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vendredi 11 mai 2018

Flamenquin cordobès

El flamenquín es originario de la provincia de Córdoba (Andalucía) y parece ser que el nombre se debe a los flamencos rubios que acompañaban al Emperador Carlos V. Consiste en colocar sobre un filete de cerdo jamón curado (preferiblemente ibérico), enrollar el filete, empanarlo y freírlo en aceite de oliva hasta que quede bien dorado por todos lados. Son muy fáciles de hacer y están deliciosos y si los acompañamos de unas patatas panaderas, las cuales pueden hacer como se indica en el enlace patatas panaderas, queda un plato realmente espectacular. La preparación la hemos realizado de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:
4 filetes de carne de cerdo
Jamón curado (preferiblemente ibérico)
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Patatas panaderas













Preparación de flamenquín cordobés
Sobre un filete ponemos jamón y enrollamos el filete. Una vez enrollado lo pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado. Una vez empanados todos los flamenquines, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva y los vamos friendo. Una vez bien dorados por todos lados, los sacamos y colocamos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Ya podemos ponerlos en la bandeja o plato donde vayamos a servirlos y en esta ocasión acompañados de una guarnición de patatas panaderas,aunque igualmente y si lo preferimos pueden acompañarse de una ensalada, de tomates partidos en rodajas, etc.




vendredi 1 janvier 2016

Albondigas

Recette similaire à notre ragoût de boulettes mais celle-ci espagnole. La sauce est une peu plus épaisse et tomatée mais contient aussi de la farine grillée. Les boulettes ont peut les faire à notre goût mais avec le mélange ds 3 viandes (Porc, boeuf et veau) c'est bien; on ajoute aux boulettes oeufs, chapelure et ail pour qu'elle est une consistance solide et ne se défassent pas a la cuisson.






INGRÉDIENTS
500g de Porc-Bœuf-Veau haché (des 3 viandes ou mélange à tourtière)
3 C. soupe de chapelure (ou mie de pain avec 10cl de crème fraîche)
2 œufs
1 gousse d’ail finement hachée
1 c. soupe de persil
Farine et sel

Sauce :
1 oignon haché
1 carotte finement hachée
1 à 2 tomates pelée et coupée
1 c. soupe de farine grillée
20 cl d’huile d’olive
1 c. soupe de concentré de bœuf

Étapes
1. Mélanger dans un bol la viande, l’ail, les œufs et le persil. Pétrir pour former des boulettes. Rouler dans la farine. Faire revenir les boulettes dans l’huile très chaude.
2. Pour la sauce : Faire revenir l’oignon jusqu'à le rendre translucide, puis ajouter la carotte, la tomate et le sel. Incorporer la farine grillée, 2 verres d’eau et le concentré de bœuf (ou le cube de concentré de bœuf). Laisser cuire 30 minutes puis passer au presse purée (ou mélangeur).
3. Faire chauffer les boulettes dans la sauce pour 15 à 20 minutes.

En espagnol

Albondigas

INGREDIENTES
500 g de carne de vaca-cerdo-picada de ternera (3 carne o mezcla )
3 cucharadas de pan rallado (o pan con crema de 10cl)
1 o 2 huevos
1 diente de ajo, finamente picado
1 c. de perejil
Harina y sal

salsa:
1 cebolla picada
1 zanahoria finamente picada
1-2 tomates, pelados y cortados
1 cucharada de harina tostada
20 cl de aceite de oliva
1 cucharada de carne de res concentrado

Etapas
1. Mezclar en un bol la carne, el ajo, el huevo y el perejil. Amasar hasta formar gránulos. Estirar en la harina. Freír las albóndigas en aceite caliente.
2. Para la salsa: Sofría la cebolla hasta hacer translúcido, a continuación, añadir la zanahoria, el tomate y la sal. Agregue la harina tostada, 2 tazas de agua y carne concentrada (o cubo de concentrado de carne). Cocine por 30 minutos y luego cambiar a licuadora.
3. Calentar las albóndigas en la salsa durante 15-20 minutos.

dimanche 14 mars 2010

Filet de porc aux pruneaux

La cuisine française fait peu de mélange sucré et salé et associe rarement la viande aux fruits. En voici une exception. Le goût des pruneaux rehausse la saveur délicate des médaillons de porc. Voici une recette simple à faire à vos invités. On peut laisser réchauffer le porc dans le four quelques minutes pour faire reposer la sauce.






