Recettes d’Italie : Pizza margherita, Pizza montreale et gâteau à la ricotta et au citron

Il y a autant de pizza qu’il y a d’esprit créatif en Italie. Mais la réputation de ce plat qui a dépassé les frontières et fait partie de la gastronomie internationale n’est plus à faire. Qu’on la cuise sur le BBQ, le four a bois ou encore dans un four normal, on doit bien la saisir pour que la pâte soit assez cuite et les légumes croquants mais elle ne demande qu’une cuisson de 12 à 14 minutes. Souvent je retire selon la consistance et la couleur du fromage (la mozzarella). On peut varier les thèmes à l’ infini. Voici une recette classique de pizza, la pizza Margherita (ou margarita) ainsi qu’une pizza qui a été popularisé à Montréal par les nombreux descendants d’immigrants italiens la montreale.

Petite histoire de la pizza Margherita

En juin 1889, la Reine Margherita, accompagnée de son mari Umberto I, décide de partir en tournée d'inspection dans son royaume italien. Durant ses voyages autour de l'Italie, elle voit beaucoup de gens, particulièrement les paysans, mangeant de ce pain, grand et plat. Curieuse, la reine commande à l'un de ses gardes de lui apporter un de ces pains de pizza. La reine aime alors tellement ce pain qu'elle en mange partout, au milieu du peuple, ce qui cause quelque consternation autour d'elle : il n'était pas acceptable pour une reine de manger la nourriture des paysans. Néanmoins, la reine appelle le Chef Raffaele Esposito au palais royal et lui demande de faire cuire des pizzas dans le four des cuisines royales, pour son simple plaisir.

Pour honorer sa reine, Raffaele décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates, de la Mozzarella et du basilic frais (les couleurs du drapeau italien: rouge, blanc, et vert). Cette recette devient la pizza préférée de la Reine Margherita et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine, la pizza devient encore plus populaire parmi les italiens. L'histoire ne dit pas si Raffaele a servi sa création dans sa propre pizzeria mais il a lancé une tradition culinaire, la pizza Margherita, qui dure encore et s'est répandu dans le monde entier.


Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne:

Pizza Margherita
Pizza Montreale
Gâteau à la ricotta et au citron



Recette de pâte à pizza

1 enveloppe de levure (Rapide)
1/4 tasse d'eau tiède (45c - 110F)
1 c. table de sucre (15 ml)
1 c. table de graisse végétale (15 ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
1 tasse d'eau chaude (250 ml)
21/2 à 3 tasses de farine (625 ml a 750 ml)

Étapes
Mélanger le sucre et l'eau (1/4 tasse). Saupoudrer la levure sur le dessus et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger la graisse végétale, le sel et l'eau chaude (1 tasse) dans un grand bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce que la graisse soit fondue.

Ajouter la moitié de la farine et le mélange de levure et bien battre. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Façonner en boule et pétrir légèrement pendant 3 minutes. Diviser la pâte en deux. Façonner une moitié de boule aplatie.

Étendre avec les doigts dans une assiette à pizza légèrement huilée. Laisser reposer 15 minutes à température de la pièce.

Recettes d’Italie : Spaghetti a Cacio e Pepe et Sorbetto di limone

Ceci est un des plats les plus simples et les plus goûteux du répertoire romain, Ce met est servi dans tous les maisons romaines et les trattoria qui offre la cucina romana ou cucina povera. Ce plat est en autre servi dans la trattoria Gianni dans le quartier Prati au nord de Castel Sant’Angelo.

Le poivre a joué un rôle très important et a empêché la destruction de Rome deux fois dans son histoire. En 408 aJC en paiement pour le visigoth Alaric et aussi en 452 aJC pour Attila le Hun. On a levé le siège de Rome en retour d’une quantité non négligeable de poivre. Ne vous surprenez pas de retrouver le poivre dans tous les recettes romaines !!

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne (source: Cooking the roman way D. Downie)

Spaghettini a Cacio e Pepe
Sorbetto di limone


Latium
Roma (source Wiki)

