Soupe aux pois verts cassés

Soupe préférée de mon père, elle est facile à faire et meilleure réchauffée

Ingrédients
125g de bacon coupé en dés
1 oignon coupé en dés
2 carottes, pelées et coupées en dés
1 ml (1/4 c. thé) de thym
2 ml (1/2 c. thé) de basilic
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
250 ml (1 tasse) de pois verts cassés
1,2 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
Croutons pour servir
Sel et poivre

Étapes

1. Faire cuire le bacon pendant 2 minutes dans une casserole.
2. Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen.
3. Ajouter les carottes et les épices; couvrir et faire cuire 2 minutes.
4. Ajouter les pois cassés et incorporer le bouillon de poulet. Amener à ébullition; couvrir partiellement et laisser mijoter 1h30 à feux doux.
5. Verser la soupe dans un robot culinaire et la mettre en purée. Servir avec croutons.

Ajo Blanco

Un classique de la cuisine andalouse ... l'Ajo blanco est une soupe froide d'été faite avec amandes, mie de pain et ail! On la mange avec croutons, raisins et melon d'eau. OLE










ingrédients
2 gousses d'ail
200 grammes d'amandes crues épluchées ou poudre d’amande
Mie de pain de campagne
sel
Vinaigre de vin (blanc)
Eau froide
Raisin (moscatel)
melon

Etapes
1. Dans un grand bol mettre les amandes et les gousses d'ail. Nous ajoutons un peu de sel et bien battre tout le mélange (avec le mélangeur).
2. Dans un autre bol ajouter la mie de pain et imbiber d'eau froide.
3. Aux amandes en poudre et l'ail nous ajoutons la mie de pain mouillée et battre jusqu'à la production d’une crème lisse.
4. Nous continuons à mélanger et ajoutons un demi-verre d’huile d'olive en filet pour émulsionner lentement.
5. Tout en battant ajouter un peu de vinaigre et trois verres d'eau froide.
6. Ajouter du sel ou du vinaigre au goût.
7. Servir froid accompagné de raisin et le melon.

Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.

Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présentent des recettes typiques de Malaga.

Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.

Voici le lien pour son site FB et son blogue.

En espagnol Page 29 du livre de Ana Abelan

Ajo blanco
INGRÉDIENTES
2 dientes de ajo
200 gr de almendras crudas peladas
Pan cateto «asentao»
Sal
Vinagre de vino (blanco)
Agua fria
Uvas Moscatel
Melon

Étapes
1. En un recipiente amplio ponemos las almendras y los dientes de ajo. Anadimos un poco de sal y batimos bien todo la mezcla (con la batidora).
2. En otro recipiente ponemos la miga del pan cateto y la empapamos con agua fria.
3. A la almendra molida con los ajos le agregamos la miga de pan y batimos hasta obtener unan crema homogénea.
4. Seguimos batiendo y agregamos medio vaso de aceite de oliva en hilo para que emulsione poco a poco.
5. Sin dejar de batir anadimos un poco de vinagre y tres vasos de agua fria.
6. Probamos y rectificamos de sal o de vinagre.
7. Servimos frio acompanado de uvas y melon.

Gazpacho andaluz

Une soupe froide pour les chaudes soirées d'été. Plein de saveur et de fraîcheur ... une recette andalouse









Ingrédients

1 KG de tomates matures
1 gousse d’ail
½ concombre
1 petit oignon (1/4 gros)
1 piment vert (petit)
50g de mie de pain
6 cuillères d’huile d’olive
3 cuillères de vinaigre
Sel

Étapes
1. En premier, prenez le vase d’un mélangeur (batteur) et ajouter l’ail, le concombre pelé et épépiné, le piment vert nettoyé (sans pépins), l’oignon et le pain. Battre au mélangeur une minute.
2. Laver et trancher les tomates et les mettre dans le mélangeur avec l’huile et le vinaigre et mélanger 3 minutes.
3. Réfrigérer dans un plat prêt à servir.
4. Servir avec des morceaux de concombre, piment et tomates.

Pasta e Ceci

Les pâtes aux pois chiches sont surprenantes par leur simplicité, je les fais avec des papardelles mais on peut utiliser d'autres types de pâtes. Aussi l'utilisation de tomates fraîches est recommendée, sinon comme j'ai fait aussi avec des tomates séchées. On peut pour épaissir la soupe écraser un quantité de pois chiches. On retrouve cette soupe partout en Italie mais elle est surtout présente dans les Tratorria.



