Paëlla valenciana

Une paëlla typique de la région de Valence en Espagne avec Poulet, lapin et haricots verts; pour les Garrofo et tavella, je prend des haricots blancs en boîte.






Ingredientes
* 50 ml. huile d'olive
* Sel
* 2 morceaux de poulet par personne
* 2 morceaux de lapin par personne
* 2 gousses d'ail
* 200 gr. de bajoqueta (haricots verts plats) ou Ferradura
* 150 gr. de garrofó (comme un gros haricots blancs)
* 100g Tavella (petit haricot blanc)
* 1 ou 2 tomates râpées
* 1 cuillère à café de paprika
* 1700 ml. eau ou de bouillon de poulet (pour couvrir les rivets du plat à Paella)
* Une pincée de safran
* 250 gr. riz rond (Bomba)
* 1 brin de romarin

En option:
* Escargots (traditionnelle)
* Artichauts (quand nous sommes en saison)
* canard

Étapes:

1. Nous allons mettre au centre de la poêle l'huile tout autour recouvrons de sel (éviter que le récipient ne brûle)

2. Ajouter les morceaux de viande et les dorer.

3. Nous avons mis les morceaux de viande autour de la casserole et ajouter au centre, les haricots (fèves, Tavella et bajoqueta ) et laissez-les cuire sans les brunir.

4. Ajouter l'ail finement haché et les tomates en morceaux, frire bien tous les légumes et ajouter le paprika, en remuant rapidement pour empêcher de les brûler et leur rendre un goût amer.

5. Ajouter l'eau ou le bouillon de poulet pour couvrir jusqu’aux rivets du plat , et à maintenir sur feu vif environ 20 minutes ( ou jusqu'à ce que l'eau soit en dessous des rivets ). Ajouter le sel.

6. Ajouter le riz, le distribuant sur la paëlla, et placer le brin de romarin sur la surface, et les 10 premières minutes à feu vif et le reste, environ 10 minutes à feu doux sans bouger le riz.

7. Laisser reposer quelques minutes et le tout est prêt à déguster


En espagnol :
PAELLA VALENCIANA

* 50 ml. de aceite de oliva
* Sal
* 2 trozos de pollo por persona
* 2 trozos de conejo por persona
* 2 ajos
* 200 gr. de bajoqueta (judía verde plana)o Ferradura
* 150 gr. de garrofó (como una judía blanca grande)
* 100 gr de tavella (judía blanca pequeña)
* 1 ó 2 tomates rallados
* 1 cucharadita de pimentón
* 1.700 ml. de agua (o hasta cubrir los remaches de la Paella)
* Una pizca de azafrán o colorante alimentario
* 250 gr. de arroz redondo (Bomba)
* 1 ramita de Romero

Opcional:
* Caracoles (es tradicional ponerlos)
* Alcachofas (cuando estamos en temporada)
* Pato

Pondremos en el centro de la paella el aceite y todo alrededor recubriremos de sal (así evitaremos que el recipiente no se nos queme)

Añadimos los trozos de carne y doraremos muy bien.

Colocamos los trozos de carne alrededor de la paella y añadimos al centro, las judías (garrofón, tavella y bajoqueta) y dejamos que se hagan por fuera, como dorándose.

Añadimos el ajo muy picadito y el tomate rallado, sofreímos todo con las verduras bien e incorporamos el pimentón, removiendo rápidamente, para evitar que se nos queme y amargue.

Añadimos el agua hasta cubrir los remaches de la paella, y dejamos a fuego fuerte unos 20 minutos (hasta que mas o menos el agua esté por debajo de los remaches).
Probamos el punto de sal y añadimos el colorante.

Incorporamos el arroz, repartiéndolo bien por la paella, colocaremos la ramita de romero por la superficie, y primero unos 10 minutos a fuego fuerte y el resto, unos 10 minutos mas a fuego suave sin volver a menearlo.

Dejamos reposar unos minutos y lista para degustar.


