Pépites de poulet croustillantes

Recette santé qui contient des arachides (attention aux allergies) ... recette de Confort food ... simple et rapide pour la semaine

Ingrédients
500 ml de flocons de mais
200 ml d’arachides nature
5 ml de sel d’oignon
200 ml de lait
45 ml de crème sûre
750g de poulet coupés en dés


Étapes
1. Préchauffer le four à 425F.
2. Au robot culinaire, broyer les flocons de mais en une fine chapelure.
3. Au robot, concasser grossièrement les arachides. Mélanger avec la chapelure et incorporer le sel d’oignon.
4. Tremper les morceaux de poulet dans le mélange de lait et crème sûre. Laisser mariner quelques heures.
5. Rouler chaque morceau de poulet dans le mélange d’arachides. Déoser sur une plaque légèrement huilée.
6. Cuire au four environ 15 minutes.
7. Servie chaud avec une sauce maison.

Pollo al Marsala

Pollo al Marsala

Ingrédients
2 poitrines de poulet désossées
½ tasse de farine
Huile d’olive
Un contenant (8oz) de champignons tranchés
2 c. soupe de beurre
½ tasse de vin Marsala
¼ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de vin blanc sec
2 c. soupe de crème 35%
Persil frais pour garnir
Sel et poivre au goût

Étapes
1. Séparer chaque poitrine en deux ou trois tranches minces. Mettre sous un plastique et aplatir les poitrines avec un marteau à attendrir (1/4 pouce). Mettre les morceaux dans la farine, sel et poivre et bien recouvrir les morceaux de poulet.
2. Chauffer l’huile a feu moyen haut et y faire revenir les tranches de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que ce soit bien bruni. Mettre les tranches de poulet cuites dans un plat de service au four pendant que vous faites la sauce.
3. Réduire le feu a médium et additionner le beurre et faire revenir les champignons pour 4 à 5 minutes. Déglacer au vin blanc et ajouter par la suite le marsala, le bouillon. Réduire le liquide pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la crème et mélanger. Laisser chauffer quelques minutes et mettre la sauce et les champignons sur le poulet. Servir avec un peu de persil.

Paëlla valenciana

Une paëlla typique de la région de Valence en Espagne avec Poulet, lapin et haricots verts; pour les Garrofo et tavella, je prend des haricots blancs en boîte.






Ingredientes
* 50 ml. huile d'olive
* Sel
* 2 morceaux de poulet par personne
* 2 morceaux de lapin par personne
* 2 gousses d'ail
* 200 gr. de bajoqueta (haricots verts plats) ou Ferradura
* 150 gr. de garrofó (comme un gros haricots blancs)
* 100g Tavella (petit haricot blanc)
* 1 ou 2 tomates râpées
* 1 cuillère à café de paprika
* 1700 ml. eau ou de bouillon de poulet (pour couvrir les rivets du plat à Paella)
* Une pincée de safran
* 250 gr. riz rond (Bomba)
* 1 brin de romarin

En option:
* Escargots (traditionnelle)
* Artichauts (quand nous sommes en saison)
* canard

Étapes:

1. Nous allons mettre au centre de la poêle l'huile tout autour recouvrons de sel (éviter que le récipient ne brûle)

2. Ajouter les morceaux de viande et les dorer.

3. Nous avons mis les morceaux de viande autour de la casserole et ajouter au centre, les haricots (fèves, Tavella et bajoqueta ) et laissez-les cuire sans les brunir.

4. Ajouter l'ail finement haché et les tomates en morceaux, frire bien tous les légumes et ajouter le paprika, en remuant rapidement pour empêcher de les brûler et leur rendre un goût amer.

5. Ajouter l'eau ou le bouillon de poulet pour couvrir jusqu’aux rivets du plat , et à maintenir sur feu vif environ 20 minutes ( ou jusqu'à ce que l'eau soit en dessous des rivets ). Ajouter le sel.

6. Ajouter le riz, le distribuant sur la paëlla, et placer le brin de romarin sur la surface, et les 10 premières minutes à feu vif et le reste, environ 10 minutes à feu doux sans bouger le riz.

