Salade de pêches et de dattes

Salade vite faite et sublime si on a des dattes bien fraîches.

Ingrédients
125 ml d’eau
125 ml de sucre en poudre
1 pincée de filaments de safran
4 gousses de cardamome
80 ml de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) d’eau de fleur d’oranger
4 pêches en tranches épaisses
12 dattes fraîches coupées en quatre (sans noyau)
280 g de yaourt

Étapes
1. Faire dissoudre le sucre dans l’eau a feu doux, avec le safran et la cardamome. Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes pour épaissir le sirop. Mettre à refroidir 10 ml avant d’ajouter le citron et l’eau de fleur d’oranger.
2. Disposer les pêches et les dattes dans un saladier. Verser le sirop sur les fruits.
3. Réfrigérer 2 heures avant de servir.
4. Servir avec le yaourt.

Pomme en neige

Voici un dessert somptueux et simplissime qui ne vous demandera pas trop de temps de préparation.

Ingrédients

2 grosses pommes à cuisson
40g de beurre, plus un peu pour graisser les ramequins
140g de sucre
2 œufs dont le blanc a été séparé
¼ c. thé (1 ml) d’extrait de vanille

Étapes
1. Chauffer le four à 200C (400F). Peler en quartier les pommes puis les couper en morceaux de 2 cm et mettre dans une casserole. Ajouter le beurre et 20g de sucre. Cuire gentiment pour 10 à 15 minutes pour rendre les pommes de la bonne consistance. Mélanger pour ne pas coller les pommes au fond de la casserole.
2. Battre les blancs d’œuf pour qu’ils deviennent en neige. Graduellement ajouter le sucre (2c. soupe à la fois) et continuer à fouetter pour en faire une meringue épaisse. Ajouter la vanille.
3. Ajouter les jaunes d’œufs dans le mélange de pommes. Placer le mélange de pomme a l’intérieur de 4 ramequins (100ml) préalablement graissé avec du beurre. Rajouter la meringue sur le dessus. Mettre au four pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la meringue durcisse et prenne une légère couleur brune sur le dessus.
4. Enlever du four et mettre de côté avant de servir.

Pêches au mascarpone

Une autre recette de fruits douce, sucrée et croustillante. Pour la saison des pêches.

Ingrédients

4 pêches
Mascarpone
Masse pain ou pâte d’amande
Biscotti émietté










Étapes
1. Couper les pêches en deux. Enlever les noyaux sans altérer la pulpe.
2. Ajouter une c. à thé de masse pain dans le creux du noyau de la pêche.
3. Ajouter du mascarpone sur la pâte d’amande.
4. Mettre des miettes de biscotti sur le mascarpone.
5. Cuire au four à 350F (180C) pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mascarpone fonde et que les biscotti soient un peu brunis.

Servir

Mousse de fromage aux petits fruits du Québec

Une recette rafraîchissante qui met a contribution les petits fruits de la saison. Une fois que vous aurez fait cette recette vous ne pourrez plus vous empêcher de la refaire encore et encore !!
Source Josée Di Stasio (1er livre – il vaut la peine d’être feuilleté et acheté !!)
livre de Josée Di Stasio (Archambault)









Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter (35%)
250 g (8oz) de fromage à la crème à température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
80 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. soupe) de jus de citron
Petits fruits frais (fraises, framboises, bleuets)

Étapes

1. Dans un bol froid, fouetter la crème. Réserver.
2. Dans un autre bol, fouetter le fromage à l’aide d’un batteur électrique.
3. Incorporer la crème sure, le sucre, le zeste et le jus de citron. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Incorporer la crème fouettée dans le dernier mélange.
5. Verser des portions de crème et des petits fruits en alternance.
6. Réfrigérer qq heures.
7. Servir en saupoudrant de miettes de biscuits Graham

Mangue et framboise

Juste une idée pour un dessert fraîcheur : des morceaux de mangues et des framboises dans une coupe à servir. Préparer séparément une vinaigrette avec huile et vinaigre balsamique. Arroser les fruits frais

Bananes flambées

Ici dans cette recette on nous demande d’utiliser des bananes figues, mais au Canada, nous n’avons pas beaucoup de choix j’ai donc du utiliser des bananes usuelles, j’ai utilisé du sucre brun et je dois avouer que la flambée n’est pas vraiment mon apanage j’ai donc ajouté un soupçon de rhum et mes bananes flambées ne furent tout simplement que cuite dans le rhum !

