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dimanche 17 avril 2016

Moules à la provençale

Un menu simple , très peu couteux et extrêmemnt gouteux. J'ai vu des recettes de moules à la provençale avec de la pâte de tomate mais je préfère de loin le goût des tomates mûres. Le fait de réduire le bouillon concentre les goûts et les saveurs. On peut ajouter la quantité d'ail et d'échalote au goût.







Moules à la provençale

Ingrédients:
40 moules (20 à 25 par personne)
3 branches de céleri
3 à 4 tomates mûres coupées en dés
3 échalotes françaises coupées en petits dés
3 gousses d’ail hachées
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
Huile d’olive

Étapes
1. Laver les moules et enlever la barbe.
2. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une casserole.
3. Faire revenir les échalotes coupées en très petits dés et l’ail coupé en morceaux.
4. Ajouter le céleri et continuer la cuisson 3 à 4 minutes; ajouter les tomates et continuer la cuisson.
5. Verser le vin blanc sur le mélange et amener a ébullition. Faire réduire la sauce du tiers.
6. Ajouter les moules et couvrir pour 10 a 12 minutes ou jusqu'à ce que les moules ouvrent. Brasser les moules pour répartir la chaleur de temps en temps.
7. Servir (on peut ajouter du persil italien) dans un bol. Avec frites.

jeudi 31 mars 2016

Fideua de gambas y vieiras

Un fideua est un plat casi aussi populaire que la paëlla et les secrets d'une bonne Fideua sont les mêmes que la paëlla; un bon soffrito avec oignons, ail et poivrons at les autres ingrédients peuvent se varier a l'infini. Dans cette fideua des crevettes et pétoncles. On peut remplacer le bouillon de poulet par du fumet de poisson.





Fideua de gambas y vieiras – Nouille avec crevettes et pétoncles

Ingredients
20 à 30 crevettes
20 à 30 petites pétoncles
3 gousses d’ail en morceaux
1 oignon coupé en dés
1 piment (vert ou rouge) coupé en dés
2 tomates rouges coupés en gros quartiers
500 ml de bouillon de poulet ou fumet de poisson
Safran dans un peu de vin blanc
Nouilles aux œufs (petites) environ 250 ml
Huile d’olive

Étapes
1. Faire revenir oignon, piment et ail dans un peu d’huile d’olive (Soffrito). Ajouter le safran.
2. Ajouter les quartiers de tomates.
3. Ajouter le fumet ou le bouillon de poulet et les nouilles.
4. Mettre au four à 350F (180C) pour 15 à 20 minutes.
5. Ajouter les crevettes et pétoncles décongelées ou fraîches et remettre au four 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes et que le bouillon soit absorbé.


En espanol

ingredientes
20-30 camarones
20-30 pequeños vieiras
3 dientes de ajo en trozos ...
1 cebolla, cortada en cubitos
1 pimiento (verde o rojo) en cubitos
2 tomates rojos cortados en trozos grandes
500 ml de caldo de pollo ...
El azafrán en un poco de vino blanco
Fideos (pequeña) 250 ml
Aceite de oliva

etapas
1. Sofría la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite de oliva poco (soffrito). Añadir el azafrán.
2. Añadir gajos de tomate.
3. Añadir el caldo de pollo y fideos.
4. Hornear a 350 ° F (180 ° C) durante 15 a 20 minutos.
5. Agregue los camarones y vieiras frescas o descongeladas y continuar la cocción otros 15 minutos o hasta que los fideos estén listos y que se absorba el caldo.

vendredi 27 novembre 2015

Almejas con patatas fritas

Un menu tout simple ... le mélange frites et palourde! de Malaga .... une recette de Ana Abelan du site Me sabe a Malaga!






INGRÉDIENTS
½ kg de palourdes (petites) ou Almejas
Deux patates coupées en bâtonnets (dos patatas)
Un citron (Un limon)
Trois gousses d’ail (tres dientes de ajillo)
Un rameau de persil plat (Un manojito de perejil)
Huile d’olive de qualité (Aceite de oliva)
Sel (Sal)

Étapes
1. Laver les palourdes pour enlever le sable.
2. Pendant ce temps couper les patates en bâtonnets et frire les patates dans un bonne quantité d’huile d’olive.
3. Quand les patates sont dorées, les sortir de l’huile et y mettre du sel.
4. Cuire les palourdes dans du vin blanc (1/2 tasse) et du fumet de poisson (1/2 tasse) et le jus d’un citron, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ouvrent. Jeter les palourdes qui n’ouvrent pas après la cuisson.
5. Servir dans un plat avec les patates, le persil, des tranches de citrons et les palourdes.


Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai débuté une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.

Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présente des recettes typiques de Malaga.

Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.

Voici le lien pour son site FB Me sabe a Malaga et son blogue .

samedi 31 octobre 2015

Gambas al Ajillo (crevettes à l'ail)

Cette recette est présente dans toutes les cuisines du monde; simple et facile à faire, je vous offre la recette espagnole avec la présence de piment fort (piemnt oiseau ou peperoncino). Le secret d'une telle recette tient à la cuisson juste à point des crevettes. Aussi si la recette espagnole se fait avec un huile d'olive de qualité supérieure, souvent on la fait avec du beurre en France. Si on fait la recette avec des grosses crevettes congelées, on fait dégeler dans une eau tiède sans cuire les crevettes mais plûtot les réhumecter.




INGRÉDIENTS
300 g de crevettes entières
1 dl d'huile d’olive
5 gousses d'ail, hachées
4 petits morceaux de piment forts (piment oiseau)
Sel

Étapes
1. Dans une petite casserole versez l'huile, l'ail haché et le piment.
2. Chauffer le tout sans laisser l'ail brunir et quand ils sont prêts, incorporer les crevettes et assaisonner avec modération, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
3. Servir chaud.

En espagnol!
Ingrédientes
300gr de gambas enteras
1 dl de aceite
5 dientes de ajo picados
4 trocitos pequenos de guindilla
Sal

Étapes
1. En una cazuelita se vierte el aceite, los ajos picados y la guindilla
2. Se calienta todo sin dejar que se tuesten los ajos y cuando esten a punto, se incorporan las gambas y se sazonan con moderacion removiendo hasta que cambien de color.
3. Se serve muy caliente.

lundi 28 septembre 2015

Almejas alla Malaguena! (Palourdes à la mode de Malaga)

Une recette simple sans trop d'artifice mais qui aussi, si les palourdes sont fraîches , peut nous faire passer un bon moment.










Ingrédients

50 à 60 palourdes (petites) pour deux personnes
2 à 4 gousses d'ail (au goût)
Huile d'olive
1 tasse de vin blanc
1 petit piment fort (oiseau ou peperoncino)
Persil italien.

Étapes
1. Faire revenir l'ail dans l'huile chauffée dans un poêle ainsi que le piment (coupé en fines lamelles)
2. Ajouter le vin blanc et mettre à ébullition.
3. Ajouter les pétoncles et Faire cuire à couvert fermé jusqu'à ce que les pétoncles s'ouvrent (5 à 7 minutes)
4. Servir en parsemant de persil.

dimanche 30 août 2015

Fideua de gambas y pollo (Paëlla de nouille)

Les fideos sont des nouilles et les recettes avec celles ci sont un peu une variante de la paëlla espagnole. On trouve ces recettes de fideua partout en Espagne mais celles d'andalousie et de cataluna sont merveilleuses. On additionne quelque fois un aioli à Barcelone pour servir. On peut aussi faire avec viande (poulet mais aussi saucisses, ...); celles de fruits de mer sont aussi merveilleuses mais je remplacerais le bouillon de poulet par un fumet de poisson. Viva Espana .... Olé





Ingredients
20 à 30 crevettes
1 poitrine de poulet coupée en cube
3 gousses d’ail en morceaux
1 oignon coupé en dés
1 piment (vert ou rouge) coupé en dés
2 tomates rouges coupés en gros quartiers
300 ml de bouillon de poulet
Safran dans un peu de vin blanc
Nouilles aux œufs (petites) environ 250 ml
Huile d’olive

Étapes
1. Faire revenir le poulet enfariné dans un peu d’huile d’olive. Mettre de côté.
2. Faire revenir oignon, piment et ail dans un peu d’huile d’olive (Soffrito). Ajouter le safran.
3. Ajouter les quartiers de tomates.
4. Ajouter le bouillon de poulet et les nouilles.
5. Ajouter les morceaux de poulet cuit.
6. Mettre au four a 350F (180C) pour 15 à 20 minutes.
7. Ajouter les crevettes décongelées et remettre au four 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes et que le bouillon soit absorbé.

samedi 11 juillet 2015

Moules marinières (Pol Martin)

Moules marinières un goûter toujours délicieux ... pour donner un peu plus de goût, j'ajoute au vin blanc un cube de fumet de poisson! ...