7. Laisser reposer quelques minutes et le tout est prêt à déguster


En espagnol :
PAELLA VALENCIANA

* 50 ml. de aceite de oliva
* Sal
* 2 trozos de pollo por persona
* 2 trozos de conejo por persona
* 2 ajos
* 200 gr. de bajoqueta (judía verde plana)o Ferradura
* 150 gr. de garrofó (como una judía blanca grande)
* 100 gr de tavella (judía blanca pequeña)
* 1 ó 2 tomates rallados
* 1 cucharadita de pimentón
* 1.700 ml. de agua (o hasta cubrir los remaches de la Paella)
* Una pizca de azafrán o colorante alimentario
* 250 gr. de arroz redondo (Bomba)
* 1 ramita de Romero

Opcional:
* Caracoles (es tradicional ponerlos)
* Alcachofas (cuando estamos en temporada)
* Pato

Pondremos en el centro de la paella el aceite y todo alrededor recubriremos de sal (así evitaremos que el recipiente no se nos queme)

Añadimos los trozos de carne y doraremos muy bien.

Colocamos los trozos de carne alrededor de la paella y añadimos al centro, las judías (garrofón, tavella y bajoqueta) y dejamos que se hagan por fuera, como dorándose.

Añadimos el ajo muy picadito y el tomate rallado, sofreímos todo con las verduras bien e incorporamos el pimentón, removiendo rápidamente, para evitar que se nos queme y amargue.

Añadimos el agua hasta cubrir los remaches de la paella, y dejamos a fuego fuerte unos 20 minutos (hasta que mas o menos el agua esté por debajo de los remaches).
Probamos el punto de sal y añadimos el colorante.

Incorporamos el arroz, repartiéndolo bien por la paella, colocaremos la ramita de romero por la superficie, y primero unos 10 minutos a fuego fuerte y el resto, unos 10 minutos mas a fuego suave sin volver a menearlo.

Dejamos reposar unos minutos y lista para degustar.


Cette recette provient d'une blogueuse très prolifique de Valence Cova Morales Juliana

Son blogue contient une explosionn de saveur et de goûters espagnols

Pollo con pasas y pinones (poulet aux raisins et noix de pin)

Une saveur d'Espagne .... les noix de pins et raisins sont souvent appelés à composer des plats simples mais goûteux.











Ingredients
3 à 4 poitrines de poulet (1 kg) (ou un poulet entier)
½ citron coupé en quartiers
2 feuilles de laurier
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 oignon coupé en dés
3 gousses d’ail écrasées
400g de tomates en dés
170 ml (2/3 tasse) de vin blanc
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 poivron rouge coupé en tranches minces
40g d’olive noire
3 cuillères à soupe de raisins
2 cuillères à soupe de noix de pins

Étapes
1. Mettre le four à 200C (400F); assaisonner le poulet; mettre le citron et les feuilles de laurier dans ou à coté du poulet. Mettre au four pour 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et rôti.
2. Pendant ce temps, mettre l’huile restant dans un poêle et cuire les oignons et l’ail pour environ 5 minutes (ne pas faire trop cuire l’Ail); ajouter le poivron.
3. Ajouter les tomates pour 2 minutes; ajouter le vin blanc, la pâte de tomate, les raisins, olives et faire cuire jusqu'à ce que la sauce ait une consistance de sauce.
4. Sortir le poulet du four et mettre la sauce sur le poulet, et garnir des noix de pins.
5. Servir avec légumes ou autre.

Paëlla à ma façon!

La paëlla est un plat typiquement espagnol et chaque région possède sa propre version. La paëlla valencienne est réputée même outre frontière. Voici une version canadienne ... «à ma façon» veut aussi dire avec poulet et fruit de mer. Je mets particulièrement tous les fruits de mer que j'ai sous la main.




