Affichage des articles dont le libellé est Entrée. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Entrée. Afficher tous les articles

samedi 21 novembre 2015

Habas a la catalana (Fèves à la Catalane)

Recette de fèves à la catalane ... dans l'absence de Butifara, utiliser une saucisse blanche ou italienne.











INGRÉDIENTS
1 kg de fèves vertes
200 g de saucisse blanche (butifarra)
2 tranches de bacon haché
2 gousses d'ail, hachées
1 oignon haché
1 petit verre (1/4 tasse) de sherry (Jerez)
1/4 tasse d'huile d'olive
8 feuilles de menthe hachées
Sel

Étapes :
1. Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le bacon et quand tout est transparent, ajouter les haricots.
2. Couvrir le mélange avec de l'eau. Incorporer le sherry (Jerez) , deux brins de menthe et le sel. Faire bouillir les haricots jusqu'à qu’ils atteignent un bon niveau de tendreté.
3. Ajouter la saucisse et servir.


en espagnol

Habas a la catalana

INGRÉDIENTS
1kg de habas
200gr de butifarra blanca
2 lonchas de beicon picado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 vasito de jerez oloroso
1 vasito deaceite de oliva
8 ramitas de hierbabuena picada
Sal

Manos a la obra
1. En una cazuela de barro rehogamos la cebolla y los dientes de ajo, anadimos el beincon y cuando todo esté transparente, agregamos las habas.
2. Cubrimos la mezcla con agua. Incorporamos el jerez, dos ramitas de hierbabuena y sal. Cocemos las habas hasta que esten tiernas.
3. Anadimos la butifarra.


samedi 6 septembre 2014

Aubergines parmagiana

Une des meilleures lasagne d'aubergine, je l'ai mangé a Perrugia (Umbria), une capitale gastronomique de cette région. On doit bien faire cuire et dorer les aubergines pour qu'elles restent fermes à la cuisson. Aussi je ne mets qu'une simple couche de sauce aux tomates très menue pour ne pas masquer le goût délicat des aubergines. Le mélange des deux fromages est aussi important ... Un plat léger et succulent ....





Ingrédients
1.5 Kg d’aubergines (2 grosses ou 3 petites)
Farine
500 ml de sauce tomate
330 ml (1 1/3tasse) d’huile d’olive
2 c. soupe de basilic en morceau
250g (1 2/3 tasse) de fromage mozzarella râpé
100g (1 tasse) de fromage parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Étapes
1. Couper les aubergines sur le sens de la longueur. Mettre un peu de sel et faire suer les aubergines environ 1 heure. Essuyer. Envelopper les tranches d’aubergines de farine et les faire cuire dans l’huile jusqu'à ce qu’elles dorent des deux côtés.
2. Préchauffer le four à 180C (350F) et graisser un plat allant au four de 32x20 cm.
3. Enfin quand les aubergines sont cuites, mettre une rangée d’aubergine dans le plat, ensuite de la sauce tomate et quelques feuilles de basilic découpées. Enfin recouvrir de fromage mozzarella et de parmesan. Recommencer un autre étage et ainsi de suite. Finir par les fromages sur le dessus.
4. Cuire au four pour 30 minutes pour obtenir un beau gratin. Retirer du four et laisser refroidir pour 30 minutes avant de servir.

Voici les étapes en photo :

samedi 16 août 2014

Prosciutto et melon

Juste une idée de repas d'été ... prosciutto et melon ou figue.

Proscuitto
Le prosciutto est un jambon italien dont le nom signifie littéralement « séché à l’air ». En français, on l’appelle aussi jambon de parme. Ne subissant aucun autre traitement que la salaison, le séchage et l’affinage, le prosciutto est une charcuterie dépourvue de nitrites, d’agents de conservation et de colorants. Après avoir été salé, le prosciutto sera séché à l’air pendant une période pouvant aller de 9 à 24 mois, selon la grosseur des cuisses de porc. La période d’affinage tiendra par la suite compte des variations climatiques et géographiques typiques des régions d’Italie où l’on produit le prosciutto (canicules, sécheresses, climat montagneux, etc.).
Tous les porcs ne peuvent pas servir à produire du prosciutto. Seuls les meilleurs porcs marqués au fer rouge d’une couronne ducale à cinq pointes sur la couenne et portant la mention « Parma » servent à la fabrication du très estimé prosciutto.
Une tranche de proscuitto connaît généralement des variations de couleurs, allant du rouge bien vif au rose, voire blanc. Sur les pourtours, on remarque la présence de gras intramusculaire, également légèrement persillé dans la viande. Au goût, le proscuitto est très salé, mais ses arômes délicats et sa texture fondante en font une charcuterie prisée des fins gourmets.

