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dimanche 11 octobre 2009

Brochette de bœuf Satay

Une recette Thaï qui est quelque peu épicée ; elle contient du beurre d’arachide du gingembre et du piment ! J’aime toujours faire la recette avec du bifteck minute à cuisson rapide qui est coupé en lanières de 1 à 2 cm de largeur. Provenance du spécial BBQ de collection passion.







Ingrédients

45 ml (3 c. table) de beurre d’arachide
30 ml (2c. table) de sauce soya
30 ml (2c. table) de jus de citron
15 ml (1c. table) de cassonade
3 ml (1/2 c. thé) d’ail émincé
3 ml (1/2 c. thé) de gingembre moulu
1 ml (1/4 c. thé) de flocons de piment rouges écrasés
500g (1lb) de bifteck minute à cuisson rapide coupé en lanières

1. Dans un bol, mélanger ensemble le beurre d’arachide, la sauce soya, le jus de citron, la cassonade, l’ail, le gingembre et les flocons de piment.
2. Ajouter 30 ml d’eau et fouetter jusqu'à consistance crémeuse.
3. Ajouter les lanières de bœuf au mélange et laisser mariner au frigo jusqu'à 1 heure.
4. Enfiler les lanières sur les brochettes et faire cuire sur le grill de 3 à 4 minutes.



Couscous à la citronnelle

Faire cuire le couscous dans l’eau et le beurre (on peut rajouter du bouillon de poulet au choix) et rajouter les morceaux de citronnelle et d’oignons qu’on a fait revenir dans un corps gras au préalable. Donne un goût un peu plus parfumé à votre couscous.

Brochette de melon de miel et de litchis

Ingrédients

1 boite de 20 oz (560 ml) de litchis égouttés ou frais (dénoyauté)
1 melon de miel coupé en morceau de 3 cm
1 cantaloup coupé en morceau de 3 cm
½ ananas coupé en morceau de 3 cm ou encore fraises bien fermes en saison





Marinade

2 c. soupe (30 ml) de miel
½ tasse de jus de lime frais
2 c. à thé (10ml) d’huile végétale ou d’olive)

1. Faire tremper les abricots séchés dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter.
2. Pendant ce temps faire tremper des brochettes de bois dans l’eau
3. Préparer la marinade en faisant dissoudre le miel dans le jus de lime et l’huile
4. Ajouter les litchis, le melon, les ananas et les abricots dans la marinade pour 30 minutes.
5. Embrocher les fruits après les avoir égouttés.
6. Griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque coté
7. Servir bien chaud

dimanche 4 octobre 2009

Poulet au miel et Dijon BBQ

Voici une recette passe partout ; vous serez assurer d’un succès à tout coup. Source : Revue Poivre et Sel
Petit je ne sais quoi : huile de sésame


Marinade :

3 à 4 poitrines de poulet (sans peau)
½ tasse d’huile de canola ou végétale
2 c. table (30 ml) d’huile de sésame
¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique (ou de vin rouge)
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
¼ tasse (60 ml) de moutarde Dijon
3 c. table (45 ml) de miel
3 c. table (45 ml) de basilic frais haché finement
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poulet pendant 1 à 2 heures.
Peut se cuire en brochettes, en filets minces ou directement par poitrine sur le gril.
Faire cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus translucide (prendra plus de temps avec la poitrine entière que les brochettes) et de tous les côtés.

Servir avec un riz blanc, salade ou légumes au choix.

dimanche 27 septembre 2009

Satay de veau sauce à l’arachide

On peut prendre des escalopes qui cuiront rapidement sur le BBQ en les embrochant en serpentin, avec un mouvement de va et vient sur la brochette et en les ayant coupé en lanières au préalable ; provient du spécial BBQ collection passion.








Ingrédients

3 à 4 escalopes de veau de 150g chacune coupées en lanières

Marinade
1 morceau de gingembre haché
4 échalotes françaises ou un gros oignon pelé et coupé en 4
2 gousses d’ail
10 ml (2c. thé) de coriandre
30 ml (2c. table) d’huile végétale
30 ml (2c. table) de sauce soya
30 ml (2c. table) de miel

Sauce à l’arachide
65 ml (1/4 tasse) de beurre d’arachide
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2c. table) de sauce soya
30 ml (2c. table) de jus de lime

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le veau au moins 2 heures.
2. Enfiler les lanières de veau sur la brochette (en serpentin).
3. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter a ébullition. Ajuster la consistance avec le beurre d’arachide ou le bouillon.
4. Cuire les brochettes sur le grill de 6 à 8 minutes.
5. Servir avec un riz blanc ou du couscous aux canneberges ou aux agrumes.