Ingrédients

4 bananes (original bananes figues)
4 c. soupe de sucre de canne (60 ml)
2 c. soupe de beurre (30 ml)
1 orange (prendre le zeste et le jus)
1 citron (prendre le zeste et le jus)
Rhum (1 c. soupe)

Étapes

1. Épluchez vos bananes et faire précuire avec une cuillérée à soupe de beurre et 1 de sucre. Laissez dorer et puis retirer du feu.
2. Mettez dans une poêle le reste du sucre et laisser caraméliser.
3. Dès que le sucre est bien coloré incorporer le beurre en remuant.
4. Lorsque le beurre est fondu, rajouter le jus d’orange et de citron et continuer à remuer.
5. Placer vos bananes dans la sauce et rajouter le zeste d’orange et de citron et laisser mijoter.
6. Laissez réduire et épaissir la sauce. Verser le rhum. (ici on peut flamber si on veut)
7. Servir avec une crème glacée ou nature.

Salade de fruit BBQ

Une salade chaude que vous ne laisserai pas très longtemps sur le BBQ. Juste le temps aux fruits de griller un peu et à l’arôme de miel de se transmettre à ces fruits.










Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de mangue
125 ml (1/2 tasse) de fraises
125 ml (1/2 tasse) de poire
125 ml (1/2 tasse) de pomme
125 ml (1/2 tasse) de pêche
30 ml (2c. table) de menthe fraîche
65 ml (1/4 tasse de miel)

1. Tailler les fruits en morceaux et les déposer dans un papier d’aluminium.
2. Ajouter la menthe et verser le miel sur les fruits.
3. Cuire environ 10 minutes.
4. Accompagner de crème glacée.

Fraises et oranges à l’érable

Un dessert fraîcheur de l’été : On coupe des fraises fraîches en deux dans une coupe à dessert et on mélange avec des suprêmes d’oranges. Un soupçon de sirop d’érable ou de crème 35% pour agrémenter le tout.

Poires au vin rouge de Bourgogne

Pour manger vos poires d’une autre manière … des poires pochées au vin rouge ... de préférence de Bourgogne … On peut garder la sauce au vin pour napper de nouveau au moment de servir.

500ml de vin de Bourgogne rouge
5 c. soupe de sucre (75 ml ou 30 morceaux de sucre)
1 c. soupe de sucre vanillé ou sinon ½ c. thé de vanille
4 à 6 poires
1 c. soupe de fécule (15 ml)
3 à 4 c. soupe de crème fraîche (35%) (45 ml à 60 ml)

1. Mettre le vin, le sucre et la vanille ou le sucre vanillé dans une casserole et laisser frémir 10 minutes environ
2. Entretemps éplucher délicatement les poires. Les laisser entières sans retirer les pédoncules. Les plonger dans le vin et les laisser pocher 15 minutes a découvert et à feu doux. Vérifier si les poires sont cuites avec une pointe de couteau.
3. Les sortir de leur sirop de cuisson à l’écumoire et les dresser sur un plat de service avec le pédoncule au dessus.
4. Dans un bol diluer la fécule avec 1 c. soupe de sirop. L’ajouter dans la casserole ainsi que la crème fraîche. Tourner et faire bouillir pendant 2 minutes environ. Napper les poires avec cette sauce.
5. Laisser refroidir 2 à 3 heures au frigo. Servir.