Paëlla

3 poitrines de poulet en morceaux
Farines, sel et poivre pour enfariner le poulet
¼ tasse d’huile d’olive
3 échalotes coupées
1 oignon coupé en dés
2 gousses d’ail coupées finement
1 tasse de tomates, coupées en dés
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crevettes
1 c. thé de sel
¼ c. thé de poivre
1 clou de girofle
1/8 c. à thé de safran
2 c. à table de persil
1 tasse de riz
1 petit piment coupé en allumettes
1 tasse de petits pois frais ou gelés
¼ tasse de vin (pour safran)

Étapes
1. Rouler les morceaux de poulet dans la farine et les faire revenir dans l’huile chaude dans une casserole allant au four.
2. Mettre le poulet cuit de tous les cotés de côté.
3. Mettre les échalotes, l’oignon et l’ail à cuire environ 3 minutes à feu doux en brassant. Répartir le poulet dans la casserole à nouveau et le piment.
4. Ajouter les tomates, le bouillon, le sel et le poivre, le laurier et le clou de girofle. Ajouter le safran et le persil. Chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le riz. Mettre au four a 350F pour 30 à 45 minutes.
5. Ajouter les pois et les crevettes et remettre au four pour 30 minutes.
6. Sortir et servir.

Tajine de poulet aux dattes et aux amandes

Pour un repas fin et délicat avec une douce saveur de miel et de dattes … un repas aux 7 épices du Maghreb … On peut faire le plat dans une cocotte si on a pas de tajine cependant je ne sais quel est le principe mais le tajine donne une cuisson lente hors du commun.









Ingrédients

3 poitrines de poulet (ou pilons au choix)
2 c. à soupe de d’huile d’olive (30 ml)
2 oignons jaunes moyens en tranches fines
4 gousses d’ail écrasées
1 c. à thé de cumin (5ml)
1 c. à thé de curcuma (5 ml)
1 c. à thé de coriandre moulue (5 ml)
1 c. à thé de cannelle moulue (5 ml)
1 c. à thé de gingembre moulu (5 ml)
1/2 c. à thé de piment en poudre (2 ml)
¼ c. à thé de muscade râpée (1 ml)
375 ml de bouillon de poulet
90g de miel
70 g de dattes dénoyautées (10 à 15 dattes)
1 c. à soupe de coriandre fraiche (15 ml)
Farine, sel et poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 150C (300F)
2. Retourner les morceaux de poulet dans le mélange de farine et paprika et les faire revenir dans le beurre fondu dans une grande cocotte. Enlever les morceaux et faire revenir les oignons. Quand ils sont tendres, ajouter l’ail, le cumin, le curcuma, la coriandre, la cannelle, le piment et le gingembre. Laisser cuire quelques instants pour libérer les saveurs et l’arôme.
3. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte ou le tajine, verser le bouillon et amener à ébullition. Mettre au four pour une heure.
4. Mettre les dattes et les amandes (la moitié) et remettre au four pour une heure supplémentaire. Si on veut épaissir la sauce, enlever le couvercle.
5. Sortir le tajine et rajouter la coriandre et les amandes (le reste) avant de servir.

Poulet à l’estragon

L’estragon dégage un arôme anisé et poivré qui se marie parfaitement avec le poulet. Un classique de la cuisine française qui ne vous décevra pas. On peut mettre le beurre à l’estragon dans la cavité ou encore entre la peau et la viande du poulet. Le principe ici est que les beurres et l’estragon imprègne tout au long de la cuisson la viande de poulet.





Ingrédients

1 ½ c. soupe (22ml) d’estragon haché
1 gousse d’ail pressée
50g de beurre ramolli
1 poulet de 1.5 kg
2 c. thé (10ml) d’huile d’olive
150 ml de bouillon de poulet
30 ml de vin blanc
1 c. soupe de farine (15 ml)
1 c. soupe de feuille d’estragon
150 ml de crème fraîche

Etapes
1. Préchauffer le four à 200C (400F). Mélanger l’estragon haché, l’ail et la moitié du beurre. Saler, poivrer. Farcisser le poulet de cette préparation.
2. Faire chauffer dans une grande cocotte, a feu doux, le reste du beurre et l’huile. Faire dorer le poulet de tout part. Ajouter le bouillon de poulet et le vin. Couvrir et enfourner le poulet pour environ 1h 30m ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien tendre.
3. Mettre le poulet au chaud et réserver. Filtrer le jus et reverser dans la cocotte pour préparer la sauce. Faire un beurre manié avec la farine. Mettre le beurre manié dans la le jus de cuisson. A jouter les feuilles d’estragon et laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la crème et faites réchauffer sans bouillir. Saler et poivrer.
4. Découper le poulet et arroser le de sauce avant de servir.