Entrée de prosciutto et Melon … célèbre le goût salé du jambon avec celui sucré du melon. De même une entrée de figue et prosciutto est recommandée.

dimanche 18 octobre 2009

Aubergines, tomates et mozzarella

Une entrée délicieuse et pleine de couleurs ; on peut faire avec un pesto de tomates séchées ou encore un pesto de basilic (ou vert). Prendre une aubergine de 3 à 4 pouces (10 à 12 cm) de diamètre ainsi que des tomates de même diamètre. Des saveurs de l’Italie …








Ingrédients

1 boule de mozzarella (8 tranches – 1 cm)
1 petite aubergine (8 tranches – 1 cm)
Huile d’olive
Sel et poivre
8 tranches tomates (1 cm)
¼ tasse de pesto de tomates séchées
Basilic pour décorer

Étapes

1. Préchauffer le four a gril (broil) et mettre les aubergines tranchées enduit d’huile d’olive au four (saler et poivrer) pour 5 minutes pour que les aubergines soient dorées
2. Monter en étages, les aubergines, les tomates et les tranches de mozzarella (2 fois) ; saler et poivrer et mettre le pesto de tomates sur le dessus.
3. Mettre au four a 350F (180C) pour 5 à 8 minutes (pour faire fondre la mozzarella)
4. Servir avec du basilic frais

dimanche 13 septembre 2009

Antipasti

Pour faire différent pourquoi ne pas remplacer l’entrée de pâte par un mélange de vos plus beaux légumes et viandes froides. Pour 3 à 4 personnes. Idées provenant de la revue Créations cuisine (recettes bistro)

Ingrédients

Tranches de mozzarella (5 à 6)
Olives noires et vertes (10 à 12)
Jambon proscuitto (4 à 5 tranches)
Saucisson du Calabre (saucisson épicé italien) ou de Gênes
Poivrons crus ou cuits dans le four
Tomates cerise

En fait on peut faire varier les ingrédients au gré de notre fantaisie.


1. Faire un arrangement pour mélanger les formes, les couleurs et
2. Mettre un filet d’huile sur la mozzarella, les olives et le poivron et poivrer au goût.
3. Servir à la bonne franquette à tous vos invités

dimanche 19 juillet 2009

Croque doudou

Ici j’ai utilisé du crabe en boîte et j’ai fait rôtir les pains dans le four pour les rendre croustillants avant d’y déposer le mélange de béchamel et de crabe.










Ingrédients

3 tranches de pain (coupées en deux)
250 ml de béchamel
1 c. soupe de moutarde (Dijon 15 ml)
1 c. thé de Paprika (5 ml)
Ciboulette (une poignée) hachée
25 g de fromage (Cheddar blanc ou équivalent)
1 oignon haché finement
1/2 c. thé Clous de girofle (2 ml)
Persil
Sel et poivre

Etapes
1. Dans une poêle faire revenir les oignons et la ciboulette. Ajouter la chair de crabe et la moutarde tout en remuant pour ne pas faire coller à la poêle
2. Préparer une tasse de béchamel.
3. Mélanger le mélange d’oignon et de crabe à la béchamel
4. Ajouter le paprika et le girofle
5. Tartiner les tranches de pain cuit (au préalable) du mélange et rajouter du fromage râpé sur le dessus.
6. Faire cuire au four (gril) pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde

dimanche 14 juin 2009

Pacanes épicées de Georgie

Une petite douceur sucrée et épicée du sud des États-Unis. On peut faire la recette avec un thermomètre à confiserie et attendre que l’indicateur soit entre 234F et 238F (112C et 114C). La recette indique l’utilisation du lait évaporé mais je l’ai fait avec du lait 2%.








Ingrédients

½ tasse de sucre (125 ml)
¼ c. thé de cannelle (1 ml)
¼ tasse de lait (45 ml)
150g (1 tasse 1/3) de pacanes en moitié
½ c. thé de vanille (2ml)

1. Combiner le sucre, la cannelle et le lait dans une casserole moyenne. Amener à ébullition et continuer jusqu'à l’obtention d’un sirop (234F à 238F).
2. Additionner la vanille et les pacanes et bien mélanger.
3. Mettre les pacanes enveloppées du sirop sur une feuille de papier ciré et laisser refroidir.

dimanche 31 mai 2009

Trempette de crabe du Cape Cod

Une trempette à manger avec des biscuits ou comme je l’ai fait avec des crostini maison (pain grillé des deux côtés dans le four); on peut prendre du crabe frais ou hors saison du crabe en boîte (comme j'ai fait)

8 onces de crabe (250 ml)
8 onces de fromage à la crème (250 ml)
2 c. soupe de mayonnaise (30 ml)
1 c. soupe de jus de citron (15 ml)
½ tasse de crème sûre (125ml)
1 ¼ c. thé de sauce Worcestershire (7 ml)
Quelques gouttes de sauce Tabasco (sauce au chili forte)
½ c. thé de moutarde sèche (3 ml)
Une pincée de sel d’ail
Un peu de lait (pour ajuster la consistance)
Paprika pour garnir