Figues au citron (fichi al limone)

Couper les figues en deux et les disposer dans un récipient. Verser sur chaque couche de figue (la partie coupée) du sucre et du jus de citrons. Garder dans un lieu tiède pendant 2 heures jusqu'à ce qu’on l’obtienne une légère fermentation du sucre et du citron. Cela donnera un jus abondant et délicieux.

Pommes et cassonade au four

Une recette de ma mère très simple mais comment succulente ! Essayer de ne pas percer le cœur de la pomme jusqu’au fond pour que la cassonade demeure dans la pomme. On peut servir avec une crème glacée aussi. Une recette de Normandie (bourdelots), pays de mes ancêtres qui peut être faite avec une pâte feuilletée cependant.






2 pommes fermes supportant la cuisson (MacIntosh,..)
2 c. soupe de cassonade
1-2 pincées de cannelle
Calvados et crème pour servir

1. Couper un capuchon au centre du cœur de la pomme.
2. Évider le cœur des pommes.
3. Remplir de cassonade et de cannelle le cœur évidé ; replacer le capuchon.
4. Mettre au four a 200C (400F) pour 45 minutes ou jusque la pomme soit bien dorée et cuite.
5. Au moment de servir ajouter un soupçon de calvados et de la crème sur la pomme.
6. Servir chaud ou froid dans un plat de service.

Pêches et amandes au four

Une recette italienne simplifiée (pesche ripienne) mais comment belle et délicieuse si réussie. On peut rajouter des morceaux d’orange confite si désirée. Les amaretti sont de petites biscottes sèches aux amandes vendues dans les épiceries fines. On peut en garder quelques unes entières au moment de servir.

J'ai fait avec des pêches d'hiver (Californie) mais avec des pêches d'été on peut faire pocher les pêches et enlever la pelure avant de mettre au four.


2 pêches mûres et fermes
25g d’amandes douces coupées en morceaux fins (1/8 tasse)
30g d’amaretti (biscuits aux amandes) émiettés (1/4 tasse)
Sucre à glacer
Un peu de vin blanc (50ml)
2 c. soupe de beurre

1. Préchauffer le four à 180C (350F)
2. Plonger rapidement les pêches dans l’eau bouillante et peler les.
3. Séparer les deux moitiés de pêches et ôter les noyaux.
4. Émietter les amaretti, ajouter un peu de pulpe de pêche et les morceaux d’amandes ainsi qu’une c. à soupe de sucre à glacer. Mouiller avec un peu de vin et mélanger.
5. Mettre la garniture d’amande dans les moitiés de pêches.
6. Décorer d’une amande et mettre sur une plaque beurrée les pêches. Mettre à dorer au four de 15 à 20 minutes.
7. Servir chaud ou froid.

Prunes pochées dans son sirop

Servir les prunes avec une crème glacée. Un bon dessert santé (sauf pour le sucre)

250 à 500 ml d’eau
250 ml de jus d’orange
100g de sucre
¼ c. thé de cannelle ou un bâton de cannelle
4 prunes (450g) dénoyautées et coupées en deux






1. Faire dissoudre le sucre dans l’eau et le jus d’orange. Ajouter la cannelle et les prunes et laisser frémir pendant 30 minutes. Quand les fruits sont bien cuits, les sortir du sirop et les peler.
2. Faire épaissir le sirop à petit bouillon pendant 10 minutes. Faire tiédir et mettre au frigo pour 2 heures
3. Servir les prunes sur un lit de crème glacée et en nappant de sirop.



Thé à la menthe

1 litre d’eau bouillante
3 sachets de thé à la menthe
6 poignées de menthe fraiche

1. Faire infuser les sachets de thés dans l’eau chaude 20 à 30 minutes et 4 poignées de menthe.
2. Au moment de servir, ajouter de la menthe fraiche dans les verres