Poulet aux quarante gousses d’ail

La chair de l’ail cuit au four devient crémeuse et n’a plus rien a voir avec l’ail cru. On peut tartiner alors l’ail rôti d’une baguette cuite au four. J’avoue que lors de la cuisson votre poulet dégagera un arôme qui parfumera la maison tout entier.








Ingrédients

1 poulet de 1.5 kg
2 branches de céleri
2 branches de romarin
4 branches de thym
4 brins de persil plat
40 gousses d’ail non épluchées
2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon coupé en quatre
250 ml de vin blanc
Quelques branches d’herbes pour décorer

Étapes
1. Préchauffer le four à 200C (400F). Garnissez l’intérieur du poulet avec une branche de céleri coupé en morceaux, deux branches de romarin, de thym et de persil ainsi que 6 gousses d’ail. Enduire le poulet d’huile et saler et poivrer. Tapisser le fond d’une grande cocotte avec dix gousses d’ail, les branches aromatiques restantes, le céleri, la carotte et l’oignon.
2. Poser le poulet dans la cocotte. Répartir les gousses d’ail restantes autour et verser le reste d’huile et le vin. Couvrir et faire cuire environ 1h :20 min ou jusquà ce que le poulet soit bien cuit.
3. Sortir le poulet de la cocotte et les gousses d’ail. Faire bouillir et épaissir la sauce.
4. Découper le poulet et arroser les morceaux de jus. Parsemer de gousses d’ail puis décorer avec les branches d’herbes aromatiques.
5. Servir les baguettes cuites au four avec l’ail confit.
6. Servir avec des pommes de terre au romarin.

Poulet Général TAO

Cette recette est beaucoup plus une adaptation Nord Américaine de la cuisine chinoise et n’a pas son équivalent en Chine; l’astuce est de faire caraméliser le vinaigre et le sucre juste à point et y ajouter a la toute dernière minute les morceaux de poulet enrobés et cuits au préalable ainsi que les morceaux de poivrons. On ne fait qu’enduire de la sauce les morceaux de viandes et de légumes tout en réchauffant. On peut servir immédiatement avec un riz parfumé.



Ingrédients

3 poitrines de poulet désossées et coupées en dés
1 enveloppe de farine Tempura
1 piment vert et rouge coupé en cube et blanchi
6c soupe d'huile

Sauce:
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre de riz sucré (Chinois)
1c thé de sel (ou moins)
2c soupe de sauce soya noire
1/2 c thé sauce ou huile piquante de chili
1 morceau 2cm de gingembre haché

Etapes
Couper le poulet en en minces tranches puis enrober de farine tempura; faire frire le poulet jusqu'a ce qu'il soit doré. Retirer le poulet.

Mélanger les ingrédients de la sauce et le gingembre; amener la sauce a ébulition et continuer la réduction de la sauce jusqu'à l'obtention d'une caramélisation.

Ajouter le poulet et les piments. Retourner le tout dans la sauce et servir.

Ailes de poulet à l’érable et au raifort

Une recette qui fut donnée dans la presse par Ricardo pour le dernier super bowl ; elle a été québécisée avec son ajout de sirop d’érable.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. soupe) de raifort
45 ml (3 c. soupe) de moutarde Dijon
3 gousses d’ail
30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
Quelque gouttes de sauce Tabasco
18 à 24 ailes de poulet
Poivre

Étapes

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet. Porter a ébullition et laisser réduire doucement jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laisser tiédir.
2. Dans un grand plat mélanger le poulet et la marinade et laisser à mariner au frigo pour 10 à 20 heures.

Pour la cuisson
1. Préchauffer le four a 350F (180C). Tapisser une plaque de toutes les ailes de poulet et cuire 20 minutes de chaque coté. Pour des ailes plus croustillantes, mettre sous le gril (broil) pour quelques minutes.


Buffalo Wings

Pour une spécialité plus New Yorkaise, ne mettre que le vinaigre et remplacer le sirop, la sauce soya, le raifort et la moutarde par une sauce piquante (BBQ) à votre goût. Continuer la cuisson comme indiqué plus haut.

Traditionnellement les Buffalo Wings sont servis avec une sauce au fromage bleu dont voici la recette :

1 tasse de mayonnaise
2 oignons hachés finement
1 gousse d’ail haché finement
¼ tasse de persil
½ tasse de crème sûre
1 c. soupe de jus de lime
¼ tasse de morceaux de fromage bleu
Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec les ailes de poulet.