Ingrédients
3 lb (1,5 kg) de moules nettoyées
1 c. à tab (15 ml) de beurre
1 oignon haché ou 2 échalotes
2 c. soupe de persil haché
Poivre du moulin
Le jus de ¼ de citron
4 onces de vins blanc sec
½ tasse de crème épaisse

Préparation

1. Rincer les moules et enlever le byssus (la barbe). Jeter les moules dont la coquille est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe délicatement sur le comptoir.

2. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, et les épices si requis et cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc, le persil. Ajouter les moules, couvrir et faire cuire a feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Egoutter le liquide des moules et les retirer de la casserole.

3. Remettre la casserole contenant le jus de cuisson à feu vif et réduire du 2/3. Incorporer la crème et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

4. Verser la sauce sur les moules. Parsemer d’un peu de persil.

samedi 25 avril 2015

Pétoncles en sauce de cava (Vieiras en salsa de Cava)

Une recette des plus facile à faire et même si vous n'Avez pas de Cava (un vin mousseux espagnol) vous pouvez remplacer avec un vin mousseux un peu sucré (a votre goût); le Cava est un vin mousseux fruité de la région de la Catalogne. Un met délicieux ....!








Ingrédients
20 grandes pétoncles (5 par personne)
60g de beurre (2 ¼ oz)
1 oignon coupé finement (ou 2/3 échalotes française)
375 ml (1 ½ tasse) de cava ou vin blanc mousseux
250 ml de crème double (35%)
2-3 c. thé de jus de citron
1 c. table de persil italien (plat)

Étapes
1. Faire fondre le beurre dans une large poêle à frire et faire revenir les pétoncles pour 1 à 2 minutes sur chaque côté (surface brunie quelque peu). Transférer dans un plat et garder au chaud.
2. Ajouter les échalotes ou les oignons dans le beurre restant et cuire 3-4 minutes. Ajouter le cava ou le vin mousseux. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire cuire doucement environ 10 minutes ou jusqu'à que le mélange aille la consistance d’une sauce.
3. Ajouter le citron.
4. Remettre les pétoncles dans la sauce et servir avec un peu de persil.

dimanche 19 avril 2015

Gambas con Romesco Salsa (crevettes avec sauce Romesco)

Tous les pays du monde ont développé une cuisine et des recettes qui leurs sont propres, avec les ingrédients et les techniques connues depuis des siècles; on ne peut vraiment connaitre un pays sans en connaitre sa langue, sa culture et son art culinaire. Dans les prochaines semaines j'aimerais vous faire connaitre un grand pays et une grande école culinaire qu'est l'Espagne.






Ingrédients

4 gousses d’ail pelées
1 tomate Roma (poire)
2 poivrons rouges longs et forts
2 C. Table d’amandes
2 C. Table de noix
60g de poivrons séchés dans l’huile
1 C. Table d’huile d’olive
1 c. table de vinaigre de vin
Étapes
1. Préchauffer le four a 200C.
2. Envelopper l’Ail dans un papier d’aluminium et faire cuire pour 12 minutes.
3. Ajouter les amandes et les noix et continuer de cuire pour 5 minutes.
4. Transférer le tout dans un blender ou food processor.
5. Passer au robot culinaire pour obtenir une sauce uniforme en ajoutant le vinaigre, 2 c, table d’eau et le reste des ingrédients
6. Faire cuire les crevettes dans un peu de beurre pour 5 minutes.
7. Servir avec la sauce.

samedi 4 octobre 2014

Fettucine con le vongole

Une recette très populaire partout près des côtes de l'Italie. Une recette simple .. on n'oublie pas de bien laver les fruits de mer. Une cuisson au vin blanc ... et aussi ne jamais oublier les peperoncino (piment oiseau) et de mettre l'ail. L'huile d'olive aussi doit recouvrir les pâtes sans être en excès. Enfin le persil italien est aussi important. Un merveilleux repas prêt en quelques minutes ...





