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vendredi 1 janvier 2016

Albondigas

Recette similaire à notre ragoût de boulettes mais celle-ci espagnole. La sauce est une peu plus épaisse et tomatée mais contient aussi de la farine grillée. Les boulettes ont peut les faire à notre goût mais avec le mélange ds 3 viandes (Porc, boeuf et veau) c'est bien; on ajoute aux boulettes oeufs, chapelure et ail pour qu'elle est une consistance solide et ne se défassent pas a la cuisson.






INGRÉDIENTS
500g de Porc-Bœuf-Veau haché (des 3 viandes ou mélange à tourtière)
3 C. soupe de chapelure (ou mie de pain avec 10cl de crème fraîche)
2 œufs
1 gousse d’ail finement hachée
1 c. soupe de persil
Farine et sel

Sauce :
1 oignon haché
1 carotte finement hachée
1 à 2 tomates pelée et coupée
1 c. soupe de farine grillée
20 cl d’huile d’olive
1 c. soupe de concentré de bœuf

Étapes
1. Mélanger dans un bol la viande, l’ail, les œufs et le persil. Pétrir pour former des boulettes. Rouler dans la farine. Faire revenir les boulettes dans l’huile très chaude.
2. Pour la sauce : Faire revenir l’oignon jusqu'à le rendre translucide, puis ajouter la carotte, la tomate et le sel. Incorporer la farine grillée, 2 verres d’eau et le concentré de bœuf (ou le cube de concentré de bœuf). Laisser cuire 30 minutes puis passer au presse purée (ou mélangeur).
3. Faire chauffer les boulettes dans la sauce pour 15 à 20 minutes.

En espagnol

Albondigas

INGREDIENTES
500 g de carne de vaca-cerdo-picada de ternera (3 carne o mezcla )
3 cucharadas de pan rallado (o pan con crema de 10cl)
1 o 2 huevos
1 diente de ajo, finamente picado
1 c. de perejil
Harina y sal

salsa:
1 cebolla picada
1 zanahoria finamente picada
1-2 tomates, pelados y cortados
1 cucharada de harina tostada
20 cl de aceite de oliva
1 cucharada de carne de res concentrado

Etapas
1. Mezclar en un bol la carne, el ajo, el huevo y el perejil. Amasar hasta formar gránulos. Estirar en la harina. Freír las albóndigas en aceite caliente.
2. Para la salsa: Sofría la cebolla hasta hacer translúcido, a continuación, añadir la zanahoria, el tomate y la sal. Agregue la harina tostada, 2 tazas de agua y carne concentrada (o cubo de concentrado de carne). Cocine por 30 minutos y luego cambiar a licuadora.
3. Calentar las albóndigas en la salsa durante 15-20 minutos.

dimanche 15 novembre 2009

Polpettes à la mozzarella et aux tomates

Pour donner un air de fête à un repas de semaine. La tomate, la mozzarella et les anchois rehausseront la facture visuelle et la saveur.

Ingrédients
700g ou 1 lb ½ de bœuf haché
1 boule de mozzarella coupée en 6 tranches
2 grosses tomates coupées en tranches
1 Œuf battu
50g (2/3 tasse de chapelure)
15 ml (1c. soupe) d’origan frais haché
6 anchois en conserve égouttés et coupés en deux

Étapes
1. Préchauffer le four a 200C (400F).
2. Mélanger l’œuf au bœuf haché et former 6 steaks avec celui-ci. Enrober ensuite les steaks de chapelure.
3. Faire revenir dans l’huile de chaque côté de 2 à 3 minutes.
4. Déposer 1 rondelle de tomates sur chaque steak, saupoudrez d’origan, saler et poivrer. Ajouter une tranche de mozzarella et les anchois.
5. Faire cuire les Polpettes au four de 10 a 15 minutes jusqu'à ce que la mozzarella est fondue.
6. Servir avec légumes assortis.

dimanche 11 octobre 2009

Brochette de bœuf Satay

Une recette Thaï qui est quelque peu épicée ; elle contient du beurre d’arachide du gingembre et du piment ! J’aime toujours faire la recette avec du bifteck minute à cuisson rapide qui est coupé en lanières de 1 à 2 cm de largeur. Provenance du spécial BBQ de collection passion.







Ingrédients

45 ml (3 c. table) de beurre d’arachide
30 ml (2c. table) de sauce soya
30 ml (2c. table) de jus de citron
15 ml (1c. table) de cassonade
3 ml (1/2 c. thé) d’ail émincé
3 ml (1/2 c. thé) de gingembre moulu
1 ml (1/4 c. thé) de flocons de piment rouges écrasés
500g (1lb) de bifteck minute à cuisson rapide coupé en lanières

1. Dans un bol, mélanger ensemble le beurre d’arachide, la sauce soya, le jus de citron, la cassonade, l’ail, le gingembre et les flocons de piment.
2. Ajouter 30 ml d’eau et fouetter jusqu'à consistance crémeuse.
3. Ajouter les lanières de bœuf au mélange et laisser mariner au frigo jusqu'à 1 heure.
4. Enfiler les lanières sur les brochettes et faire cuire sur le grill de 3 à 4 minutes.