Ingrédients
◦ 1 lb - Pois chiches secs (si en boîte trempés ne demandent pas une longue cuisson)
◦ 2 oz (5 à 6 ) tomates séchées coupées
◦ 1 oignon ou une gousse d’ail au choix
◦ feuilles de Laurier ou un bouquet de romarin
◦ 1/4 tasse d’huile d'olive
◦ Sel et poivre

Étapes

◦ La veille, lavez les pois chiches et les mettre dans une casserole avec de l'eau, 4 feuilles de laurier et 1/2 cuillères à soupe de sel. L'eau doit être de 2 pouces au-dessus des pois chiches. Si les pois chiches sont déjà précuits (en boite) cette étape n’est pas nécessaire.

◦ Le lendemain, laisser les pois chiches dans la même eau. Vous pourriez avoir à ajouter un peu d'eau pour le maintenir 1 pouce au-dessus des pois chiches. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 3 1/2 heures.

◦ préparer séparément une sauce tomate à l'oignon base et une fois que les pois chiches sont cuits, mélangés ensemble. Ajouter les fines herbes. (si on utilise les tomates séchées, les cuire avec les oignons)

◦ Faire bouillir des pâtes pappardelle.

◦ Verser les pois chiches et le bouillon sur les pâtes. Ajouter une pincée d’huile d'olive et le poivre à volonté.

Pasta e fagioli

Cette soupe est typique de la région de Venise est très populaire dans toute l'Italie maintenant; c'est un repas sans viande faite avec de fèves canellinni ou Barlotti, de la sauge et quelques tomates en dés.






Ingrédients

2 x 19oz boîte de cannellini rincé (haricot blanc italien)
3 C. soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
4 feuilles de sauge hachées (1 a 2 pour décorer)
½ tasse de tomates en dés
Sel et poivre
2 tasses de pâtes ditallo ou géantes

Étapes
1. Mettre en purée une des deux boites de cannellini.
2. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’ail et la sauge et faire cuire pour faire ressortir les arômes.
3. Ajouter la purée de cannellini et 4 a 6 tasses de bouillon de poulet.
4. Ajouter les tomates en dés. Faire mijoter 30 minutes.
5. Ajouter l’autre boite de cannellini. Faire cuire une autre 15 minute puis ajouter les pâtes et faire bouillir le temps que les pâtes soient al dente.

Potage aux poireaux

Un potage délicieux et plein de saveurs ; Pour conserver plus longtemps n’ajouter le lait qu’avant de servir. Pour un potage plus onctueux, remplacer le lait (ou une portion) par de la crème double (35%). Source la Famiglia






Ingrédients

15 ml de beurre (1 c. soupe)
2 poireaux moyens
1 petit oignon
1 branche de céleri
375 ml de bouillon de poulet (1 ½ tasse)
375 ml de lait chaud (1 ½ tasse)
Sel et poivre
Persil haché si désiré

Étapes

1. Faire fondre le beurre et faire revenir les légumes coupés. Ajouter le bouillon. Faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Passer au robot culinaire. Ajouter le lait ou la crème en réchauffant le potage avant de servir.
3. Parsemer de persil haché.

Potage aux carottes, panais et citrouille

Une entrée délicieuse et pleine de couleurs ; on peut faire avec les légumes racines d’automne qui sont disponibles. Des saveurs du Maroc ... source cuisine méditerranéenne

Ingrédients

1 oignon haché
250g de carottes coupées (8oz)
250g de panais coupés en morceaux (8oz)
250g de potiron (citrouille) coupé en morceaux (8oz)
15 ml d’huile d’olive (1 c. soupe)
15g (1 c. soupe) de beurre
1 litre de bouillon de poulet
Jus de citron au goût
Sel et poivre noir


Persil et coriandre hachée pour la garniture et une pincée de paprika (Thym sur la photo)

Étapes

1. Chauffer l’huile et le beurre et mettre l’oignon, le panais et les carottes taillés en morceaux à cuire de 5 à 8 minutes.
2. Ajouter les morceaux de potiron à la casserole et cuire encore 5 minutes.
3. Incorporer le bouillon et les assaisonnements et mettre à ébullition. Couvrez et cuire a feu très doux pendant 35 a 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Réduire les légumes an purée au mélangeur. Ajouter le citron au goût et un soupçon de crème. Mettre les fines herbes sur le dessus en servant et le paprika.

