Fondue Suisse

La fondue Suisse ne diffère pas beaucoup d'une fondue typique mais elle a ceci de particulier qu'elle contient à la fois du gruyère et le fromage Vacherin. Ce fromage (Vacherin) ajoute le goût spécifique si particulier. Je ne mets pas de liqueur mais les puristes le feront certainement.







Fondue Suisse

100g par personne de Fromage Gruyère
100g par personne de fromage Vacherin (ou cheddar)
1 gousse d’ail
4. c. thé de fécule de mais ou farine
Vin blanc sec
1 c. thé de jus de citron
1 pincée de poivre de Cayenne
Optionnel Kirsch
Cube de pain (baguette ou belge)

Étapes

1. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail.
2. Ajouter la farine et délayer avec un peu de vin blanc. Faire chauffer le caquelon et ajouter le fromage gruyère peu a peu en brassant.
3. Ajouter du vin blanc ou un peu d’eau pour avec une consistance de fondue. Ajouter le jus de citron et faire chauffer en brassant.
4. Réduire le feu et ajouter le fromage vacherin ou le cheddar.
5. Ajouter le vin blanc ou un peu d’eau si le fromage devient trop dense.
6. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne et la liqueur si requis.
7. Préparer le brûleur et mettre le mélange de fromage quand la consistance est parfaite et le fromage est fondue et lisse.

Fondue au cheddar et au crabe de Caroline

Essentiellement la recette est celle d’une fondue standard au quelle on ajoute du crabe à la fin. La recette se fait avantageusement avec du crabe en boite qui a tendance a se défaire un peu mieux en filaments qui s’intègrent bien a la fondue. Source Duplin Winery








180 ml (6oz) de crabes
500ml de fromage Cheddar râpé (un peu de Gruyère peu aider pour la consistance)
2 c. Table de farine (30 ml)
Vin blanc pour délayer la fondue
1 gousse d’ail
1 corps gras (huile ou beurre)

1. Faire revenir l’ail dans le corps gras.
2. Mettre la farine et délayer avec un peu de vin blanc.
3. Ajouter le fromage peu a peu et le faire fondre a feu doux en mélangeant constamment.
4. Ajouter du vin blanc si le fromage est trop consistant.
5. Quand tout le fromage est fondue et que la consistance est lisse et parfaite, ajouter les filaments de crabes.
6. Servir sur un réchaud a fondue avec des morceaux de pains.

Fondue au cheddar du Québec

A l’exception du vin nous n’additionnons pas de liqueurs autres. On taille les morceaux de pains frais en cubes.

500ml de fromage Cheddar râpé
200 ml de Gruyère
2 c. soupe de farine (30 ml)
Vin blanc pour délayer la fondue
1 gousse d’ail
1 corps gras (huile ou beurre)




1. Faire revenir l’ail dans le corps gras.
2. Mettre la farine et délayer avec un peu de vin blanc.
3. Ajouter le fromage peu a peu et le faire fondre a feu doux en mélangeant constamment.
4. Ajouter du vin blanc si le fromage est trop consistant.
5. Quand tout le fromage est fondue et que la consistance est lisse et parfaite, servir sur un réchaud a fondue avec des morceaux de pains.