Caroline, NC: Fondue au cheddar et crabe, Pâté de jambon et Tarte à la patate sucrée

Recettes de Raleigh Durham, NC

Ayant eu la chance pour le travail d’aller dans le Research Triangle park, à Raleigh Durham j’en ai ramené le goût des patates sucrés (sweet potatoes) ; cette semaine des recettes d’inspiration de Caroline du Nord.

Saviez vous que la patate sucrée (orange a l’intérieur et d’un goût plus sucrée que la pomme de terre) a été désignée le légume officiel de la Caroline du Nord ?? La Caroline du Nord est le plus gros producteur de cette pomme de terre au États-Unis. La patate sucrée a une haute teneur de vitamine A et C et est faible en gras. La patate sucrée était cultivée par les autochtones avant l’arrivée des colons européens.

Des recettes provenant de cet État situé dans le sud est des États-Unis

Fondue au cheddar et au crabe de Caroline
Pâté de jambon et patate sucrée
Tarte à la patate sucrée


RTP Research triangle Park

Le «triangle» est composé des villes de Raleigh, Durham et Chapel Hill; la proximité de nombreuses universités telles Duke, North Carolina, .. fait l'unicité de la place reconnue pour ces centres de recherches. J'y ai suivi un cours de la North Carolina State businnes school quand je travaillais chez Burroughs Welcome à l'époque.


Le Research Triangle Park a été fondé en Janvier 1959 par un comité de gouvernement, université, et hommes/femmes d’affaires comme un modèle pour la recherche, l’innovation, et le développement économique. En établissant une place ou les éducateurs, chercheurs, et les affaires deviennent des partenaires collaboratifs. Les fondateurs du Parc espérant de changer la composition économique de la region et de l’état, augmentant les opportunités pour les citoyens de la Caroline du Nord.

Fondue au cheddar et au crabe de Caroline

Essentiellement la recette est celle d’une fondue standard au quelle on ajoute du crabe à la fin. La recette se fait avantageusement avec du crabe en boite qui a tendance a se défaire un peu mieux en filaments qui s’intègrent bien a la fondue. Source Duplin Winery








180 ml (6oz) de crabes
500ml de fromage Cheddar râpé (un peu de Gruyère peu aider pour la consistance)
2 c. Table de farine (30 ml)
Vin blanc pour délayer la fondue
1 gousse d’ail
1 corps gras (huile ou beurre)

1. Faire revenir l’ail dans le corps gras.
2. Mettre la farine et délayer avec un peu de vin blanc.
3. Ajouter le fromage peu a peu et le faire fondre a feu doux en mélangeant constamment.
4. Ajouter du vin blanc si le fromage est trop consistant.
5. Quand tout le fromage est fondue et que la consistance est lisse et parfaite, ajouter les filaments de crabes.
6. Servir sur un réchaud a fondue avec des morceaux de pains.

Pâté de jambon et patate sucrée de Caroline du Nord

Une version simplifiée et différente du pâté chinois Québécois ou Hachis Parmentier nous provenant directement de Caroline du Nord. (source Sweet potatoe commission)










500g de jambon tranché et coupé en morceau
3 patates sucrées (Sweet potato)
2 c. table de sucre brun ou cassonade (30 ml)
Huile ou beurre
Eau pour déglacer la poêle

1. Faire revenir le jambon dans l’huile ou du beurre pour le brunir juste un peu.
2. Placer le jambon dans un moule à cuisson.
3. Faire cuire les patates sucrées dans l’eau jusqu'à ce qu’elles soient molles.
4. Piler les patates et mettre sur le jambon.
5. Ajouter le sucre brun sur les patates.
6. Déglacer la poêle avec un peu d’eau et verser sur le mélange et le sucre.
7. Mettre au four a 350F (180C) pour une heure.
8. Servir simplement et sans artifice.

Tarte à la patate sucrée (douce)

Oui un peu inhabituelle ce mélange des goûts !!! A essayer pour les plus aguerris.












1 abaisse de tarte cuite (9 pouces)
2 tasses (500 ml) de patates sucrées cuites et pilées
1 tasse (250 ml) de sucre brun
½ bâton de beurre fondu
2 œufs battus
1 tasse (250 ml) de crème légère (15%)
1 c. thé de cannelle (5ml)
½ c. a thé de tout épice (2ml)
1 c. table de jus de citron (15 ml)

1. Cuire l’abaisse de tarte au préalable et laisser le four à 350F (180C)
2. Dans un bol mélanger les patates et le sucre et les épices. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
3. Ajouter les œufs et la crème et mélanger. Ajouter le jus de citron et mélanger.
4. Mettre le mélange dans l’abaisse.
5. Mettre au four pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.
6. Servir.