Note pour le couscous aux agrumes

Faire cuire le couscous dans l’eau et le beurre (on peut rajouter du bouillon de poulet au choix) et rajouter des morceaux d’oignons verts, de suprêmes d’oranges et de limes à votre couscous et bien mélanger.
Donne un goût un peu plus acidulé à votre couscous. Peut accompagner des brochettes de porc ou de veau ou autres types de brochettes avec marinade acidulée et sucrée.

dimanche 20 septembre 2009

Darnes de saumon aux fines herbes

Une recette exquise et très simple à faire; les fines herbes rehaussent le goût fin du saumon. Cette recette avait eu un succès immense auprès des internautes l’an passé. Source Recette familiale.

Ingrédients

3 à 4 darnes de saumon (1 pouce d’épaisseur)
½ tasse d’huile
¼ tasse vin blanc sec
1 gousse d’ail broyée
2 c. table de fines herbes : persil, estragon, thym

Étapes
1. Disposer dans un plat non métallique juste assez grands pour que le liquide recouvre les darnes.
2. Mêler tous les ingrédients de la marinade et verser la marinade sur les darnes nettoyées et rincée à l’eau.
3. Laisser mariner pendant 30 minutes à 1 heure au frigo. Retourner le saumon de temps à autre.
4. Faire griller à environ 4 pouces de la source de chaleur en tournant les darnes après 3 minutes et en badigeonnant souvent de marinade. Après avoir grillé le deuxième côté 3 minutes, tester avec la pointe du couteau. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poisson se détache facilement.

dimanche 26 juillet 2009

Pizza BBQ à l’ail, aux poivrons et aux fines herbes

La cuisson sur BBQ de la pizza est un art ; il ne faut surtout pas mettre la pizza sur la grille directement si on veut que le dessus et le dessous grille à la même vitesse. On peut si possible éloigner la pizza de 4 à 5 pouces de la grille. On peut utiliser des briques ou si on peut monter la grille c'est bien; on évite d'ouvrir le grill car la température diminuerait dramatiquement (on surveille le temps précieusement). Vous aurez besoin de quelques essais pour contrôler adéquatement la temprérature du grill. Si au bout de quelques essais vous n'y arrivez pas, bien il y a toujours le four traditionnel qui peut être utilisé. Cette pizza est un délice pour les amateurs de fraîcheur et de douceur de l'été.

Ingrédients

500g (pour 2 pizza) de pâte maison
2 gousses d’ail hachées
Huile d’olive
1 oignon rouge en tranche
1 poivron rouge et un poivron jaune coupé en tranches
250 ml (1 tasse) de fromage de chèvre émietté
65 ml de mélange de fines herbes (Thym, basilic, origan, persil frais)
65 ml (1/4 tasse) de fromage parmigiana râpé

1. Mettre la pizza dans un plat et badigeonner d’huile de tous les côtés.
2. Préparer les ingrédients sur la pizza.
3. Mettre sur le grill avec une cuisson indirecte de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits.
4. Note : Attention a ne pas trop cuire car la pâte du dessous cuirait un peu trop.

dimanche 12 juillet 2009

Côtes de porc succulentes BBQ

Une recette de sauce BBQ passe partout. On l’utilise ici avec des côtes de porc. Le secret de la cuisson est la présence de 3 cuissons différentes :
La première dans l’eau salée et citronnée pour éliminer le plus de gras possible.
La deuxième étant la cuisson pour donner du goût aux côtes avec la sauce succulente.
La troisième est seulement pour dorer les côtes sur le BBQ.