Ingrédients:
400g fettucine,
Huile d'olive vierge 125 ml
4 gousses d'ail
¼ cuillère à thé de flocons de piment fort (ou 1 piment peperoncino)
3 c. soupe de beurre
1 kg de palourdes, lavés et rincés (petites)
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec (comme pinot griggio)
Le jus d’un citron
Sel et poivre
2 poignée de persil plat frais

Étapes
1 Préparez de pâtes et faites-les cuire al dente
2 Ajouter l'huile sur feu moyen dans une poêle profonde et ajouter l'ail et le peperoncino pendant 2 minutes.
3 Ajouter les palourdes, le vin et le jus de citron. Couvrir et cuire (ébullition) pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que toutes les palourdes sont ouvertes; 4 Ajouter les pâtes aux palourdes. Ajouter le beurre et assaisonner avec le sel et le poivre et enfin le persil
5 Arroser avec un peu d'huile d'olive, de persil et servir.

samedi 30 août 2014

Coquille de fruits de mer

Coquilles de fruits de mer ... j'aime beaucoup faire cette recette avec crevettes et pétoncles ... mais on peut faire varier avec les fruits de mer que l'on a dans le frigo ... et le meilleur si ils sont frais. Je n'ai pas de coquilles alors un plat allant au four fera l'affaire pour la cuisson finale et le gratin. Une recette inspirée de Pol Martin.






Ingrédients

500g (1 livre) de pétoncles (ou pétoncles et crevettes)
2 échalotes finement hachées
100 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de sauce blanche ou béchamel
30 ml de crème à 10-15%
50 ml de fromage gruyère râpé
Une pincée de poivre de Cayenne
Sel
Poivre du moulin

Étapes
1. Préchauffer le four à gril (broil)
2. Dans une sauteuse, mettre les pétoncles, les échalotes et faire revenir. Déglacer au vin blanc. Mettre de coté.
3. Faire réduire le liquide des 2/3 à feu vif. Incorporer la sauce béchamel. Saler, poivrer et ajouter le poivre de Cayenne. Faire mijoter de 8 à 10 minutes a feu moyen. Ajouter les pétoncles et la crème.
4. Bien mélanger et verser le mélange dans 4 plats a coquilles allant au four. Parsemer de fromage râpé et cuire au four à broil en surveillant pour ne pas brûler de 8 à 10 minutes.
5. Servir.

vendredi 8 août 2014

Moules marinières sauce au curry

Quand vous pouvez avoir accès à des moules fraîches ... un repas vite fait et délicieux. L'ajout de curry ajoute une touche de saveur qui se marie bien avec les moules. Aussi si on veut une sauce plus onctueuse on ajoute plus de crème. Faire bien attention a jeter les moules qui ne s'ouvrent pas. Avec une chaudrée de frites quel délice ...!







Ingrédients

3 lb (1,5 kg) de moules nettoyées
1 c. à tab (15 ml) de beurre
1 oignon haché ou 2 échalotes
2 c. soupe de persil haché
Poivre du moulin
Le jus de ¼ de citron
4 onces de vins blanc sec
½ tasse de crème épaisse
1 c. à thé de curry (optionnel)

Préparation

1. Rincer les moules et enlever le byssus (la barbe). Jeter les moules dont la coquille est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe délicatement sur le comptoir.

2. Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, et les épices si requis et cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc, le persil. Ajouter les moules, couvrir et faire cuire a feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Egoutter le liquide des moules et les retirer de la casserole.

3. Remettre la casserole contenant le jus de cuisson à feu vif et réduire du 2/3. Incorporer la crème, le curry et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

4. Verser la sauce sur les moules. Parsemer d’un peu de persil.

samedi 26 juillet 2014

Riz aux fruits mer

Un riz aux fruits de mer avec des soupçons de sauce soya ... une inspiration de Pol Martin. Pour cette recette je fais cuire le riz et les oignons et je mets au four. Pendant ce temps dans une poêle je fais revenir les fruits de mer avec l'ail. Dans une autre poêle, je fais revenir pour colorer les courgettes et les champignons. Le secret est de tout colorer sans cuire trop car les légumes et les fruits de mer iront finir leur cuisson au four.




Ingrédients

2 c. soupe d’huile d’olive
1 oignon coupé en demi-lune
1 branche de céleri coupé en gros morceaux
250 ml (1 tasse) de riz
375 ml (1.5 tasses) de bouillon de poulet chaud
250 g de crevettes (1/2 livre)
250 g de pétoncles (1/2 livre)
90 g Chair de crabe (optionnel)
1 gousse d’ail haché
1 courgette en rondelle
125 g de champignons frais nettoyés et émincés
2 c. soupe de sauce soya claire
Sel et poivre

Étapes
1. Préchauffer le four à 180C (350F). Faire chauffer 15 ml d’huile dans une casserole et faire revenir (2 minutes) les oignons et le céleri. Ajouter le riz et saler et poivrer.
2. Incorporer le bouillon de poulet; couvrir et mettre au four pour 20 minutes.
3. 5 à 6 minutes avant la fin, mettre le reste de l’huile dans une autre casserole et faire revenir l’ail et les fruits de mer à feu vif.
4. Ajouter les courgettes et les champignons pour 2 à 3 minutes.
5. Incorporer les fruits de mers et les courgettes/ champignons au riz et bien mélanger. Ajouter la sauce soya. Retourner au four après avoir arroser du jus d’un citron pour compléter la cuisson.
6. Servir avec des tranches de citrons.