Pollo indiavolato

Voici une recette qui peut se faire en version plus ou moins piquante selon vos goûts ; on peut ainsi ajuster la quantité de piment en flocons ou encore ajouter de la sauce piquante (tabasco ou autre). On peut faire avec des quarts de poulet, poitrines ou pilons. Je l’ai fait avec des poitrines coupées en deux pour faciliter la cuisson. On peut aussi précuire au four et finir la cuisson au BBQ. Puisque nous sommes en été et qu’il fait chaud, je l’ai fait directement sur le grill.



Ingrédients

4 poitrines de poulet (ou 8 pilons)
2 tasses de sauce chili (500 ml)
1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)
½ tasse de vinaigre de cidre (125 ml) ou vinaigre de vin sinon
4 gousses d’ail émincées
1 c. table (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. table (15 ml) de poudre de chili
2 c. thé (10 ml) de paprika
2 c. thé (10 ml) de flocons de piment rouge
1 c. thé (5 ml) de cumin
½ c. thé (2 ml) de poivre de Jamaïque
½ c. thé (2 ml) de poivre de Cayenne
½ c. thé (2 ml) de poivre frais moulu

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faire mijoter pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
2. Verser la sauce froide sur les poitrines ou le poulet et faire mariner de 6 à 8 heures.
3. Faire cuire sur le grill en badigeonnant pour ne pas que le poulet s’assèche.
4. Servir avec une salade verte ou une salade jardinière.

Couscous du palais de Jamaï à Fès

Palais Jamaï de Fès

Dans un jardin Andalou, en bordure de la MEDINA de fès qu'il domine et à environ 16 km de l'aéroport, il perpétue la tradition de la vieille hôtellerie marocaine dans un décor Andalou. Source échange de recette familiale

350 g de couscous
Trois poitrines ou autres morceaux de poulet ou l’équivalent en cubes d’agneau



Bouillon (J'y ai rajouté des tomates et du harissa)
100g de pois chiches
2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
2 oignons coupés en quartiers
¼ c. thé de safran, de cannelle et de piment doux (1ml)
¼ c à thé de piment fort (1/8 si on n’aime pas trop épicé) (1ml)
Sel et poivre

Légumes
4 carottes, grattées et coupées en grosses rondelles ou ronde si petites
1 navet, gratté et coupé en dés grossiers
2 courgettes, grattées
1 poivron rouge, en gros dés
(on peut ajuster la quantité de légumes à nos goûts et en changer la composition)
175g de raisin blanc ou noirs sec, lavés et égouttés
2 c. à soupe de persil plat haché (30 ml)
2 c. à soupe de coriandre fraiche hachée (30 ml)

1. Frottez le poulet avec du sel, rincer et essuyer. Mettre le poulet ou l’agneau préparé dans une marmite et tous les ingrédients du bouillon puis couvrir avec environ 750ml à 1 L de bouillon de poulet. Porter a ébullition.
2. Ajouter les carottes, les navets, les courgettes, le poivron et les raisins au bouillon. Mélanger et ajouter le persil et la coriandre.
3. Faire cuire a feu doux pour 30 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Servir en mettant les légumes et la viande sur le couscous.

** si vous avez la chance d’avoir un couscoussier, faire cuire le couscous au-dessus de la vapeur du bouillon.

Poulet Teriyaki BBQ

Une recette de poulet Teriyaki pour un dinner ou un souper sur le grill vite fait et sans trop de complications.

Marinade :
75ml (1/3 tasse) de jus de citron
50ml (1/4 tasse) de sauce soya
50ml (1/4 tasse) d’huile de canola
25ml (2c. table) de bouillon de poulet
50ml (3c. table) de sauce chili
2 gousses d’ail hachées
2ml (1/2 c. thé) de gingembre moulu
1ml de poivre

Brochettes
500g (1lb) de poitrines de poulet coupées en lanières ou cubes de 4cm
1 poivron vert ou rouge coupé en gros dés (pour la brochette standard)
1 oignon coupé en gros dés (pour la brochette standard)
8 champignons et 8 tomates cerise (pour la brochette standard)

1. Dans un bol mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le poulet et les légumes au réfrigérateur pour 2 à 6 heures.
2. Enfiler la viande et les légumes sur des brochettes de bois mouillées.
3. Faire cuire sur le BBQ jusqu'à ce que la viande ne soit plus translucide.
4. Servir avec une sauce de yaourt, ail et origan si désiré et un riz au jasmin ou encore un couscous au beurre.