Cette recette provient d'une blogueuse très prolifique de Valence Cova Morales Juliana

Son blogue contient une explosionn de saveur et de goûters espagnols

Arroz de bacalao de Barcelona

Un riz de morue provenant de Barcelone. La recette est pour la base comme une paëlla, donc sofrito pour débuter avec oignons, ail et poivron; ensuite riz morue et artichaut. J'Aime faire la cuisson dans le four ce qui donne une cuisson plus égale et permet au bouillon d'être absorbé par le riz doucement.







Ingrédients
2 tasses de riz (ou 3 si vous le souhaitez)
4 tasses de bouillon (x2 de riz de bouillon de poulet ou fumet de poisson)
300g de morue (1 Filet) frais ou dessalée
1 oignon
1 poivron vert
2 belles tomates bien mûres
Pois 50g (1 tasse)
2 artichauts
2 gousses d'ail
20g d'amandes
Grains de poivre noir
Filaments de safran (6)
L'huile d'olive extra vierge
Un petit bouquet de persil (facultatif)
Sel, poivre
Recette:
1. Peler l'oignon et l'ail. Nettoyez les artichauts et couper les en six morceaux. Couper les tomates en dés. Lavez les poivrons et les couper en tranches.
2. Chauffer 1 dl d’huile d’olive dans une poêle à paella et faire revenir l'oignon jusqu'à ce que qu’il soit translucide. Ajouter les artichauts, poivron vert et la moitié de l'ail et cuire pendant 4 minutes de plus. Ajouter la tomate coupée, et faire cuire 8 minutes jusqu'à ce que vous obteniez un sofrito.
3. Ajouter le riz, faire revenir 1 minute et ajouter les morceaux de morues, les pois et le bouillon. Saler et poivrer à nouveau et cuire à feu moyen pendant 18 minutes.
4. Préparer un ensemble d’amandes grillées et hachés avec moitié de l'ail et le safran. Ajouter un peu de bouillon et ajouter au riz et compléter la cuisson 5 minutes de plus . Servir chaud.

En espagnol

Ingredientes
2 tacitas de arroz (o 3 si te gusta)
4 tacitas de caldo (de pollo o de pescado)
300g de bacalao (1 fileto) fresco o desalado
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates hermoso maduro
50g de guisantes (1 tacita)
2 alcachofas
2 dientes de ajo
20g de almendras
Pimienta negra en grano
Azafran en hebras (6)
Aceite de oliva virgen extra
Un manojito de perejil (opcion)
Sal, pimienta

Receta:
1. Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar las alcachofas y cortarias en seis trozos. Rallar los tomates. Lavar el pimiento y cortarlo en cuadratitos.
2. Calentar 1 dl de aceite en una paella o cazuela y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Anadir las alcachofas, el pimiento verde y la mitad del ajo y cocer durante 4 minutos mas. Anadir el tomate rallado, salpimentar e dejar cocer 8 minutos hasta obtener un sofrito.
3. Agregar el arroz, rehogar 1 minuto y anadir el bacalao, los guisantes y el caldo. Salpimentar de nuevo y dejar cocer a fuego medio durante 18 minutos.
4. Preparar un picada majando las almendras tostadas con la mitad del ajo y las hebras de azafran. Desleirla con un poco de caldo y anadirla al arroz falten 5 minutos para terminar la coccion. Servir bien caliente.

Riz aux fruits mer

Un riz aux fruits de mer avec des soupçons de sauce soya ... une inspiration de Pol Martin. Pour cette recette je fais cuire le riz et les oignons et je mets au four. Pendant ce temps dans une poêle je fais revenir les fruits de mer avec l'ail. Dans une autre poêle, je fais revenir pour colorer les courgettes et les champignons. Le secret est de tout colorer sans cuire trop car les légumes et les fruits de mer iront finir leur cuisson au four.




