Savannah: Pacanes épicées, Beaufort shrimp pie et Gâteau à la crème sure et au caramel

Cette semaine, 3 recettes typiques de la Région de Savannah; des pacanes épicées, une tourte aux crevettes («Beaufort shrimp pie») des iles du sud de la Caroline (près de Savannah) et enfin un gâteau à la crème sure et au caramel ; toutes ces recettes sont des inspirations de Paula Deen.

Pacanes épicées de Georgie
Beaufort Shrimp Pie
(tourte aux crevettes et bacon)
Gâteau à la crème sûre et au caramel


Savannah est souvent citée dans la presse européenne comme étant une des plus belles villes de l'Amérique du Nord. Ses 24 squares ornés de statues et de fontaines et tous plantés d'arbres vénérables et moussus font la gloire de la ville, avec les nombreuses maisons datant d'avant la guerre de Sécession. C'est une ville typique du Vieux Sud (Deep South) côtier qui se caractérise par son climat chaud et humide en été.

Pacanes épicées de Georgie

Une petite douceur sucrée et épicée du sud des États-Unis. On peut faire la recette avec un thermomètre à confiserie et attendre que l’indicateur soit entre 234F et 238F (112C et 114C). La recette indique l’utilisation du lait évaporé mais je l’ai fait avec du lait 2%.








Ingrédients

½ tasse de sucre (125 ml)
¼ c. thé de cannelle (1 ml)
¼ tasse de lait (45 ml)
150g (1 tasse 1/3) de pacanes en moitié
½ c. thé de vanille (2ml)

1. Combiner le sucre, la cannelle et le lait dans une casserole moyenne. Amener à ébullition et continuer jusqu'à l’obtention d’un sirop (234F à 238F).
2. Additionner la vanille et les pacanes et bien mélanger.
3. Mettre les pacanes enveloppées du sirop sur une feuille de papier ciré et laisser refroidir.

Beaufort Shrimp pie

Dans les iles de Caroline du sud les «pie» ou tourte n’ont pas nécessairement de croûte. Cette casserole de crevettes se veut un menu vite fait et délicieux. Si on exécute avec des crevettes fraîches les faire cuire dans le four avec les légumes et dans le beurre ; les crevettes cuiront environ le temps que les tranches de bacons deviennent dorées. Si on utilise des crevettes congelées, les faire décongelées dans l’eau chaude sans les cuire pour ne pas risquer qu’elles dégorgent trop lors de la cuisson. Les mies de pain garderont l’humidité de celles-ci. Éviter cependant de trop cuire les crevettes car elles seraient trop dures.

Ingrédients

1 oignon
1 poivron vert
2 c. soupe de beurre (30 ml)
2 tasses de crevettes pelées (500 ml)
1 tasse (250 ml environ pour recouvrir) de chapelure
Sel et poivre
3 tranches de bacons

1. Mettre 1 c. soupe de beurre dans une casserole et faire sauter les oignons et le poivron jusqu'à ce qu’ils ramollissent.
2. Ajouter dans un plat allant au four les crevettes au fond du plat et le reste du beurre (qu’on peut liquéfier au préalable). Verser les oignons et les poivrons sur les crevettes.
3. Ajouter les mies de pain pour recouvrir entièrement le mélange de crevettes et de légumes ; rajouter les tranches de bacons sur le dessus et mettre au four à 325F (170C) jusqu'à ce que le bacon soit brun et doré.

Gâteau à la crème sûre et au caramel de Savannah

Recette pour trois gâteaux d’un moule de 9 pouces (23 cm) pour ceux qui ont la dent sucrée. On peut congeler pour les temps durs ! Directement du restaurant Lady and sons à Savannah.









Gâteau

1 tasse de beurre (250 ml)
3 tasses de sucre granulé (750 ml)
6 œufs
2 2/3 tasses de farine (700ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
¼ c thé de soda à pâte (1 ml)
1 tasse de crème sure (250 ml)
1 c. thé de vanille (5 ml)

Glaçage

2 tasses de sucre brun (500 ml)
1 tasse de beurre (250 ml)
½ tasse de lait évaporé (125 ml)
½ c. thé de vanille (125 ml)
4 tasses de sucre à glacer (1l)

1. Préchauffer le four a 350F (180C). Graisser 3 moules de 9 pouces (23cm) et enfariner.
2. Pour le gâteau, mélanger le beurre et le sucre granulé jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Ajouter les œufs un à un en battant après chaque addition. Ajouter la farine et le soda à pâte en battant légèrement. Ajouter la crème sûre à la pâte et bien mélanger. Verser le mélange dans les moules et mettre au four pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.
3. Dans une casserole combiner le sucre brun, le beurre et le lait. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Augmenter la chaleur a medium et cuire en brassant constamment (pour 2 minutes ou plus). Retirer la casserole du feu et y mettre la vanille. Graduellement ajouter le sucre à glacer. Laisser le glaçage refroidir quelque peu puis glacer le gâteau.