Couscous à la citronnelle

Faire cuire le couscous dans l’eau et le beurre (on peut rajouter du bouillon de poulet au choix) et rajouter les morceaux de citronnelle et d’oignons qu’on a fait revenir dans un corps gras au préalable. Donne un goût un peu plus parfumé à votre couscous.

dimanche 6 septembre 2009

Chili con carne

Même si on attribue cette recette aux Mexicains, elle a été popularisée aux États-Unis et son aire de distribution s’est répandue même jusqu’au Canada. On dit que chacune des familles américaines a sa recette secrète. Le secret : des épices de chili et mexicaines, des haricots rouges, des tomates et des oignons. On laisse mijoter et on sert avec des chips de tacos ou une tortilla.





Ingrédients

1 poivron rouge (optionnel)
1 gousse d’ail
1 boîte de haricots rouges (en conserve 19 oz) ou 540gr
1 lb de viande hachée (Bœuf) ou 450 gr
1 oignon
tomate pelée en boîte (19 oz) ou 540 gr
½ boite de pâte de tomate (2 oz ou 60 ml)
1 c. soupe de poudre de chili (15 ml)
1 c. thé de paprika (5 ml)
1 c. thé de cumin (5ml)
½ c. thé d’origan (2 ml)
½ c. thé de coriandre (2 ml)
Quelques gouttes de Tabasco

Étapes

o Faire brunir le bœuf haché et l’oignon dans de l’huile et du beurre. Ajouter au bœuf: 1 oignon tranché en morceaux et le poivron tranché en morceaux et l’ail frais émincés.
o Ajouter les épices, les haricots, les tomates et la pâte de tomate et bien mélanger.
o Mijoter une heure et demie à feu doux.
o Servir avec des tacos.

lundi 4 mai 2009

Bœuf bourguignon


Une recette inspirée du livre de recettes des fermières du Québec (édition 1978) ; il existe autant de recettes de bœuf bourguignon que de familles en France et au Québec. Je vous en présente une qui se veut simple et qui a transcendé les saisons dans notre famille.








2 lb (1 kilo) de bœuf maigre (dans la ronde) coupé en cubes
¼ tasse d’huile d’olive ou de canola
2 c. table (30 ml) de Sherry
1 tasse de petit oignon (mariné ou frais) tout rond
12 champignons coupés en quartiers
1 c. thé de purée de tomates (5 ml)
1 c. thé de concentré de bœuf (5 ml)
3 c. table de farine (45 ml)
1 tasse de consommé de bœuf (250 ml)
1 tasse de vin rouge (Bourgogne – 250 ml)
Sel et poivre
½ c. thé de marjolaine et de thym (2 ml)
2 c. table de persil haché (30 ml)
1 feuille de laurier
(donne 6 portions)

1. Chauffer l’huile dans une casserole épaisse et faire brunir la viande ; verser le sherry dessus. Mettre dans une casserole allant au four.
2. Faire revenir les oignons et les champignons dans la 1er casserole. Ajouter la purée de tomate, le concentré de bœuf et la farine lentement en brassant. Verser lentement le consommé et le vin en brassant légèrement jusqu'à ce que le mélange arrive a ébullition. Verser sur le bœuf.
3. Ajouter le laurier, le thym, la marjolaine et le persil.
4. Cuire avec le couvercle dans un four a feu bas (250F – 130C) 3 heures au minimum ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

dimanche 15 février 2009

Bœuf au zeste d’orange

Une recette de bœuf épicée asiatique très typique. Le truc pour avoir une belle consistance du bœuf c’est bien sur d’avoir une huile très chaude et de saisir la viande et la pâte ; j’aime aussi retirer le tout et passer le bœuf en pâte au papier chiffon pour en absorber le plus de matière grasse possible. Comme dans presque tous les repas chinois avec sauce, on fait cuire la viande et on retire du feu puis on faire cuire la sauce dans un 2e temps et enfin on rajoute les légumes et la viande à la sauce a la toute fin pour réchauffer.