Ingrédients

2 c. soupe d’huile d’olive
1 oignon coupé en demi-lune
1 branche de céleri coupé en gros morceaux
250 ml (1 tasse) de riz
375 ml (1.5 tasses) de bouillon de poulet chaud
250 g de crevettes (1/2 livre)
250 g de pétoncles (1/2 livre)
90 g Chair de crabe (optionnel)
1 gousse d’ail haché
1 courgette en rondelle
125 g de champignons frais nettoyés et émincés
2 c. soupe de sauce soya claire
Sel et poivre

Étapes
1. Préchauffer le four à 180C (350F). Faire chauffer 15 ml d’huile dans une casserole et faire revenir (2 minutes) les oignons et le céleri. Ajouter le riz et saler et poivrer.
2. Incorporer le bouillon de poulet; couvrir et mettre au four pour 20 minutes.
3. 5 à 6 minutes avant la fin, mettre le reste de l’huile dans une autre casserole et faire revenir l’ail et les fruits de mer à feu vif.
4. Ajouter les courgettes et les champignons pour 2 à 3 minutes.
5. Incorporer les fruits de mers et les courgettes/ champignons au riz et bien mélanger. Ajouter la sauce soya. Retourner au four après avoir arroser du jus d’un citron pour compléter la cuisson.
6. Servir avec des tranches de citrons.

Risotto aux fruits de mer!

INGRÉDIENTS
200 g de palourdes
200 g de moules
50 g de crevettes
50 g de calmars
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 litre de fumet de poisson ou bouillon de légumes
1 bouquet de persil
1 échalote
50 ml de vin blanc
150 g de riz
sel, poivre

PRÉPARATION
1. Laver les palourdes sous l'eau courante.
2. Nettoyer les moules en les lavant soigneusement sous l'eau courante. Gratter la surface extérieure de la coque pour enlever les incrustations, détachez le byssus avec la lame d'un couteau.
3. Laver les crevettes sous l'eau courante, les peler et enlever la veine noire. Nettoyer les calmars en les lavant soigneusement sous l'eau courante, enlever la tête, les viscères et les os. Découpez en anneaux et récupérer les tentacules éliminer le bec, qui est situé dans la partie centrale et la tête et couper au-dessus des yeux.
4. Mettre les moules et les palourdes dans une grande casserole, les mettre sur le poêle sur feu vif avec un fond de vin blanc sec et attendre jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Il faut généralement 5-7 minutes. Remuer de temps en temps. Lorsque vous êtes prêt à les décortiquer en laissant quelques moules dans la coquille pour décorer et filtrer le liquide dans le fond de la casserole. Gardez-les dans un bol bien couvert jusqu'au moment de servir.
5. Placer les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes. Couvrir et laisser reposer.
6. Chauffer le bouillon.
7. Laver le persil, sélectionnez les feuilles et coupez-les sur une planche à découper, avec un couteau.
8. Pelez l'échalote enlever la partie extérieure. Hacher finement.
9. Dans une casserole mettez l'huile, les échalotes et les faire dorer à feu moyen pendant 2-3 minutes avec une pincée de sel.
10. Mélanger quelques cuillères à soupe de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.
11. Combinez le calmar, laissez-les cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le vin blanc, laisser évaporer à feu vif.
12. Ajouter le riz et le faire griller pendant une minute jusqu'à ce qu'il devienne brillant, ajouter louches de bouillon de 4-5 cl et réglez la minuterie selon les minutes de cuisson sur le type de riz que vous utilisez (généralement 15-18 minutes).
Continuer à combiner le bouillon comme il est absorbé, en remuant de temps en temps, sans laisser le mélange est trop sec. Maintenant ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des moules mis de côté.
5 minutes avant la fin du temps de cuisson du riz, assaisonner avec le sel, ajouter les crevettes et les moules et les palourdes et une cuillère à soupe de persil haché.
13. Remuer constamment et terminer la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes et servir avec du persil haché, le poivre râpé et une coquille de moule mis de côté. Profitez de votre repas!

Risotto alla milanese

Ce risotto se veut l’accompagnement parfait pour un osso bucco. Il prend sa couleur jaune et orangé de la présence se safran. Pour la présence de gras, on peut utiliser du lardon, du proscuitto ou encore de la pancetta. Le truc ici est de continuellement brasser le riz et d’ajouter le bouillon qu’en petite quantité. AU bout de 20 minutes vous aurez un riz délicieux mais vous aurez le bras un peu fatigué!!