Poulet Cacciatore

1 poulet en morceaux (ou 4 poitrines; 6 pilons)
Huile et paprika
1 gousse d'ail
1 oignon coupé en dés
1 1/4 tasse de sauce Chili (1 bouteille)
2c a table de vinaigre
2 clous de girofle
1 c table de cassonnade
1 piment vert en lamelles
Sel, poivre et 1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc (ou d'eau)


Etapes
1. Faire revenir le poulet dans l'huile et le soupoudrer de paprika; enlever le poulet du chaudron.
2. Faire revenir l'ail et les oignons.
3. Dans un plat mettre la sauce Chili, le vinaigre, les clous de girofle et la cassonnade.
4. Remettre dans le chaudron le poulet et le mélange liquide; ajouter le pimet vert, sel et poivre et la feuille de laurier.
5. Ajouter le vin.
6. Mettre au four a 350F pendant une heure et 30 min. (1 heure couvert et 1/2 heure sans couvert); Arroser de temps en temps pour ne pas assécher la viande.

Poulet rôti au safran, citron et au romarin de San Francisco

Pour nous changer du poulet au four avec épices BBQ pourquoi ne pas rajouter des arômes et des épices un peu plus inhabituelles; prendre des branches de romarin et de persil fraîchement cueillies. On peut accompagner d’un vin blanc de la vallée Nappa ou Sonoma.

1 poulet de 3 lb (1.5 kg) de grain
1 c. thé de safran
2 c. thé de sel
1 c. thé de poivre
5 branches de romarin (2 c. soupe) frais
1 bouquet de persil (2 c. soupe) frais
Jus d’un citron
Citron coupé en tranches (1/2) et en quartier pour l’autre moitié

1. Préchauffer le four a 425F; nettoyer le poulet et retirer les abats
2. Avec vos mains, détacher la peau de la viande pour faire un espace pour y insérer les branches de romarins et les tranches de citrons (2 à 4)
3. Ajouter les quartiers de citrons, le persil et le reste du romarin dans la cavité.
4. Mettre le poulet dans un plat allant au four et ajouter le jus de citron.
5. Cuire a feu fort (425F) pour 15 minutes puis baisser la température à 375F pour laisser rôtir le poulet. En utilisant un thermomètre attendre qu’elle soit a 160F.
6. Retirer du four quand le poulet est bien cuit; on peut remettre a feu fort si le poulet n’a pas une belle dorure
7. Mettre de côté avec un papier d’aluminium à reposer pour 10 minutes.
8. Servir avec un couscous aux olives (4 à 5 personnes)

Tajine de poulet aux olives du Maroc

La cuisson avec tajine (plat conique en céramique/terre cuite allant au four) est parfaite pour les cuissons au four lentes. Mettre les olives à la toute fin (n'ont pas avantage à cuire avec le plat).
Le petit je ne sais quoi: les épices marocaines
1 boite de pois chiches (19oz)
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de paprika
4 poitrines de poulet (on peut avec des pilons et haut de cuisse)
40 g. de beurre
1 oignon moyen tranché
2 gousses d’ail
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de coriandre moulue
¼ c. à thé de safran
1 c. à thé de piment moulu
1 c. à thé de gingembre moulu
500 ml de bouillon de poulet
40 g (10 à 15 olives) vertes
2 c. à soupe de coriandre fraiche

1. Préchauffer le four à 160C (350F)
2. Retourner les morceaux de poulet dans le mélange de farine et paprika et les faire revenir dans le beurre fondu dans une grande cocotte. Enlever les morceaux et faire revenir les oignons. Quand ils sont tendres, ajouter l’ail, le cumin, le curcuma, la coriandre, le safran, le piment et le gingembre. Laisser cuire quelques instants pour libérer les saveurs et l’arôme.
3. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte ou le tajine, verser le bouillon et amener à ébullition. Mettre au four pour une heure.
4. Mettre les pois chiches et remettre au four pour une heure supplémentaire.
5. Sortir le tajine et rajouter la coriandre et les olives avant de servir.