Soupe aux lentilles

Une soupe réconfortante et nourrissante. Ne pas laisser mijoter trop longtemps pour ne pas trop rendre les lentilles en purée (si vous aimez les lentilles croquantes). Source Pol Martin










Ingrédients

1 c. soupe (15ml) de beurre
1 branche de céleri
1 oignon haché fin
1 carotte, pelée et coupé en dés
½ c. thé (2 ml) de basilic
¼ c. thé (1 ml) de graine de céleri
1 c. thé (5ml) de persil frais haché
1 gousse d’ail (écrasée et hachée)
1 tasse (250 ml) de lentilles
6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet
Sel et poivre

Étapes
1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le céleri et les oignons ; couvrir et faire cuire 3 minutes à feu moyen.
2. Ajouter les carottes, les épices et l’ail ; couvrir et continuer la cuisson 3 minutes.
3. Ajouter les lentilles et le bouillon de poulet ; assaisonner au goût et bien mélanger. Amener à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter de 1 heure à 1heure 30 minutes.
4. Servir.

Soupe à l’oignon anglaise au cidre

La version anglaise de la soupe a l’oignon de sa contrepartie française de l’autre côté du «English Channel» ; pour servir de 4 à 6 personnes. Si on veut une soupe plus crémeuse, ajouter plus de crème 35%. Source M. Hix

1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
5 oignons de taille moyenne, pelés et coupés minces
1 c. à soupe de feuilles de thym (frais si possible 15 ml)
Une grosse cuillérée de beurre (1 c. à soupe pleine)

1 c. à soupe de farine (15 ml)
125 ml de cidre sec (4oz)
1 litre de bouillon de poulet ou légume
2 c. à soupe de crème 35% (double crème 30 ml)
Sel et poivre

1. Chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les oignons coupés et le thym ; couvrir et cuire gentiment pour environ 10 minutes jusqu’à ce que les oignons soient mous mais non colorés.
2. Ajouter le beurre et le faire fondre ; ajouter la farine et mélanger a feu doux pour environ 1 minute. Ajouter lentement le cidre en brassant constamment et ensuite le bouillon de légume. Assaisonner de sel et poivre. Apporter a ébullition et ensuite a feu doux pour 45 minutes.
3. Ajouter en brassant la crème et ajuster l’assaisonnement.

Potage anglais aux tomates

Les tomates n’ont été acceptées en Angleterre qu’il y a 200 ans et venaient tout droit du nouveau monde. Cependant les Anglais se sont repris par la suite en n’en faisant de délicieuses soupes et ketchups. Seulement qu’au début du 20e siècle ont-ils osé les manger crues !! Voici une soupe des plus simples et très goûteuse. On peut faire varier aisément les fines herbes pour les ajuster à notre goût. On peut ajouter la crème 35% si on veut un potage plus onctueux. Source B. Turner




55g (1/4 tasse – 2oz) de beurre
115g (1/2 tasse) chaque de carottes, oignon et céleri coupés en dés
2 gousses d’ail coupées finement
675g (3 tasses – environ une grosse boîte) de tomates coupées en dés
Basilic (1c. thé) ou 1 c. table de basilic frais
Persil (1c. thé) ou 1 c. table de persil frais
Thym (1c. thé) ou 1 c. table de thym frais
Une pincée de sucre
1.2 L de bouillon de poulet
150 ml de crème simple (15%)
Sel et poivre

Pour garnir des morceaux de tomates (dés) fraîches et du basilic frais coupé

1. Mettre le beurre dans une large casserole et faire revenir les carottes, oignons et le céleri. Après 3 minutes, ajouter l’ail, les tomates coupées en dés et le basilic, le persil et le thym ainsi que le sucre et le sel poivre au goût.
2. Quand le liquide a disparu, mettre le bouillon de poulet et cuire a feu doux pour 20 minutes (a petit bouillon).
3. Passer la soupe au robot pour obtenir une consistance crémeuse.
4. Remettre dans une casserole propre et amener à ébullition. Additionner la crème et ajuster l’assaisonnement.
5. Servir en ajoutant des dés de tomates et des morceaux de basilic au centre.