Ingrédients

8 médaillons de porc (2x 400g de filet de porc)
16 pruneaux dénoyautés
1c. soupe d’huile (15 ml)
45g de beurre
1 oignon haché finement
150 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 branches de thym
250 ml de crème fraîche

Étapes
1. Couper les filets de porc en quatre morceaux ou médaillons.
2. Mettre les pruneaux dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes.
3. Mettre l’huile et la moitié du beurre dans une poêle et mettre a feu moyen. Ajouter les médaillons de porc et les faire revenir sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Déposer dans un plat chaud, couvrir et réserver au chaud.
4. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter l’oignon et faire fondre à feu doux sans laisser brunir. Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le thym et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à le tout est réduit de moitié.
5. Mettre les pruneaux dans la poêle avec la crème et le réduit de vin. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement épaisse. Redéposer la viande et laisser cuire jusqu’à ce que les médaillons soient chauds à cœur.

dimanche 24 janvier 2010

Scaloppine di maiale alla milanese (escalope de porc à la milanaise)

La recette originale se fait habituellement avec du veau mais j’aime bien faire changement en utilisant du porc. Une recette facile à exécuter qui vous donnera amplement le temps d’être avec votre amoureux (se). S’accompagne agréablement d’un vin de la région des Marches : Verdicchio Castelli di Jesi.










Ingrédients

4 escalopes de porc
2 œufs
½ tasse (125 ml) de chapelure italienne
3 c. soupe (45 ml) de parmesan râpé
3 c. soupe (45 ml) de beurre
1 c. soupe (15 ml) d’huile d’olive
4 quartiers de citron pour servir

Étapes
1. Battre les œufs dans un plat avec du sel et poivre.
2. Mettre la chapelure et le parmesan dans un autre plat.
3. Tremper les escalopes dans le mélange d’œufs et transférer celle-ci dans le plat contenant la chapelure pour ensuite enduire les escalopes de cette chapelure.
4. Mettre le beurre dans une large poêle a friture à feu moyen fort et ajouter l’huile d’olive. Attendre que le beurre soit assez chaud et mettre les escalopes a frire pour 4 minutes sur chaque côté.
5. Servir avec les quartiers de citron.

dimanche 12 juillet 2009

Côtes de porc succulentes BBQ

Une recette de sauce BBQ passe partout. On l’utilise ici avec des côtes de porc. Le secret de la cuisson est la présence de 3 cuissons différentes :
La première dans l’eau salée et citronnée pour éliminer le plus de gras possible.
La deuxième étant la cuisson pour donner du goût aux côtes avec la sauce succulente.
La troisième est seulement pour dorer les côtes sur le BBQ.





Ingrédients pour la sauce

½ tasse de miel
6 c. soupe (90 ml) de sauce soya
4 c. soupe (60 ml) de Ketchup aux tomates
4 c. soupe (60 ml) de sauce aux tomates (on peut doubler la quantité de ketchup aussi)
4 c. soupe (60 ml) de vinaigre de vin
Jus d’un orange
Jus d’un citron
Quelques gouttes de sauce Tabasco (piment fort)

1. Tel qu’expliqué, faire dégraissé les côtes de porc dans de l’eau citronnée et salée pendant 15 minutes.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire mijoter les côtes dans ce mélange de 15 à 20 minutes. Ajouter du jus d’orange si la sauce devient trop épaisse. On peut séparer la cuisson en deux parties afin de s’assurer que les côtes sont toujours en contact avec la sauce lors de la cuisson.
3. On laisse refroidir quelque peu. On fait finalement dorer les côtes sur le BBQ en s’assurant de badigeonner à souhait.
4. On sert avec un bon couscous avec sauce à l’oignon ou aux canneberges.

dimanche 28 juin 2009

Brochette de porc glacé aux pommes

Brochette pour faire différent; on peut utiliser de la gelée de groseille ou de cassis. Bien enduire de la marinade en cuisant











Ingrédients

500g (1 lb) de cubes de porc à brochette
2 pommes coupées en quartiers
1 oignon coupé en quartiers
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
45 ml (3c. table) de gelée de pomme
1 ml (1/4 c. thé) de piment d’Espelette
3 ml (1/2 c. thé) de zeste de citron

1. Faire chauffer le vin avec la gelée, le piment et le zeste.
2. Faire refroidir au réfrigérateur la marinade.
3. Faire mariner le porc 2 heures dans la marinade.
4. Cuire sur le BBQ de tous les côtés tout en enduisant de la marinade de temps en temps.