Poulet BBQ farci au jambon et gruyère.

Une recette des plus classiques qui peut être achetée tout fait à la boucherie ou encore confectionné comme suit :

4 poitrines de poulet
Muscade
Sel et poivre au goût
4 tranches de jambon tranché
4 tranches de fromage gruyère
Cure dents ou corde pour attacher les poitrines

1. À l’aide d’un couteau couper les poitrines de façon à former une poche ; assaisonner de sel poivre Farcir chaque poitrine de jambon et de fromage. Refermer avec un cure dent ou une corde la viande sur la farce.
2. Badigeonner les poitrines d’huile et faire griller sur BBQ a feu moyen 5-6 min de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
3. Retirer du feu. Enlever les cure dents et servir avec un riz aux légumes ou encore légumes en papillotes


Petits fruits d’août à la crème

Pourquoi ne pas goûter des framboises à leur meilleur, nature avec un peu de crème fraîche (35%) et saupoudrées d’un peu de sucre brun.

Poulet au miel et Dijon BBQ

Source : Revue Poivre et Sel
Petit je ne sais quoi : huile de sésame

Marinade :

3 à 4 poitrine de poulet (sans peau)
½ tasse d’huile de canola ou végétale
2 c. table (30 ml) d’huile de sésame
¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique (ou de vin rouge)
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
¼ tasse (60 ml) de moutarde Dijon
3 c. table (45 ml) de miel
3 c. table (45 ml) de basilic frais haché finement
sel et poivre au goût






Mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poulet pendant 1 à 2 heures.
Peut se cuire en brochettes, en filets minces ou directement par poitrine sur le gril.
Faire cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus translucide (prendra plus de temps avec la poitrine entière que les brochettes) et de tous les côtés.

Servir avec un riz blanc, salade ou légumes au choix.

Poulet enrobé de pécans de Savannah

La région de Savannah et du sud des États-Unis est renommée pour ces pécans (ou pacanes) et ces arachides (peanuts) ; une des spécialités du coin est le sac de ‘boiled peanuts’ vendu dans la campagne. Voici une recette mettant en vedette une de ces deux spécificités.

4 poitrines de poulet
Sel et poivre
½ tasse de lait (ou crème 15%)
1 Oeuf
1 tasse de pécans écrasés
¼ tasse de mie de pain séchée (chapelure)
½ tasse de farine blanche
4 c. table d’huile à cuisson

1. Combiner le lait et l’œuf dans un bol et bien mélanger.
2. Combiner les pécans, la mie de pain et la farine dans un autre bol et bien mélanger avec le sel et poivre.
3. Tremper le poulet dans le mélange de lait ; enrober ensuite du mélange de farine et pécans.
4. Faire cuire dans l’huile jusqu'à ce que le poulet soit bruni des deux cotés.
5. Transférer le poulet dans un plat allant au four et mettre a cuire à 350F pendant 8 à 10 minutes.
6. Servir avec salade d’épinard ou roquette.

Poulet aux poivrons

3 à 4 poitrines de poulet coupé en morceaux
1 poivron vert et 1 poivron rouge coupé en cubes
1 oignon coupé en demi lune

3 c.s. sauce d’huître
2 c.s. d’huile a cuisson
Huile de sésame
2 c.s. de sauce soya chinoise
4 c. thé de fécule
2 gousses d’ail
1 c. thé sucre
Sel, Poivre et Poudre d’ail


Étapes
Amalgamer le poulet en morceau dans un bol avec sel, sucre, poudre d’ail, sauce soya et 2 c.t. de fécule ;
Couper les poivrons en cubes de 3 cm et les blanchir dans l’eau bouillante

Chauffer le wok à température maximale, ajouter 2 c.s. d’huile et faire revenir les oignons puis ajouter les morceaux de poulet et faire sauter pendant 3 à 5 minutes (pour que le poulet soit bien cuit) ; ajouter les poivrons et l’ail et la sauce aux huîtres. Soupoudrer de poivre.

Au besoin ajouter la fécule (2 c. thé) qui a été délayée avec de l’eau au préalable.
Ajouter un peu d’huile de sésame pour rendre le plat luisant et servir.