Soupe «London Particular»

La version anglaise de la soupe aux pois canadienne ; la recette originale utilise des morceaux de jambon et le bouillon de cuisson de celui-ci. Une bonne soupe pour les rudes froids de l’hiver. (source Mark Hix) ;

Cette traditionnelle soupe aux pois et la couleur brune ou verte de cette soupe était si similaire à celle du smog de Londres durant l’hiver, que ce smog londonien fut nommé une «pea souper». Dickens référera plus tard à ce brouillard comme «London Particular» d’où provient le nom de cette soupe.

Si on n’a pas de bouillon de jambon disponible on peut utiliser du bouillon de poulet. On peut pour cette alternative ajouter quelques tranches de bacons tranchés en dés pour y rajouter une peu de gras lors de la cuisson des oignons et carottes.

250g (9oz ou 1 tasse 1/3) de pois verts (coupés en deux)
25g de beurre
1 oignon pelé et émincé
1 carotte pelée et coupé en dés
1 c. thé de thym (ou 2 a 3 branches de thym frais) – 5 ml
1 à 1.5 L de bouillon de jambon (ou bouillon de poulet)
150g (1/2 tasse) de morceaux (dés) de jambon
Sel et poivre

1. Mettre les pois dans l’eau froide pour la nuit (suivre les instructions).
2. Enlever l’eau des pois et réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et la carotte et cuire à feu doux pour 5 minutes juste assez pour colorer les oignons. Ajouter le thym, les pois et 1 litre de bouillon de jambon. Apporter a ébullition et laisser bouillir a feu doux après avoir additionner le poivre (1c. thé ou au goût)
3. Laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que les pois soient cuits. Le temps de cuisson dépend de l’âge des pois. Ils doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils puissent se défaire.
4. Passer la soupe au robot («blender») pour l’obtention d’une consistance crémeuse.
5. Remettre en casserole et rajouter les morceaux de jambon et faire mijoter 5 à 10 minutes. Ajuster le sel à la salinité du jambon ou à votre goût.

Soupe à la citrouille de North Hatley

La présence d'oignon est nécessaire car la citrouille n'a pas un goût très prononcé

4 c. table d’huile d’olive
2 oignons, coupés finement
1 kg de citrouille pelée, coupée en gros morceaux
700 ml de bouillon de poulet
140 ml de crème 35% (double crème)
Sel et poivre
Graines de citrouille ou croutons de pain


1. Chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons coupés 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient cuits mais non colorés. Ajouter les morceaux de citrouille et continuer à cuire pour une autre 8 à 10 minute.
2. Verser le bouillon dans le contenant et amener à ébullition puis laisser cuire a feu doux pour 10 minutes ou jusqu’à ce la citrouille soit molle ; ajouter sel et poivre au goût. Ajouter ensuite la crème et mélanger tout en continuant à cuire a feu doux.
3. Passer la soupe au robot (blender) pour obtenir une crème veloutée.
4. Cuire les graines de citrouilles dans un autre plat avec de l’huile d’olive pour les griller juste à point.
5. Servir en ajoutant les graines ou les croutons à la dernière minute.

Soupe froide aux concombres de Californie

Soupe froide pour une chaude soirée d’été; rafraîchissant servi en entrée. Prendre des concombres les plus goûteux et avec le moins de pépins possible. Le goût des petits cornichons vinaigré et la sauce Worcestershire agrémente très bien le goût fin des concombres et de la crème sure.
2 à 3 concombres anglais (ou autres) coupés en morceaux
1 tasse de crème sure (peut se faire avec du yogourt nature)
4 à 5 petits cornichons (2 pour la garniture)
1 c. soupe de sauce Worcestershire
1 c. soupe de jus de citron
½ c. thé de sel
¼ c. thé de poivre

1. Dans un robot culinaire insérer les morceaux de concombre, les cornichons, les ingrédients liquides et le sel et poivre; mélanger pour obtenir une purée lisse. Ajuster les assaisonnements au besoin.
2. Servir en coupant des tranches de 2 cornichons sur le dessus (pour 3 à 4 personnes)

Chowder (Chaudrée) de morue du Maine

Cette recette de Chowder (chaudrée) toute simple à exécuter pourra vous dépanner en un rien de temps. Ajuster les quantités de crème et de lait au besoin ou à votre goût.
¼ livre (125 g) de porc salé (Bacon) en dés