Dans un large bol, mélanger le fromage à la crème, la crème sûre, la mayonnaise, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la sauce chili Tabasco, la moutarde et le sel d’ail jusqu'à consistance lisse. Ajouter du lait pour en faire un mélange crémeux. Ajouter le crabe dans le mélange. Servir avec crostini ou biscuits à votre goût

lundi 18 mai 2009

Humus avec pain pita croustillant

On peut rendre les pains pita croustillants en les arrosant d’huile d’olive et en les mettant au four à 400F (200C) pendant quelques minutes. Pour la recette d’humus on peut ajouter des feuilles d’épinard si on veut ajouter de la couleur à la trempette.

Ingrédients pour l’humus
2 tasses (500 ml) ou une boîte de pois chiches drainés et rincés
1 gousse d’ail en morceaux
1 c. soupe de jus de citron (15 ml)
½ c. thé de Garam Masala (2 ml)
½ c. thé de cumin (2 ml)
Sel et poivre au goût
¼ tasse d’huile d’olive

1. Cuire les pois chiches dans l’eau pendant 45 minutes. Laisser refroidir
2. Mettre les pois chiche et l’ail dans un robot culinaire pour obtenir une pâte lisse.
3. Ajouter le jus de citron, les épices et graduellement alors que le robot est en fonction ajouter l’huile.
4. Servir avec les pains pita croustillants et des crudités

dimanche 15 février 2009

Entrée de crevettes aux concombres

Une recette d’entrée pas très compliquée à faire mais qui est très belle à servir a vos invités. On peut faire varier facilement la quantité des crevettes selon les ingrédients. J’ai fait l’entrée pour deux avec 2c. soupe de vinaigre, et 1 de sucre et de soya .. le résultat était très satisfaisant.

1 concombre tranché en lamelles très minces
120 ml (4oz) de vinaigre de vin de riz (blanc)
2 c. soupe de sucre
2 c. soupe de sauce soya chinoise (légère)
125g (4oz) de crevettes déveinées et sans les coquilles (20 à 24 crevettes)

Pour garnir
Tranches de citrons (coupées en deux)
Persil


1. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soya dans un bol. S’assurer que le sucre se dissous. Faire mariner les concombres et les crevettes 30 minutes avec des crevettes préalablement cuite dans l’eau chaude pour quelques instants.
2. Servir en disposant d’abord les concombres dans un plat de service, puis les crevettes et enfin le citron et le persil. Le tout est dans l’arrangement des textures et des couleurs.

samedi 31 janvier 2009

Artichaut vinaigrette

Ici pour faire cuire l’artichaut, mettre ½ à ¾ de pouces d’eau dans le fond d’une casserole en y ajoutant 1 à 2 c. soupe de jus de citron. Trancher des citrons (dans leur absence remplacer par des tranches d’oranges) et les mettre dans le fond de la casserole. Entretemps couper la partie épineuse de l’artichaut (le bout) ainsi que la tige pour avoir un fond d’artichaut plat. Placer l’artichaut coupé sur chaque tranche de citrons (fond en bas) et faire bouillir a feu doux et couvert pendant au moins 1 heure ou plus selon la grosseur de l’artichaut. Source Pol Martin pour la vinaigrette.

1 échalote, hachée fin
1 c. soupe de moutarde Dijon
¼ c. thé de cerfeuil
Sel et poivre
2 c. soupe de vinaigre de vin
4 c. soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes de citrons

1. Mélanger l’échalote, la moutarde, le cerfeuil, le vinaigre de vin, le sel et le poivre dans un bol.
2. Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant constamment.
3. Ajoute le jus de citron ; bien incorporer.

L’artichaut est une merveilleuse entrée à partager en bonne compagnie (i.e. pour la St-Valentin) car on doit enlever les feuilles une à une et en manger l’intérieur avec les dents après avoir trempé celle-ci dans la vinaigrette. On effeuille l’artichaut jusqu’a arriver au foin (qui ne se mange pas) et qu’on enlève avec une cuillère pour ne conserver que le fond de l’artichaut. On ajoute ensuite la vinaigrette au fond pour savourer cette partie noble. Des heures de plaisir !!

lundi 17 novembre 2008

Crostini aux cœurs d’artichauts

Une recette simple comme bonjour et un succès assuré ; source Pasta et cetera de Josée Di Stasio (lien internet : livres de Josée)

1 tasse (250 ml) de cœurs d’artichauts marinés, égouttés
5 c. soupe de parmesan râpé (75 ml)
Huile d’olive
Persil italien haché
Sel et poivre
Olives pour garnir (noires ou vertes)



Mettre les artichauts, le parmesan dans le bol d’un robot culinaire et mélanger en ajoutant un filet d’huile d’olive. Garder une texture ferme au mélange.