Ingrédients pour la sauce

½ tasse de miel
6 c. soupe (90 ml) de sauce soya
4 c. soupe (60 ml) de Ketchup aux tomates
4 c. soupe (60 ml) de sauce aux tomates (on peut doubler la quantité de ketchup aussi)
4 c. soupe (60 ml) de vinaigre de vin
Jus d’un orange
Jus d’un citron
Quelques gouttes de sauce Tabasco (piment fort)

1. Tel qu’expliqué, faire dégraissé les côtes de porc dans de l’eau citronnée et salée pendant 15 minutes.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire mijoter les côtes dans ce mélange de 15 à 20 minutes. Ajouter du jus d’orange si la sauce devient trop épaisse. On peut séparer la cuisson en deux parties afin de s’assurer que les côtes sont toujours en contact avec la sauce lors de la cuisson.
3. On laisse refroidir quelque peu. On fait finalement dorer les côtes sur le BBQ en s’assurant de badigeonner à souhait.
4. On sert avec un bon couscous avec sauce à l’oignon ou aux canneberges.

dimanche 5 juillet 2009

Saucisses à l’italienne et Merguez BBQ

Ici des idées pour votre BBQ, des saucisses fortes ou douce a l’italienne, des merguez, des saucisses mexicaines,… faut surtout pas se limiter. J’aime bien des saucisses épicées avec une bonne bière pour l’été.

Conseil pour la cuisson : Faire cuire en laissant la viande cuire dans son jus (ne pas piquer les saucisses). Évidemment le temps de cuisson sera moins long pour une merguez. Dorer les saucisses à point et vérifier que les saucisses ne s’assèchent pas. Au besoin napper les saucisses d’un peu d’huile.

Pommes de terre (Yukon et sucrée) et carottes en papillote avec ciboulette

Pour faire contraste avec des saucisses bien épicées, les légumes en papillotes sont toutes indiqués.

Mettre dans un papier alu (aluminium) une c. soupe de beurre, trancher les pommes de terre avec la pelure et les carottes. Saler et poivrer. Garnir d’un bouquet de ciboulette tranchée. Refermer le papier sur lui-même pour que les légumes cuisent autant a la vapeur que sur le gril. Faire cuire de 25 à 35 minutes (selon la quantité de légumes).

On peut aussi faire des poivrons et oignons en papillote pour faire changement.

dimanche 28 juin 2009

Brochette de porc glacé aux pommes

Brochette pour faire différent; on peut utiliser de la gelée de groseille ou de cassis. Bien enduire de la marinade en cuisant











Ingrédients

500g (1 lb) de cubes de porc à brochette
2 pommes coupées en quartiers
1 oignon coupé en quartiers
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
45 ml (3c. table) de gelée de pomme
1 ml (1/4 c. thé) de piment d’Espelette
3 ml (1/2 c. thé) de zeste de citron

1. Faire chauffer le vin avec la gelée, le piment et le zeste.
2. Faire refroidir au réfrigérateur la marinade.
3. Faire mariner le porc 2 heures dans la marinade.
4. Cuire sur le BBQ de tous les côtés tout en enduisant de la marinade de temps en temps.

lundi 6 octobre 2008

Poulet Teriyaki BBQ

Une recette de poulet Teriyaki pour un dinner ou un souper sur le grill vite fait et sans trop de complications.

Marinade :
75ml (1/3 tasse) de jus de citron
50ml (1/4 tasse) de sauce soya
50ml (1/4 tasse) d’huile de canola
25ml (2c. table) de bouillon de poulet
50ml (3c. table) de sauce chili
2 gousses d’ail hachées
2ml (1/2 c. thé) de gingembre moulu
1ml de poivre

Brochettes
500g (1lb) de poitrines de poulet coupées en lanières ou cubes de 4cm
1 poivron vert ou rouge coupé en gros dés (pour la brochette standard)
1 oignon coupé en gros dés (pour la brochette standard)
8 champignons et 8 tomates cerise (pour la brochette standard)

1. Dans un bol mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le poulet et les légumes au réfrigérateur pour 2 à 6 heures.
2. Enfiler la viande et les légumes sur des brochettes de bois mouillées.
3. Faire cuire sur le BBQ jusqu'à ce que la viande ne soit plus translucide.
4. Servir avec une sauce de yaourt, ail et origan si désiré et un riz au jasmin ou encore un couscous au beurre.

