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vendredi 2 mai 2008

Poulet au miel (Murghi Madh)

4 poitrines de poulet (ou 6 pilons)
½ once de gingembre frais en morceau
2 gousses d’ail
2 c. table de jus de citron
3 c. table de miel
1 c. table de paprika
1 c. table de poudre chili
1 c. table de farine de mais
1 c. thé de sel
2 onces de beurre

Coriandre fraîche en saison (sinon séchée)
1 c. table de jus de citron

Étapes
1. Mettre dans un robot (ou dans un mélangeur a épices, un mortier) le gingembre et les 7 prochains ingrédients et mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte.
2. Faire des incisions dans les morceaux de poulet.
3. Frotter le poulet dans la pâte d’épices et mettre à mariner pour 20 minutes.
4. Mettre les morceaux de poulet sur une plaque allant au four ou sur le BBQ et cuire à 400F pour 45 minutes ou encore jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
5. Ajouter les feuilles de coriandre et le jus de citron et servir.

Poulet biriyani (Murghi)

4 poitrines de poulet (ou 6 pilons)
1 c. table de biriyani masala (ou Garam Masala)
1 piment vert
½ once de gingembre frais en morceau
2 gousses d’ail
Coriandre fraîche en saison (sinon séchée)
1 c. table de menthe coupée
2 onces (50g) de noix de cajou
6 c. table d’huile
2 onces de beurre
1 oignon (petit) coupé en morceau
8 onces de tomates en dés

Pour le riz :
4 onces de beurres (100g)
2 feuilles de laurier
1 oignons coupé en dés
1 tasse de riz Basmati
10 a 20 noix de cajou
2 onces de raisin sultanats

Étapes
1. Mettre dans un robot (ou dans un mélangeur a épices) le masala, le piment vert, le gingembre, l’ail, la coriandre, la menthe, les noix de cajou avec 2 C. Table d’eau et bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte.
2. Chauffer 4 c. table d’huile et y mettre a frire le poulet pour 10 minutes tournant les morceaux 1 fois. Retirer le poulet.
3. Mettre le reste de l’huile et du beurre à la poêle et faire cuire les oignons jusqu’à une consistance dorée.
4. Additionner la pâte d’épice et cuire quelques minutes.
5. Additionner les tomates, mélanger aux épices.
6. Mettre le poulet et saler. Additionner une tasse de bouillon de poulet (assez pour tremper) et mettre a feu doux pour une heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit épaissit.
7. Pour le riz, mettre ¾ du beurre dans une casserole allant au four. Y mettre à cuire l’oignon, une feuille de laurier jusqu’à l’obtention d’une consistance dorée. Ajouter le riz et continuer à cuire a feu doux pour 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide.
8. Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou quantité adéquate pour le riz que vous utilisez) et cuire a feu doux pour 10 minutes
9. Mettre le riz, le poulet et les épices dans une casserole allant au four. Mettre le four à 300F pour 10 à 15 minutes ou que le riz soit complètement cuit.
10. Faire frire les raisins et les noix de cajou dans du beurre et verser sur le mélange de riz et poulet. Servir

Curry de poulet Kashmir

Ingrédients

3 à 4 poitrines de poulet
1 boîte de tomates en dés
1 oignon (large)
1 gousse d'ail
1 racine de gingembre (1/2 pouce)
1 pomme
1 banane
1 citron
1/2 pot de pâte de curry Madras Sharwoods(ou pâte d'épices au goût)
1 c table paprika
Sel et poivre au goût
1/2 pot yogourt nature

Couper le poulet en morceaux de 1 pouce.

Peler oignon, ail et gingembre finement; peler banane et pomme et couper en morceaux d'une certaine grosseur (au goût).

Chauffer l'huile d'olive et y cuire l'oignon, l'ail et la pomme; Additionner la pâte de curry et le paprika et cuire 2 min. Additionner le poulet et cuire jusqu'à ce que celui-ci ne soit plus translucide (5 min+).

Ajouter les bananes, le jus d'un 1/2 citron, les tomates et le sel et poivre.

Couvrir et mettre a bouillir puis baisser le feu et laisser par la suite mijoter de 30 à 40 minutes ou jusque le poulet soit tendre et cuit.

Retirer du feu; laisser refroidir pour 1 a 3 minutes puis y verser le yogourt.

Espagne

« Les spécialités d'Espagne :



Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc


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