500g de bœuf (dans le flan ou steak) coupé en lanière
6 morceaux de zeste d’orange
2 tiges de céleri
1 poivron vert et 1 poivron rouge coupé en gros dés
Pâte tempura (une enveloppe)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
1 morceau de gingembre de 3 à 4 cm
6 à 8 c. soupe d’huile végétale (90 à 120 ml)

Sauce
Sel (1/2 c. thé)
2 c. soupe de sauce aux huitres (30 ml)
2 c. soupe de vinaigre noir (ou vinaigre de vin 30 ml)
2 c. soupe de sucre (30 ml)
½ c. à thé d’huile de sésame (2 ml)
1 c. à thé de Tabasco ou de sauce de piment fort (5 ml)
2 c. soupe de sauce soya noire (30 ml)
Poudre d’ail

1. Laisser mariner le bœuf 30 minutes avec le bicarbonate de soude. Laisser tremper le zeste d’orange pendant 30 minutes dans l’eau froide. Trancher le poivron et le céleri en gros morceaux.
2. Préparer la sauce dans un bol.
3. Faire blanchir les poivrons puis mettre dans l’eau froide et mettre de côté.
4. Enrober le bœuf dans la pâte tempura et faire frire dans l’huile chaude morceau par morceau quelques minutes.
5. Faire cuire le gingembre, le zeste d’orange et les légumes quelques minutes puis retirer du feu.
6. Mettre la sauce dans le Wok et faire réduire. Rajouter le bœuf et les légumes à la toute fin avant de servir.
7. Servir avec un riz blanc parfumé.

dimanche 25 janvier 2009

Filet de bœuf au poivre (Steak)

Le secret de cette recette réside dans la cuisson juste à point du steak ; comme l’épaisseur peut varier d’une cuisson à l’autre, et selon le goût de chacun j’achète le filet non taillé et je contrôle l’épaisseur à la maison ; j’aime garder un morceau test (petit mais de même épaisseur) qui me permet de vérifier la cuisson en cours de route. Pour de meilleurs résultats prendre le poivre entier et le concasser à l'aide d'un mortier en morceaux grossiers.




2 à 3 steaks de filet de bœuf (3/4 pouces à 1 pouce d’épaisseur)
2 c. soupe d’huile
2 c. soupe de beurre
4 a 6 c. soupe de poivre en grain concassé
Un fond de vin blanc pour déglacer (très peu)
Une tasse de crème ou moins (assez pour couvrir le fond de la poêle)

Enduisez d’huile les steaks et faites pénétrer le poivre par la suite sur le dessus de chaque steak. Dans un grande poêle mettre le reste de l’huile et faire fondre le beurre a feu vif. Griller les steaks de 2 à 4 minutes de chaque côté ou selon le degré de cuisson souhaité (vérifier avec le morceau test). Mettre les morceaux dans un plat allant au four (300F – 150C). Déglacer la poêle avec le vin blanc à feu vif (faire bouillir tout en frottant la poêle avec une cuillère de bois et en décollant les sucs du filet de bœuf dans le fond de la poêle) et ajouter la crème et faire réduire du tiers (a petit bouillon) en brassant constamment. Verser la sauce au poivre dans le plat où reposent les steaks. Servir avec pommes de terre au four et champignons.

samedi 3 janvier 2009

Bœuf Wellington (bœuf en croûte) de Londres

Cette recette est considérée en 1980 comme un repas de luxe surtout par ceux qui adorent le filet de bœuf ; la recette originale est faite avec une farce aux champignons (voir la recette plus bas) mais de nos jours on peut la faire aussi avec du pâté de foie pour la recette plus française du bœuf en croûte.

Prendre un filet de bœuf que vous ferez saisir dans la poêle quelques minutes de chaque côté pour en enrober les saveurs. (Couper préalablement le filet en morceaux bon pour une personne).

Faire une pâte (non sucré) pour enrober le bœuf au préalable.

Ajouter à chaque morceau de bœuf une tranche de pâté de foie ou la farce aux champignons.

Recouvrir le filet de bœuf de pâte.

Cuire à 425F (220C) pour 25 à 35 minutes selon la taille du morceau et la cuisson préalable ; on peut aussi toujours y mettre un thermomètre si on veut être sur du degré de cuisson.

Farce aux champignons (source Sainsbury Masterclass)
25g de beurre
300g (10oz – 1 tasse) de champignons finement coupés
1 c. soupe de persil (15 ml)
2 c. thé de coriandre hachée (10 ml)
Sel et poivre

On peut servir en compagnie de pomme de terre des champs et de salade et avec une sauce brune ou pour les plus raffinés une sauce Wellington voir le site de coup de pouce pour la recette

PS : si vous êtes paresseux comme moi quelques fois … demander à votre boucher préféré de vous donner le bœuf Wellington tout prêt et suivre les instructions de cuisson.

lundi 29 septembre 2008

Recettes de Rôti de bœuf

Le rôti de bœuf anglais se prépare avec un rôti de côte anglais. J’en ai adapté la recette avec un rôti de coupe française. Je cuisine les pièces de viande avec un thermomètre. Si on parvient à calibrer la température a notre goût, c’est le meilleur moyen de réussir votre rôti. On insère aussi des morceaux d’ail dans le rôti. On saisit habituellement le rôti à 425C pour 15 minutes pour ensuite baisser la température à 325F jusqu’à ce que le thermomètre atteigne la température et la cuisson voulue.

