail entières non pelées
2 gousses d'ail hachées
200g d'épinards frais
150g de morue (dessalée)
1 dl d'huile d'olive
Sel

Étapes
1. Les pois chiches: tremper dans l'eau salée la journée précédente. Le liquide est éliminé, et mettre à bouillir dans 4 fois son volume d'eau avec l'oignon et l'ail. Ou utiliser des pois chiches précuits au point 3.
2. Quand ils sont presque cuits, l’oignon et l'ail sont retirés et passés à travers le presse-purée.
3. Dans une poêle avec de l'huile couvrant le fond de la poêle ajouter à la fois l'ail, l'oignon et l'ail en purée et les épinards et intégrer la morue. Verser sur les haricots. Assaisonner avec le sel et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches et la morue soit cuite.


En espagnol

Garbanzos con espinacas y bacalao

INGRÉDIENTS
300gr de garbanzos
1 cebolla entera y pelada
2 ajos enteros sin pelar
2 dientes de ajos picados
200gr de espinacas frescas
150gr de bacalao (desaladeo)
1 dl de aceite de oliva
sal

Étapes
1. Los garbanzos : se dejan en remojo en agua salada desde la vispera. Se desecha este liquido, se ponen a cocer en 4 veces su volumen de agua y se anaden la cebolla y la cabeza de ajos.
2. Cuando estan casi hechos se sacan la cebolla y los ajos y se pasan por el pasapurés.
3. En un sarten, con aceite que cubra el fundo se rehogan los dos ajos picados, se incorpora el puré de cebolla y ajos y se agregan las espinacas y el bacalao. Se vierte sobre los garbanzos . Se sezona con sal y se sigue cociendo hasta que los garbanzos esten a punto.

Albondigas

Recette similaire à notre ragoût de boulettes mais celle-ci espagnole. La sauce est une peu plus épaisse et tomatée mais contient aussi de la farine grillée. Les boulettes ont peut les faire à notre goût mais avec le mélange ds 3 viandes (Porc, boeuf et veau) c'est bien; on ajoute aux boulettes oeufs, chapelure et ail pour qu'elle est une consistance solide et ne se défassent pas a la cuisson.






INGRÉDIENTS
500g de Porc-Bœuf-Veau haché (des 3 viandes ou mélange à tourtière)
3 C. soupe de chapelure (ou mie de pain avec 10cl de crème fraîche)
2 œufs
1 gousse d’ail finement hachée
1 c. soupe de persil
Farine et sel

Sauce :
1 oignon haché
1 carotte finement hachée
1 à 2 tomates pelée et coupée
1 c. soupe de farine grillée
20 cl d’huile d’olive
1 c. soupe de concentré de bœuf

Étapes
1. Mélanger dans un bol la viande, l’ail, les œufs et le persil. Pétrir pour former des boulettes. Rouler dans la farine. Faire revenir les boulettes dans l’huile très chaude.
2. Pour la sauce : Faire revenir l’oignon jusqu'à le rendre translucide, puis ajouter la carotte, la tomate et le sel. Incorporer la farine grillée, 2 verres d’eau et le concentré de bœuf (ou le cube de concentré de bœuf). Laisser cuire 30 minutes puis passer au presse purée (ou mélangeur).
3. Faire chauffer les boulettes dans la sauce pour 15 à 20 minutes.

En espagnol

Albondigas

INGREDIENTES
500 g de carne de vaca-cerdo-picada de ternera (3 carne o mezcla )
3 cucharadas de pan rallado (o pan con crema de 10cl)
1 o 2 huevos
1 diente de ajo, finamente picado
1 c. de perejil
Harina y sal

salsa:
1 cebolla picada
1 zanahoria finamente picada
1-2 tomates, pelados y cortados
1 cucharada de harina tostada
20 cl de aceite de oliva
1 cucharada de carne de res concentrado

Etapas
1. Mezclar en un bol la carne, el ajo, el huevo y el perejil. Amasar hasta formar gránulos. Estirar en la harina. Freír las albóndigas en aceite caliente.
2. Para la salsa: Sofría la cebolla hasta hacer translúcido, a continuación, añadir la zanahoria, el tomate y la sal. Agregue la harina tostada, 2 tazas de agua y carne concentrada (o cubo de concentrado de carne). Cocine por 30 minutos y luego cambiar a licuadora.
3. Calentar las albóndigas en la salsa durante 15-20 minutos.