dimanche 21 juin 2009

Pâté de jambon et patate sucrée de Caroline du Nord

Une version simplifiée et différente du pâté chinois Québécois ou Hachis Parmentier nous provenant directement de Caroline du Nord. (source Sweet potatoe commission)










500g de jambon tranché et coupé en morceau
3 patates sucrées (Sweet potato)
2 c. table de sucre brun ou cassonade (30 ml)
Huile ou beurre
Eau pour déglacer la poêle

1. Faire revenir le jambon dans l’huile ou du beurre pour le brunir juste un peu.
2. Placer le jambon dans un moule à cuisson.
3. Faire cuire les patates sucrées dans l’eau jusqu'à ce qu’elles soient molles.
4. Piler les patates et mettre sur le jambon.
5. Ajouter le sucre brun sur les patates.
6. Déglacer la poêle avec un peu d’eau et verser sur le mélange et le sucre.
7. Mettre au four a 350F (180C) pour une heure.
8. Servir simplement et sans artifice.

dimanche 7 juin 2009

Porc a l’espagnole

Une recette «Confort food» par excellence que l’on met au four pour le dîner tout en oubliant le tout en vaquant à d’autres obligations. Un petit dimanche tranquille avec un bon livre et une bonne tisane. En regardant pousser les fleurs !!








Ingrédients
1 c. thé de moutarde sèche (5 ml)
¼ c. thé de paprika (1 ml)
1 c. thé de sel (1 ml)
1 c. thé de poivre (1 ml)
1 oignon haché fin
1 tasse de sauce chili (Heinz) environ une petite bouteille (250ml)
1 c. thé de sauce Worcestershire (5 ml)
1 tasse de vin blanc (250 ml)
4 à 6 côtelettes de porc (avec l’os)

Étapes
1. Faire fondre huile et beurre dans une poêle. Enfariner les côtelettes des deux côtés et les saisir des deux côtés.
2. Mettre tous les autres ingrédients ensemble dans un bol.
3. Mettre les côtelettes et le mélange dans une casserole allant au four.
4. Mettre au four à 350F (180C) pour environ 1 heure à 1heure 15 minutes.
5. Servir avec légumes de votre choix.

dimanche 5 avril 2009

Carré de porc au four

Une recette de mon boucher .. et oui avec des épices à bifteck .. on peut aussi faire la recette sans mettre d'épices seulement avec une pâte de moutarde Dijon.

Un rôti de porc (avec os) de 1.6kg
Une gousse d’ail coupée en deux et en tranches
Moutarde Dijon
Épices à bifteck





1. Préchauffer le four a 400F (200C).
2. Pratiquer plusieurs incisions dans le rôti et y insérer les morceaux d’ail.
3. Badigeonner le rôti avec la moutarde Dijon.
4. Saupoudrer d’épices à bifteck généreusement.
5. Faire saisir au four pour 10 minutes.
6. Baisser la température a 325F (160C) et faire cuire la viande 25 minutes par livre (450g) ou utiliser un thermomètre a cuisson.
7. Lorsque le rôti est cuit, le dresser dans un plat de service. Attendre 15 minutes avant de découper.

Variante : on peut 15 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire des oignons, pruneau, pommes ou légumes de son choix. On peut déglacer et faire une sauce avec le jus de cuisson.

dimanche 29 mars 2009

Jambon à la bière du Québec

Je ne sais pas si c’est la bière qui donne un si bel arôme à ce jambon mais en tout cas la recette ne serait pas semblable sans elle. J’utilise une bière goûteuse (rousse) mais on peu aussi bien utiliser une bière blonde pour ceux qui aime moins le goût du houblon. J’en utilise abondamment lors de la cuisson lorsque l’évaporation fait son effet. Je fais aussi la recette quelquefois sans clous de girofle et sur le feu plutôt qu’au four.



Inspiration : Josée Robillard, Recettes du Québec

Jambon fumé de 1.5 à 1.8 kg (3 à 3.5 lb) dans l’épaule
350 ml à 700 ml de bière rousse (une à deux bouteilles)
1/2 tasse (125 ml) sirop d’érable
1/4 tasse (65 ml) cassonade
1 c. à soupe (15 ml) moutarde sèche
15 clous de girofle
Poivre

1. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Piquer les clous de girofle dans le jambon.