dimanche 6 juillet 2014

Pétoncles au proscuitto et romarin

Voici une recette des plus simples, faites a la poêle ou sur le BBQ; le parfum du romarin frais rendra cette recette magnifique en plus de servir à tenir le pétoncle en place. On peut rendre les pétoncles au niveau de cuisson désiré mais 3 à 4 minutes de chaque côté devrait être suffisant






Ingrédients

10 gros pétoncles
10 tranches proscuitto en moitié (largeur du pétoncle)
10 branches romarin
1 citron, (zeste)
Noisettes, hachées (option)
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation
1. Enrouler les pétoncles crus de prosciutto.
2. Piquer avec une branche de romarin.
3. Cuire à la poêle ou sur le BBQ et ajouter un zeste de citron et quelques noisettes hachées si requis au moment de servir.

samedi 5 avril 2014

Paëlla à ma façon!

La paëlla est un plat typiquement espagnol et chaque région possède sa propre version. La paëlla valencienne est réputée même outre frontière. Voici une version canadienne ... «à ma façon» veut aussi dire avec poulet et fruit de mer. Je mets particulièrement tous les fruits de mer que j'ai sous la main.




Paëlla

3 poitrines de poulet en morceaux
Farines, sel et poivre pour enfariner le poulet
¼ tasse d’huile d’olive
3 échalotes coupées
1 oignon coupé en dés
2 gousses d’ail coupées finement
1 tasse de tomates, coupées en dés
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crevettes
1 c. thé de sel
¼ c. thé de poivre
1 clou de girofle
1/8 c. à thé de safran
2 c. à table de persil
1 tasse de riz
1 petit piment coupé en allumettes
1 tasse de petits pois frais ou gelés
¼ tasse de vin (pour safran)

Étapes
1. Rouler les morceaux de poulet dans la farine et les faire revenir dans l’huile chaude dans une casserole allant au four.
2. Mettre le poulet cuit de tous les cotés de côté.
3. Mettre les échalotes, l’oignon et l’ail à cuire environ 3 minutes à feu doux en brassant. Répartir le poulet dans la casserole à nouveau et le piment.
4. Ajouter les tomates, le bouillon, le sel et le poivre, le laurier et le clou de girofle. Ajouter le safran et le persil. Chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le riz. Mettre au four a 350F pour 30 à 45 minutes.
5. Ajouter les pois et les crevettes et remettre au four pour 30 minutes.
6. Sortir et servir.

dimanche 22 novembre 2009

Fettucini aux crevettes et à l’ail à la Waldorf

La fraîcheur des crevettes fait toute la différence dans ce plat. La recette provient du restaurant de l’hôtel Waldorf Astoria à New York.

Pour 4 personnes
1 1/2 tasse de crevettes avec queue fraîche si possible (ou au goût)
¼ à 1/3 livre de beurre fondu ou pour une recette plus santé l’équivalent en huile d’olive
4 portions de fettucini vert (ou vert et blanc)



Sel et poivre noir moulu au goût
5 gousses d’ail hachées menues


1. Faites cuire les pâtes al dente
2. Faire revenir l’ail dans du beurre et ajouter les crevettes fraîches (ou celles que vous aurez dégelé à l’eau bouillante voir conseil de la semaine) que pour quelques minutes
3. Égoutter les pâtes, versez les crevettes, l’ail et saler/poivrer au goût.
4. Servir

dimanche 6 septembre 2009

Cheviche de Pétoncles

Une entrée rafraichissante pour l’été que l’on peut faire avec du poisson autant que des pétoncles. Les enzymes du citron cuisent à froid et donnent une tendreté rarement égalée par une cuisson à chaud.