3 à 4 tasses de pomme de terre en dés (1 litre)
1 à 2 tasses (250ml à 500ml) d’eau
1 à 2 livres (1 kilo) de filets de morues (ou Haddock)
1 c. thé de sel (4 ml)
½ c. thé de poivre (2 ml)
2 tasses de lait (500 ml)
¾ à 1 tasse de crème 35% (possible avec de la crème 15% aussi)

1. Faire revenir le porc salé (ou bacon) dans une grande casserole jusqu'à ce qu’il soit bien doré. Mettre les morceaux de lard de côté.
2. Dans le gras de lard, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu’ils soient dorés aussi mais pas trop cuits.
3. Ajouter les pommes de terre et de l’eau juste assez pour recouvrir les pommes de terre.
4. Placer le poisson sur les pommes de terre. Assaisonner, couvrir et amener à ébullition sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poisson se défasse en flocons.
5. Ajouter le lait et la crème en brassant de manière à ne pas défaire le poisson.
6. Au moment de servir ajouter les miettes de bacons sur le dessus du Chowder.

Bisque de maïs (blé d’inde)

La saison du maïs est arrivée !!

Histoire du maïs : cette espèce, originaire d’Amérique centrale et d'Amérique du Nord, constituait la base de l’alimentation des Amérindiens avant la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d’Amérique centrale et méridionale et était connue chez les tribus d’Amérique du Nord comme l’une des trois sœurs. Introduite en Europe au XVIe siècle, elle est aujourd’hui cultivée mondialement et est devenue la première céréale mondiale devant le riz et le blé.

Son nom le plus commun est maïs. Ce terme vient de l’espagnol maíz, emprunté lui-même à la langue des Taínos de Haïti qui le cultivaient. De nombreux autres noms communs ont été appliqués à cette céréale, notamment blé d’inde, blé de Turquie et blé de Barbarie. Ces noms témoignent de la confusion qui a longtemps régné en Europe sur l’origine de la plante. (Source Wiki)

Pour être goûté avec pleinement de saveur, le blé d’inde doit être cueilli le jour même; cuit dans l’eau bouillante pour 10 à 12 minutes. Servi nature avec du sel ou beurre et sel.
S’il vous reste quelques épis non mangés, je vous suggère une recette de bisque de maïs de Margot Olivier

4 à 5 tranches de lard salé coupés en dés
2 oignons moyens tranchés mince
4 tasses de pomme de terre crues en cubes de ½ pouce (1,25cm) – 1L
2 tasses d’eau (500ml)
2 tasses de grains de maïs cuits (500ml)
1 tasse de lait (250 ml)
1 tasse de crème 15% (250ml)
½ c. thé de sel (2ml)
¼ c. thé de poivre (1ml)
1 c. soupe de beurre (15 ml)
1 c. Soupe de farine (15 ml)
¼ tasse de persil (50 ml)

1. Faire frire le lard dans une grande casserole épaisse jusqu’à ce que cette dernière soit graissée.
2. Ajouter les oignons et cuire a feu doux et en brassant pendant 5 minutes
3. Ajouter les pommes de terre et l’eau ; chauffer jusqu'à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
4. Ajouter le maïs, le lait, la crème et les assaisonnements et chauffer jusqu’au point d’ébullition.
5. Travailler ensemble le beurre et la farine (beurre manié) et ajouter en brassant au mélange. Laisser mijoter 1 minute et parsemer de persil lors de servir

Bisque de Homard de Bar Harbor

1 à 2 homard de 1 ¼ à 1 ½ lb
4 tasses de crème 15%
8 c. soupe de beurre
4 c. soupe de farine
1 c. thé de paprika
1 pincée de muscade
1 tasse de homard coupé en cubes
2 à 3 c. soupe de sherry
Sel et poivre au goût

1. Prendre la viande des homards et la couper en dés
2. Garder les coquilles et les queues et les mettre dans la crème et 4 c. soupe de beurre pour cuire à feu doux pour 15 minutes
3. Enlever les coquilles et réserver le liquide
4. Dans une casserole à haut rebord, faire fondre le reste du beurre à feu doux et mettre la farine en brassant
5. Cuire en brassant pour ne pas faire brunir la farine pour 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la muscade et le paprika.
6. Ajouter la crème et le sherry. Mijoter pour 5 minutes. Mettre le homard coupé en dés pour réchauffer. Laisser mijoter un autre 5 minutes et ajouter le sel et poivre au goût.
7. Servir.