Ingrédients

185ml (3/4 tasse) de vin blanc sec (ou vermouth blanc)
Une large pincée de safran
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet (ou plus au besoin)
100g (3.5 oz ou 1/3 tasse) de beurre
75g (2.5 oz) de lardon (proscuitto ou pancetta)
1 oignon (large) coupé finement
1 gousse d’ail hachée
360g (1 2/3 tasse) de rizotto tel arborio
50g (1/2 tasse) de parmesan râpé

Étapes

1. Mettre le vin dans un bol et y ajouter le safran pour le détremper. Mettre le bouillon de poulet dans une casserole et mettre à bouillir et garder par la suite a feu doux.
2. Faire fondre le beurre et cuire le lardon dans une large casserole a cuisson. Ajouter l’oignon et l’ail et faire tomber les oignons sans les brunir. Ajouter le riz et réduire le feu (bas). Assaisonner et enduire le riz du beurre et du gras de lardon.
3. Ajouter le vin blanc et le safran au riz. Augmenter le feu et continuer à brasser. Ajouter le bouillon en petite quantité et brasser jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Continuer à ajouter le bouillon et mélanger continuellement. Continuer jusqu'à ce que le riz soit al dente.
4. Ajouter finalement le parmesan et continuer à mélanger.

Riz parfumé au jasmin

Pour réussir un riz parfait on doit tout d’abord mesurer la bonne quantité de riz (1 à 2 tasses pour 4 personnes selon les appétits) que l’on met dans une casserole pour ensuite ajouter de l’eau tiède et nettoyer le riz (en enlever un peu d’amidon) 2 à 3 fois. On met ensuite une demi-phalange de doigt d’eau au-dessus de la quantité de riz dans la casserole. On met à feu vif et quand l’eau est à ébullition on arrête la cuisson et on couvre pour que le riz continue de cuire à la vapeur.

On sert dans un bol à riz. Il est normal que les grains de riz collent les uns aux autres; il ne faut pas oublier que le fait qu’il colle facilite sa manipulation avec des baguettes. Le fait de le servir avec un bol à main permet d’amener le bol à la bouche pour en manger les derniers grains aussi.

Riz aux fines herbes

Une recette que les enfants adorent. Les fines herbes fraîches peuvent être variées à votre goût. Celle que l’on présente contient basilic, ciboulette, fenouil. Cette recette provient du livre de Pol Martin.




Ingrédients

30 ml (2c. soupe) de beurre
2 oignons verts hachés
15 ml (1 c. soupe) de basilic
15 ml (1c. soupe) de ciboulette
5 ml (1c. thé) de fenouil frais haché
250 ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs, rincé et égoutté
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet

1. Préchauffer le four à 180C (350F).
2. Dans une casserole allant au four, faire chauffer le beurre à feu doux et y faire cuire les oignons et les fines herbes pour 1 minute.
3. Ajouter le riz, mélanger et bien assaisonner. Faire cuire 2 minutes.
4. Mouiller avec le bouillon de poulet, assaisonner et porter a ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 18 minutes.

Riz aux petits pois (Risi e Bisi)

Un risotto tout simple à la méthode de Vénétie. L’astuce de cette recette est dans le mélange doux mais constant du risotto avec le bouillon et finalement avec le fromage. On peut utiliser de la pancetta ou simplement omettre le bacon.









1 tasse (250 ml) de petits pois
1 tasse ¼ de riz italien (arborio ou autre)
1 oignon haché en dés
25g de beurre (2 c. soupe)
3 à 4 tranches de bacon en dés (50g)
30g de persil
2 1/2 tasses de bouillon (poulet)
Huile d’olive
Parmesan râpé (3c. soupe)
Sel et poivre

1. Réchauffer le bouillon
2. Dans une casserole, mettre le bacon haché, la moitié du beurre, 2 c. s. d’huile, le persil et l’oignon haché. Faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter les petits pois et faire cuire avec quelques cuillérées de bouillon. Verser dans la casserole le reste du bouillon brulant et le riz. Remuer de temps en temps. Ajuster l’assaisonnement 5 minutes avant d’ôter du feu.
4. Ajouter le beurre qui reste et le parmesan. Bien mélanger.