lundi 15 septembre 2008

Brochette de bœuf BBQ à la Mandarin

Voici une recette BBQ facile à faire; on peut remplacer la sauce Hoisin par la sauce soya. Recette de fin d’été avant de remiser le BBQ. Ne pas oublier de saupoudrer de graines de sésame après avoir mis de la sauce en fin de cuisson

Source : Revue Délices sur le gril
Petit je ne sais quoi : gingembre et le zeste d’orange



500g (1 lb) de surlonge de bœuf en lanière
25 ml (2 c. table) de graines de sésame


Marinade
50ml (3 c. table) d’huile végétale (Canola)
2ml (1/2 c. thé) d’ail haché
25 ml (2 c. table) de gingembre frais haché finement
50 ml (1/4 tasse) de coriandre fraiche (25ml si non frais)
50 ml (1/4 tasse) de sauce Hoisin ou soya
50 ml (1/4 tasse) de miel
Zeste d’orange
Poivre au goût

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le bœuf pour mariner de 2 à 3 heures.
2. Enfiler les lanières de bœuf en serpentins sur des brochettes de bois trempées. Faire cuire sur le gril environ quelques minutes de chaque côté en badigeonnant de marinade pendant la cuisson.
3. Assaisonner et saupoudrer de graines de sésames avant de retirer du feu.

lundi 25 août 2008

Filet de saumon BBQ au sirop d’érable et soya du Québec


Voici une recette typiquement québécoise ; on peut remplacer le sirop d’érable par du miel (1/2 des quantités de sirop) en son absence
Petit je ne sais quoi : poivre concassé


800g (1 ½ lb) de filet de saumon
150ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
150ml (2/3 tasse) de sauce soya (légère)
Poivre concassé



1. Mélanger tous les ingrédients liquides et faire mariner le saumon pendant 5 à 6 heures.
2. Saupoudrez le saumon de poivre concassé, enfournez et faites cuire de 15 à 20 minutes. Arroser de la marinade 2 à 3 fois.
3. Sur le BBQ surveiller la cuisson qui peut être plus rapide (10 à 12 minutes si le BBQ est bien chaud) ; cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse à l’aide d’une fourchette.

Servir avec pommes de terre des champs ou légumes en papillotes.

lundi 4 août 2008

Poulet BBQ farci au jambon et gruyère.

Une recette des plus classiques qui peut être achetée tout fait à la boucherie ou encore confectionné comme suit :

4 poitrines de poulet
Muscade
Sel et poivre au goût
4 tranches de jambon tranché
4 tranches de fromage gruyère
Cure dents ou corde pour attacher les poitrines

1. À l’aide d’un couteau couper les poitrines de façon à former une poche ; assaisonner de sel poivre Farcir chaque poitrine de jambon et de fromage. Refermer avec un cure dent ou une corde la viande sur la farce.
2. Badigeonner les poitrines d’huile et faire griller sur BBQ a feu moyen 5-6 min de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
3. Retirer du feu. Enlever les cure dents et servir avec un riz aux légumes ou encore légumes en papillotes


Petits fruits d’août à la crème

Pourquoi ne pas goûter des framboises à leur meilleur, nature avec un peu de crème fraîche (35%) et saupoudrées d’un peu de sucre brun.

samedi 28 juin 2008

Salade d’agrume BBQ

Source J. Letellier

3 pamplemousses roses
3 oranges pelées, en quartiers
3 limettes pelées, en quartiers
20 à 30 ml (2 c. soupe) de sangria ou jus de fruit
30 ml (2 c. soupe) de cassonade
15 ml (1 c. soupe) de beurre
Feuilles de menthes pour décorer


1.Couper les pamplemousses en 2 et prélever la chair (en quartiers)
2.Mélanger les fruits (pamplemousses, oranges pelées et limettes pelées) ; réserver l’enveloppe (moitié) de pamplemousse pour servir
3.Garnir les enveloppes de pamplemousse avec les quartiers d’agrumes
4.Soupoudrer de cassonade et mettre une noisette de beurre
5.Déposer sur une plaque et passer au BBQ (gril) qq instants
6.Verser un peu de jus de fruit (ou Sangria), garnir de feuilles de menthes et servir

Poulet au miel et Dijon BBQ

Source : Revue Poivre et Sel
Petit je ne sais quoi : huile de sésame


Marinade :

3 à 4 poitrine de poulet (sans peau)
½ tasse d’huile de canola ou végétale
2 c. table (30 ml) d’huile de sésame
¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique (ou de vin rouge)
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
¼ tasse (60 ml) de moutarde Dijon
3 c. table (45 ml) de miel
3 c. table (45 ml) de basilic frais haché finement
sel et poivre au goût






Mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poulet pendant 1 à 2 heures.
Peut se cuire en brochettes, en filets minces ou directement par poitrine sur le gril.
Faire cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus translucide (prendra plus de temps avec la poitrine entière que les brochettes) et de tous les côtés.