2. Déposer le jambon dans un plat allant au four. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger ensemble le sirop, la cassonade, la moutarde sèche. Ajouter de l'eau au besoin pour rendre le mélange plus facile à mélanger. Verser uniformément sur le jambon. Verser ensuite la bière autour du jambon.

4. Ajouter de l'eau ou de la bière pour qu'il y ait du liquide jusqu'à la mi-hauteur du jambon.

5. Cuire au four, couvert, pendant environ 5 heures à 300°F (150°C).

Jambon Biarritz

Une recette passe partout faite en un clin d’œil ; Parfaite pour un reste de jambon de semaine. On peut le faire avec des tranches de jambon à l’ancienne disponible au rayon des viandes froides sinon. On peut en faire une variante encore plus simple en gardant les pommes de terre entière et en faisant revenir le poivron et le jambon seulement comme sur la photo. Source Pol Martin





Ingrédients
4 à 5 pommes de terre
½ piment vert coupé en dés
2 tranches de jambon coupé en dés
½ c. thé de muscade (2 ml)
1 c. soupe de persil (15 ml)
1 c. soupe de beurre (15 ml)
1 c. soupe de chapelure (15 ml)
Lait pour les pommes de terre purée
Sel et poivre

1. Mettre en purée les pommes de terre bouillies avec la moitié du beurre et le lait.
2. Ajouter la muscade et le sel et poivre au goût
3. Mettre le reste du beurre dans une poêle et faire revenir le jambon et le piment en dés.
4. Verser le mélange sur les pommes de terre dans un bol allant au four et saupoudrer de persil et de la chapelure
5. Mettre au four à griller («broil») pour 2 à 5 minutes.

dimanche 15 mars 2009

Filet de porc au sirop d’érable

Voici une recette de filet de porc aussi facile à faire que la recette de filet de porc Bordelaise mais en version Québécoise … On a évidemment besoin de sirop d’érable et on peut se reposer tandis que le filet de porc cuit lentement au four à couvert. Pour les dents sucrées … !! inspiration Pol Martin







Ingrédients

½ tasse de sirop d’érable
2 c. soupe de sauce soya
1 c. thé de moutarde sèche
2 c. soupe de d’huile (Olive, canola ou végétale)
2 gousses d’ail
Sel et poivre

1. Faire revenir et saisir le porc de tous les côtés dans l’huile d’olive et du beurre. Mettre Tous les ingrédients liquides et les épices dans une casserole allant au four ;
2. Bien mélanger puis rajouter le filet de porc. Mettre au four de 1h15 min à 1:30 min à 350F.
3. Servir avec pomme de terre et légumes de choix.

dimanche 8 mars 2009

Filet de porc à la moutarde de Dijon

Une recette possédant une harmonie des saveurs hautement structurée et surprenante. Faire attention de bien faire cuire le porc des deux côtés. Je croyais être au septième ciel en savourant cette recette. Toute la famille a aimé … même beaucoup pour ce qui est de mes fils !!








1 gros filet de porc ou 2 petits (150g chaque)
40 g de beurre (2 c. soupe)
2 c. soupe d’huile d’olive (30 ml)
2 échalotes ou un oignon coupé fin
4 à 5 petits cornichons
1 tasse (250 ml) de crème fraîche (35%)
2 c. soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
1 c. soupe de vinaigre de vin (15 ml)
Sel et poivre du moulin

1. Émincer les filets de porc en tranches de 3 cm d’épaisseur perpendiculairement aux fibres. Dans une poêle chauffer le beurre et l’huile et y faire sauter les filets de porc 4 minutes environs de chaque côté. Mettre au four pour garder au chaud.
2. Entretemps éplucher et hacher finement les oignons (ou les échalotes). Couper les cornichons en petits dés. Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraîche, la moutarde et le vinaigre. Ajouter les cornichons.
3. Faire revenir légèrement les oignons dans du beurre. Ajouter le mélange de crème aux oignons et laisser cuire 4 minutes sans cesser de tourner.
4. Dresser les filets sur un plat et les servir nappés avec la sauce. Servir avec des pommes de terre gratinées ou une galette lyonnaise.

dimanche 18 janvier 2009

Filet de porc bordelais

Un classique de la cuisine de la région de bordeaux qui m’a été inspiré par Pol Martin. Une recette des plus faciles car elle demande peu de préparation et la cuisson au four demande peu de surveillance. On peut donc prendre l’apéro avec sa dulcinée entretemps. On peut si on veut rajouter les champignons lors de la cuisson dans la poêle des oignons et filet de porc. Arroser du jus de cuisson avant de servir.