USA - Savannah: Crevettes et Crab cakes de Savannah, Poulet aux pacanes

Bonjour cette semaine, j’aimerais partager avec vous 3 recettes typiques de la Région de Savannah; ces 3 recettes proviennent du Nord de la Georgie, Savannah, une des plus vieilles villes des États-Unis fondée en 1733.

L’architecture et l’histoire de Savannah sont reconnues à travers les États-Unis et la ville est reconnue aussi comme une cité de charme et d’hospitalité du sud des États Unis. Le centre ville de Savannah est un district historique national des États Unis.

La ville offre aux visiteurs l’accès aux îles de la côte atlantique et le Savannah Riverfront; Tybee Island, initialement connue comme Savannah Beach, est le site de la station ou phare de Tybee Island, le premier phare dans le sud de la côte Atlantique. D’autres pittoresques villes adjacentes à Savannah incluent le village de crevettiers de Thunderbolt et les cités résidentielles de Savannah: Beaulieu and Vernonburg.

Recettes de la semaine
Crevettes de Savannah
Crab cakes de Savannah
Poulet enrobé de pécans de Savannah

A voir
1. Le riverfront
2. Tour de bateau sur la rivière Savannah
3. Tybee Island (plage et phare)
4. Les squares
5. Village de crevettiers (Thunderbolt)
6. Les restaurants du vieux district

Pour le détail des recettes - USA-Savannah

Crevettes de Savannah

Crevettes Natures

Ma foi s’il vous arrive de vous arrêter à Savannah, je vous suggère de commander dans un des restaurants du Riverfront des crevettes fraîches qui sont présentes à profusion dans la région ; on les offre à la livre et ils sont servies avec une sauce tomate pour fruits de mer. (Salsa ou sauce à la tomate épicée).

Curry de crevettes de Savannah

1 oignon coupé en dés
½ tasse de céleri coupé en dés
2 c. table de margarine
½ tasse de bouillon de poulet
3 c. Table de farine
1 à 2 c. thé de poudre de curry
Sel et poivre au goût
½ c. thé de gingembre moulu
1 tasse de lait
½ à 1 c. thé de jus de citron
Cayenne au goût
1 livre de crevettes

1. Faire revenir les oignons et le céleri dans le corps gras jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter la farine, le gingembre et le curry et bien mélanger.
3. Ajouter le lait et le jus de citron et bien mélanger.
4. Mettre a feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
5. Ajouter les crevettes et continuer de cuire a feu doux en mélangeant fréquemment et jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
6. Servir sur un lit de riz

Crab Cakes de Savannah

1 livre de crabe (déchiqueté)
1 oeuf
1 c. table de mayonnaise
2 c. table de jus de citron
1 c. thé de moutarde Dijon
1 c. thé de moutarde sèche
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Épices et poivre au goût
Poivre de Cayenne au goût
8 à 10 biscuits soda écrasés
8 à 10 biscuits soda écrasés finement
1 à 2 c. table de beurre
3 c. table d’huile à cuisson


1. Combiner la viande de crabe, l’œuf, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde sèche, de Dijon, la sauce Worcestershire et les épices dans un bol et mélanger doucement.
2. Mélanger au bol les biscuits écrasés. Faire des pâtés de ½ pouces d’épaisseur. Couvrir avec les biscuits écrasés finement.
3. Mettre au frigo ou dans le congélateur les pâtés jusqu'à consistance ferme.
4. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.
5. Faire revenir les pâtés jusqu'à ce qu’ils soient cuits et bruns des 2 côtés.
6. Servir avec une salade au choix (donne 8 portions)

Poulet enrobé de pécans de Savannah

La région de Savannah et du sud des États-Unis est renommée pour ces pécans (ou pacanes) et ces arachides (peanuts) ; une des spécialités du coin est le sac de ‘boiled peanuts’ vendu dans la campagne. Voici une recette mettant en vedette une de ces deux spécificités.

4 poitrines de poulet
Sel et poivre
½ tasse de lait (ou crème 15%)
1 Oeuf
1 tasse de pécans écrasés
¼ tasse de mie de pain séchée (chapelure)
½ tasse de farine blanche
4 c. table d’huile à cuisson

1. Combiner le lait et l’œuf dans un bol et bien mélanger.
2. Combiner les pécans, la mie de pain et la farine dans un autre bol et bien mélanger avec le sel et poivre.
3. Tremper le poulet dans le mélange de lait ; enrober ensuite du mélange de farine et pécans.
4. Faire cuire dans l’huile jusqu'à ce que le poulet soit bruni des deux cotés.
5. Transférer le poulet dans un plat allant au four et mettre a cuire à 350F pendant 8 à 10 minutes.
6. Servir avec salade d’épinard ou roquette.