Je vous donne la recette de pâte pour enrober le rôti qui en fait en garde la saveur tout au long de la cuisson.

On met des quantités égales de cassonade, corps gras (margarine ou beurre), ½ de moutarde sèche jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Si la consistance est trop malléable ou pas assez rajuster les quantités de gras, de cassonade ou de moutarde. Étendre la pâte sur le rôti.

Après que la cuisson est complète, sortir du four et laisser reposer (recouvert) pour 20 à 30 minutes ou selon la grosseur du rôti. Couper en tranches et servir avec légumes de votre choix et votre Yorkshire pudding.

On peut agrémenter le tout d’une sauce aux oignons après avoir fait revenir les oignons dans le gras de cuisson et ajouter du bouillon de bœuf. Arroser le pouding de la sauce pour éviter qu’il ne soit trop sec.

lundi 15 septembre 2008

Brochette de bœuf BBQ à la Mandarin

Voici une recette BBQ facile à faire; on peut remplacer la sauce Hoisin par la sauce soya. Recette de fin d’été avant de remiser le BBQ. Ne pas oublier de saupoudrer de graines de sésame après avoir mis de la sauce en fin de cuisson

Source : Revue Délices sur le gril
Petit je ne sais quoi : gingembre et le zeste d’orange



500g (1 lb) de surlonge de bœuf en lanière
25 ml (2 c. table) de graines de sésame


Marinade
50ml (3 c. table) d’huile végétale (Canola)
2ml (1/2 c. thé) d’ail haché
25 ml (2 c. table) de gingembre frais haché finement
50 ml (1/4 tasse) de coriandre fraiche (25ml si non frais)
50 ml (1/4 tasse) de sauce Hoisin ou soya
50 ml (1/4 tasse) de miel
Zeste d’orange
Poivre au goût

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le bœuf pour mariner de 2 à 3 heures.
2. Enfiler les lanières de bœuf en serpentins sur des brochettes de bois trempées. Faire cuire sur le gril environ quelques minutes de chaque côté en badigeonnant de marinade pendant la cuisson.
3. Assaisonner et saupoudrer de graines de sésames avant de retirer du feu.

mercredi 30 juillet 2008

Bouilli au boeuf de juillet


Source ma mère Marie Perle (8 portions)

2 livres de bœuf maigre en cube
1 c. thé de marjolaine, sel et poivre

1 petit navet coupé en cubes
2 oignons coupés en tranches
4 pommes de terre coupées en quatre
1/4 livre de haricots jaunes
2 à 4 carottes en morceaux
Bouillon de bœuf (Bovril) au goût

1. Faire revenir les cubes de bœuf enfarinées dans une poêle avec un corps gras (margarine, beurre,..)
2. Mettre le bœuf dans une grande casserole, ajouter les oignons, les carottes, le navet ; ajouter l'eau combinée avec du Bovril pour recouvrir, le sel, le poivre, la marjolaine
3. Laisser mijoter à feu doux durant 2hrs
4. Ajouter les haricots jaunes et les patates et poursuivre la cuisson environ 1hr ou
jusqu'à ce que les légumes soit cuits.


Short Cake aux fraises

Gâteau blanc, crème chantilly (fouettée), coulis de fraises, et des fraises fraîches … un doux souvenir de mon enfance !

Je vous laisse deviner leur agencement !!

samedi 26 avril 2008

BBQ Brochette de boeuf mariné

1 lb de filet de bœuf (ou cube de bœuf a brochette)
4 gousses d’ail émincées
½ tasse sauce soya (chinoise légère)
¼ tasse d’huile
3 c. table vinaigre (de riz ou de vin)
4 c. table de miel
sel et poivre au goût
Oignons, poivrons, champignons ou tout autre légume au choix pour la brochette

Parer et couper la viande en cube a brochette.
Placer la marinade dans un plat ou sac de plastique et ajouter les cubes de viande et les légumes voulus.
Laisser mariner pendant au moins 5 heures au frigo. Retourner la viande ou le sac de temps à autre.
Enfiler les cubes de bœufs et les légumes en alternance sur une brochette.
Faire cuire de tous les cotés (3 minutes chacun) en tournant et arrosant de la marinade.

Espagne

« Les spécialités d'Espagne :



Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


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