Ingrédients

1 filet de porc paré
1 c. soupe d’huile d’olive
2 à 3 tranches de bacon tranché en dés
1 oignon coupé en dés
1 gousse d’ail
10 à 12 champignons entiers
¼ c. thé de thym
1c. soupe de persil
1 tasse de vin rouge

Étapes :

Préchauffé le four a 350F
Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu vif. Ajouter le porc et faire saisir de tous les côtés. Ajouter le bacon en dés, l’oignon, l’ail et le sel, poivre.

Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four, Rajouter le thym et le persil. Ajouter le vin et mettre au four pendant 1 :15min.

Avant la fin de la cuisson, faire revenir les champignons dans du beurre et rajouter au filet de porc.

Servir avec des pommes de terre colombines.

mardi 3 juin 2008

Filet de porc BBQ (miel et sauce BBQ)

Sauce au miel BBQ.

¼ tasse de miel clair
3 c. soupe de sauce soya
4 c. soupe de ketchup aux tomates
2 c. soupe de vinaigre de vin
Quelques gouttes de Tabasco
Jus de 2 oranges
Jus de 1 citron

Faire revenir et saisir le porc de tous les côtés dans l’huile d’olive et du beurre.
Mettre Tous les ingrédients liquides dans une casserole allant au four avec couvercle; Bien mélanger puis rajouter le filet de porc. Mettre au four de 1h00 min à 1:30 min (selon la cuisson voulue) à 350F
Servir sur un lit de riz.

lundi 14 avril 2008

Ravioli de Pékin

Ravioli d’eau de Pékin (50 a 60 ravioli)

Farce
3/4 lb de porc haché
1/4 lb de Nappa haché
1 botte d’échalotes hachées
2 c.s. de fécule de riz
1 œuf
1 c.t. sel
1 c.t. sucre

1 Enveloppe de pâte a ravioli (toute prête) congelé (épicerie chinoise)

Sauce au beurre de peanut
½ tasse d’eau
2 c.s. beurre de peanut
1 c.s. sauce Hoisin
½ c.s. sucre
Une pincée de piment fort (ou qq goutte de sauce de piment fort)
½ c. s. vinaigre
Graine de sésame (pour la garniture)

Porter à ébullition eau et le beurre de peanut ; ajouter les autres ingrédients
Bien mélanger et épaissir la sauce au besoin avec de la fécule et de l’eau

Confection des raviolis
Mélanger tous les ingrédients de la farce ; déposer 1 c. table de farce dans chaque pâte, plier en demi lune, lier les bords avec de l’eau froide et bien sceller

Remplir un chaudron d’eau, amener a ébullition et mettre les raviolis à cuire pour 5 à 7 minutes.

Retirer de l’eau et servir en ajoutant la sauce et le sésame sur les raviolis

mardi 8 avril 2008

Vermicelle de Singapour

1 paquet de vermicelle de riz (le faire tremper 1/2 h dans l'eau tiède)
1 oignon coupé en juliennes
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 poivron vert coupé en morceaux
1 filet de porc coupé en lanière ou cube
1 boite de pousse de bambou en morceaux
1 boite de chataigne d'eau (petite)
2/3 enveloppe en poudre de curry de singapour (YEO's Malaysien)
3c soupe de sauce aux huitres
1c soupe de sauce soya noire
1c café de sel
10c soupe d'huile

Etapes
Chauffer le wok a haute température et ajouter 6c soupe d'huile; ajouter la viande et faire cuire parfaitement le porc

Ajouter les oignons, les poivrons verts et rouges, les pousses de bambou et les chataignes d'eau; mettre 1/3 de l'enveloppe de curry et le sel
Mélanger et faire sauter pendant 5 minutes. Transvider dans un plat et réserver

Rincer le wok. Égoutter le vermicelle. Ajouter 4c soupe d'huile et faire revenir le vermicelle. Cuire pendant une minute. Ajouter 1/3 de l'enveloppe de curry et cuire encore 2 minutes.

Ajouter la sauce soya noire et la sauce aux huitres, brasser et enfin ajouter la préparation de viande et de légumes.
Servir.

Espagne

« Les spécialités d'Espagne :



Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


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