Servir avec un riz blanc, salade ou légumes au choix.

Brochette de melon de miel et litchis BBQ

Les couleurs oranger, jaune (ou rouge), vert et blanc (rosée) s’entremêlent pour donner un aspect de fraîcheur et de goût santé à ce plat.








Ingrédients

1 boite de 20 oz (560 ml) de litchis égouttés ou frais (dénoyauté)
1 melon de miel coupé en morceau (ou boule) de 3 cm
1 cantaloupe coupé en morceau (ou boule) de 3 cm
½ ananas coupé en morceau de 3 cm ou encore fraises bien fermes en saison

Marinade

2 c. soupe (30 ml) de miel
½ tasse de jus de lime frais
2 c. à thé (10ml) d’huile végétale ou d’olive)

1.Faire tremper les abricots séchés dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter.
2.Pendant ce temps faire tremper des brochettes de bois dans l’eau
3.Préparer la marinade en faisant dissoudre le miel dans le jus de lime et l’huile
4.Ajouter les litchis, le melon, les ananas et les abricots dans la marinade pour 30 minutes.
5.Embrocher les fruits après les avoir égouttés.
6.Griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque coté
7.Servir bien chaud

mardi 3 juin 2008

Filet de porc BBQ (miel et sauce BBQ)

Sauce au miel BBQ.

¼ tasse de miel clair
3 c. soupe de sauce soya
4 c. soupe de ketchup aux tomates
2 c. soupe de vinaigre de vin
Quelques gouttes de Tabasco
Jus de 2 oranges
Jus de 1 citron

Faire revenir et saisir le porc de tous les côtés dans l’huile d’olive et du beurre.
Mettre Tous les ingrédients liquides dans une casserole allant au four avec couvercle; Bien mélanger puis rajouter le filet de porc. Mettre au four de 1h00 min à 1:30 min (selon la cuisson voulue) à 350F
Servir sur un lit de riz.

samedi 26 avril 2008

BBQ Brochette de poulet mariné (marinade passe partout)

Ingrédients

3 poitrines de poulet coupées en cubes
½ tasse sauce soya (chinoise légère)
¼ tasse sucre
2/3 tasse d’huile
3 c. table citron
Sel d’ail et poivre au goût
Oignons, poivrons, tomates cerise, champignons ou tout autre légume au choix pour la brochette



Étapes

Parer et couper la viande en cube a brochette.
Placer la marinade dans un plat ou sac de plastique et ajouter les cubes de viande et les légumes voulus.
Laisser mariner pendant de 2 à 5 heures au frigo. Retourner la viande ou le sac de temps à autre.
Enfiler les cubes de poulet les légumes en alternance sur une brochette.
Faire cuire de tous les cotés jusqu’à ce que le poulet ne soit plus translucide en tournant et arrosant de la marinade.

BBQ Brochette de boeuf mariné

1 lb de filet de bœuf (ou cube de bœuf a brochette)
4 gousses d’ail émincées
½ tasse sauce soya (chinoise légère)
¼ tasse d’huile
3 c. table vinaigre (de riz ou de vin)
4 c. table de miel
sel et poivre au goût
Oignons, poivrons, champignons ou tout autre légume au choix pour la brochette

Parer et couper la viande en cube a brochette.
Placer la marinade dans un plat ou sac de plastique et ajouter les cubes de viande et les légumes voulus.
Laisser mariner pendant au moins 5 heures au frigo. Retourner la viande ou le sac de temps à autre.
Enfiler les cubes de bœufs et les légumes en alternance sur une brochette.
Faire cuire de tous les cotés (3 minutes chacun) en tournant et arrosant de la marinade.

Espagne

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Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


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