Faire brunir des pains dans le four entretemps. Servir le mélange sur les crostini à la dernière minute et garnir de portions de cœurs non défaits et des olives.

mardi 9 septembre 2008

Aubergines parmigiana

Une recette des plus simples à faire. Le secret la fraîcheur des aubergines et de la sauce tomate et le parmesan utilisé. On retrouve ce plat dans le sud de l’Italie et en Sicile. À servir en entrée.

3 à 4 petites aubergines (2 moyennes) coupées en deux
300g (12oz) de sauce tomate fraîchement faite
150g (6oz) de parmesan râpé
Basilic frais
Huile d’olive


1. Mettre les aubergines coupées dans l’eau et du sel pour 30 minutes
2. Laver les à l’eau et les sécher avec un essuie tout
3. Les faire revenir dans l’huile chaude pour 2 minutes
4. Mettre dans un plat allant au four et mettre la sauce tomate et le parmesan
5. Faire griller quelques minutes au four.
6. Garnir de basilic et servir.

lundi 25 août 2008

Salade de haricots jaunes et d’oignons caramélisés

Une salade de haricot (fèves) jaunes et d’oignons caramélisés de belle-maman. Quand les haricots sont à leur meilleur on peut la faire en un tour de main !! Une recette des plus simples qui s’est transmise de génération en génération.

1 oignon rouge ou blanc sucré coupé en tranche (pour faire des demi-lunes)
300g de haricots jaunes cuits préalablement dans l’eau
2 c. soupe de beurre
Sel et poivre au goût



1. Faire revenir les oignons quelques minutes dans le beurre.
2. Rajouter les haricots cuits et laisser cuire à feu doux ou moyen jusqu’à ce que les oignons et les haricots caramélisent.
3. Servir en entrée ou comme repas santé.

lundi 4 août 2008

Tomates farcies aux crevettes

Une entrée de tomates froides qui est facile à faire et qui réjouira toute la famille. Source : Famille Boulanger
4 tomates mûres mais encore fermes (de grosseur moyenne à grosse)
1 ½ tasse (375 ml) de crevettes fraîches (environ)
3 à 4 c. soupe de mayonnaise
Si on désire une mayonnaise plus épicée ajouter 1 à 2 c. soupe de sauce aux fruits de mer (Sauce chili et horseradish)
Sel et poivre

1. Enlever un chapeau des tomates (où est la queue) et enlever avec une cuillère le jus et les pépins et l’intérieur de la tomate tout en s’assurant de ne pas toucher à la chair. Saupoudrer de sel et renverser la tomate sur un essuie tout pour faire dégorger les tomates. Laisse dégorger au moins 1 heure.
2. Faire cuire les crevettes juste à point (pas trop cuite). Mettre dans un bol et mélanger la mayonnaise et la sauce avec les crevettes.
3. Remplir les tomates de crevettes et mayonnaise.
4. Servir avec un bouquet de persil frais.

lundi 21 juillet 2008

Guacamole de New York

Lors de l’une de ces escapades dans un restaurant mexicain, nous avons pu avoir le privilège de se faire confectionner un guacamole devant nous. J’ai pu donc regardé attentivement la liste des ingrédients (sans en avoir les quantités exactes).

Prendre des avocats prêts et juste à point (encore vert mais un peu mou au toucher ; habituellement une semaine après achat). L’élément qui ajoute un petit je ne sais quoi est la coriandre.

1 oignon
2 avocats mûrs
1 tomate coupée en cube (1 cm)
Coriandre au goût (1 c. thé et plus au goût)
Sel et poivre au goût (sel non nécessaire si mangé avec tortillas salées)
Jus de citron (1/4 citron)
Tortillas

1. Couper les avocats en deux et enlever le noyau ; couper l’intérieur de l’avocat en cubes et avec une cuillère enlever les cubes de la peau et mettre dans un bol.
2. Couper l’oignon en dés et mettre dans le bol.
3. Couper les tomates en dés et rajouter au bol.
4. Mélanger et faire une purée avec les ingrédients avec une cuillère.
5. Rajouter le jus d’un quartier de citron, le sel, poivre et la coriandre au goût.
6. On peut rajouter une goutte ou deux de Tabasco si on aime le piquant

Servir avec tortillas (pour 3 à 4 personnes)

Espagne

« Les spécialités d'Espagne :



Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


Vos commentaires sont bienvenus!!

Logo - Les récits et recettes de Markee (Mamcooking)

Logo - Les récits et recettes de Markee (Mamcooking)
Droits réservés Les récits et recettes de Markee