Ingrédients

6 gros pétoncles de baie (1 pouce de diamètre ou plus)
2 tomates coupées en dés
4 citrons jaunes ou 8 verts
½ oignon coupé en dés
¼ tasse de coriandre
3 c. soupe (45 ml) d’huile d’olive
Quelques olives coupées en morceaux
½ c. thé (2 ml) d’origan
½ c. thé de sel
Poivre au goût

Étapes
1. Préparer les pétoncles frais, ajouter le jus des 2 citrons (jaunes ou 4 verts) et les mettre à mariner dans un récipient de verre ou de plastique couvert dans le frigo pendant au moins 6 heures pour que les pétoncles cuisent. Égoutter les pétoncles et les mettre dans un autre bol et hachez l'oignon et ajouter le jus de 2 citrons, l'huile d'olive, les olives découpées, l'origan et le sel. Couper les tomates en deux, les épépiner et les découper en petits carrés. Mélanger tous les ingrédients et ajouter la coriandre

dimanche 14 juin 2009

Beaufort Shrimp pie

Dans les iles de Caroline du sud les «pie» ou tourte n’ont pas nécessairement de croûte. Cette casserole de crevettes se veut un menu vite fait et délicieux. Si on exécute avec des crevettes fraîches les faire cuire dans le four avec les légumes et dans le beurre ; les crevettes cuiront environ le temps que les tranches de bacons deviennent dorées. Si on utilise des crevettes congelées, les faire décongelées dans l’eau chaude sans les cuire pour ne pas risquer qu’elles dégorgent trop lors de la cuisson. Les mies de pain garderont l’humidité de celles-ci. Éviter cependant de trop cuire les crevettes car elles seraient trop dures.

Ingrédients

1 oignon
1 poivron vert
2 c. soupe de beurre (30 ml)
2 tasses de crevettes pelées (500 ml)
1 tasse (250 ml environ pour recouvrir) de chapelure
Sel et poivre
3 tranches de bacons

1. Mettre 1 c. soupe de beurre dans une casserole et faire sauter les oignons et le poivron jusqu'à ce qu’ils ramollissent.
2. Ajouter dans un plat allant au four les crevettes au fond du plat et le reste du beurre (qu’on peut liquéfier au préalable). Verser les oignons et les poivrons sur les crevettes.
3. Ajouter les mies de pain pour recouvrir entièrement le mélange de crevettes et de légumes ; rajouter les tranches de bacons sur le dessus et mettre au four à 325F (170C) jusqu'à ce que le bacon soit brun et doré.

dimanche 31 mai 2009

«Crab Cakes» de Provincetown

Beaucoup de recettes de «crab cakes» nous proviennent des villes situées près des côtes américaines. Les ingrédients qui les composent se ressemblent avec œufs, mie de pain ou chapelure, chair de crabe fraîche mais celle-ci qui nous provient de Provincetown nous ajoutent ces ingrédients spéciaux : sauce Worcestershire, moutarde sèche, poivron vert et jus de citron. Source J. Rubin

Ingrédients

1 livre (0,5 kg) de crabe
1 œuf
¼ tasse de poivron vert haché en dés (80ml)
½ tasse de chapelure ou 1 tranche de pain en petits cubes (125 ml)
1 c. thé de sauce Worcestershire (5 ml)
1 c. thé de moutarde sèche (5 ml)
1 c. thé de jus de citron (5 ml)
½ c. thé de sel (2 ml)
¼ c. thé de poivre (1 ml)


1. Dans un bol battre l’œuf et ajouter les autres ingrédients ainsi que la chair de crabe.
2. Façonner le mélange en 6 cakes.
3. Mettre dans une poêle à frire avec un peu d’huile et griller jusqu'à ce que le cake deviennent croustillants (5 à 6 minutes de chaque côté).
4. Servir avec une sauce tartare.

lundi 25 mai 2009

Chaudrée de homard

La viande de homard étant très délicate, on peut faire cuire celle-ci seulement dans un lait riche en gras. Le succès de cette chaudrée tient à l’ajout graduel et délicat du lait et de son réchauffement très lent parmi la viande de homard. En fait un second secret est lié au refroidissement et à la mise de côté de la chaudrée pour toute une nuit. Le goût de la viande de homard se transférera au bouillon durant son long séjour au réfrigérateur.
Ingrédients :



Viande de 2 homards (0,5 kilo ou 1 livre) dépecée en gros morceaux
1 litre de lait (environ)
½ tasse de beurre (125 ml)
Le «coral et le tomalley» du homard

1. Faire revenir la chair de homard, le coral et le tomalley dans le beurre fondu pour 6 à 8 minutes.
2. Ajouter très lentement en brassant constamment le lait.
3. Réchauffer doucement le lait sans laisser bouillir.
4. Refroidir la chaudrée et mettre au réfrigérateur pour s’assurer du transfert de goût au bouillon et son vieillissement.

Espagne

« Les spécialités d'Espagne :



Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


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