Rome (en italien Roma), est la capitale de l'Italie depuis 1871. Elle se trouve sur le Tibre, dans la région du Latium, dans le centre du pays et à 22 km de la mer Tyrrhénienne. Avec 2 722 907 habitants établis sur 1 285 km² (4 103 250 habitants avec l'agglomération en 2009)2, Rome est la commune la plus peuplée et la plus étendue d'Italie3 ; son aire urbaine est en revanche moins importante que celle de Milan et Naples.
Ville importante de la civilisation occidentale, Rome a une histoire qui s'étend sur plus de deux mille cinq cents ans. Elle était le centre de l'Empire romain, qui a dominé l'Europe, l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient pendant plus de cinq cents ans à partir du Ier siècle av. J.-C. jusqu'au Ve siècle apr. J.-C.. Rome occupe une place capitale dans le christianisme et abrite aujourd'hui le siège de l'Église catholique romaine et la Cité du Vatican, un État indépendant géré par l'Église catholique.
Rome est l'une des rares villes européennes majeures qui aient échappé aux ravages de la Seconde Guerre mondiale : son centre est de style Renaissance et baroque. Rome est la troisième destination touristique la plus visitée de l'Union européenne4 et son centre historique est classé par l'UNESCO comme site du patrimoine mondial.

Recettes d’Italie : Fettucini aux champignons (pagli e fieno) et Torta di cioccolato e mandorle

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne:

Fettucini aux champignons (pagli e fieno)
Torta di cioccolato e mandorle











Parme
Parme, (Parma en italien), est une ville italienne de la province de Parme, dans la région d'Émilie-Romagne. Sa devise est « Que les ennemis tremblent car la Vierge protège Parme ».
Située entre la chaîne des Apennins et la plaine du Pô, la ville est divisée en deux par la rivière Parma, affluent du Pô.
La ville de Parme doit sa notoriété à un ensemble d'éléments hétéroclites :
• Éléments culturels : c’est la ville d'origine du chef d’orchestre Arturo Toscanini et du peintre Parmigianino ; le compositeur Giuseppe Verdi a grandi à Busseto dans la province de Parme et occupe encore aujourd'hui une place importante dans la vie musicale parmesane ;
• Éléments sociologiques : le club de football Parme AC a remporté en quelques années un palmarès important ;
• Éléments économiques : les produits alimentaires tels que le parmesan (parmigiano reggiano) ou le jambon de Parme (prosciutto di Parma) ont forgé une image de produits authentiques.

Recettes d’Italie : Spaghetti puttanesca et Torta fregolotta

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne:

Spaghetti puttanesca
Torta fregolatta









Vénétie
Cortina D’ampezzo

En été Cortina est un vrai paradis pour amateur de montagne. La vallée d’Ampezzo offre de nombreuses possibilités d’excursion, (liste des itineraires en italien, anglais,et en allemand) des plus faciles ou des plus courtes aux plus difficiles de 6 heures ou davantage encore.

Beaucoup de remontées mécaniques (téléphériques ou télésièges) fonctionnent l’été aussi pour permettre aux randonneurs de rejoindre facilement les points de départ des excursions.

Tous les sentiers sont balisés ; il est donc impossible de se perdre. Des sentiers aménagés et des « via ferrata » permettent d’atteindre quelques uns des plus beaux sommets d’où l’on jouit d’une vue panoramique. Ils sont réservés aux randonneurs expérimentés et convenablement équipés.

Un grand nombre de sentiers de cette zone ont été ouverts par les troupes alpines italiennes et autrichiennes qui combattirent sur ces montagnes pendant la première guerre mondiale. Les ruines de ce conflit sont encore visibles aujourd’hui. Nous vous conseillons particulièrement de visiter les galeries du Musée à ciel ouvert de la Grande Guerre sur le petit Lagazuoi, ainsi que les Tranchées du Mont Piana », aux « Tre Cime di Lavaredo ».


Sur les montagnes qui entourent Cortina se trouvent 56 refuges situés aux endroits les plus panoramiques. Vous pourrez y déguster les spécialités locales, vous reposer sur la terrasse pour profiter du panorama et même y passer la nuit.

http://www.dolomiti.org/fr/Cortina/ce/index.html

Québec: Salades rafraichissantes aux crevettes et aux agrumes et salade de fenouil et de pommes.

Pour la prochaine semaine, des salades de tout genre avec fruits de mer et des agrumes et aussi des fruits tout court avec pomme et fenouil.


Salade de crevettes aux agrumes
Salade de fenouil et de pommes

Maghreb: Tajine au poulet aux dattes et aux amandes, Salades de pêches et de dattes, Carré aux dattes

Cette semaine, des plats du nord de l’Afrique : Un des mes collègue d’université m’a initié au goût et aux saveurs de l’Afrique du Nord et du Maroc. Cette semaine les dattes sont à l’honneur. Tajine de poulet aux dattes, salade de pêches et de dattes et enfin un dessert québécois réinventé le carré aux dattes.

Voici donc des recettes d’inspiration marocaine (source Marabout):

Tajine de poulet aux dattes et aux amandes
Pêches et dattes avec yaourt
Carrés aux dattes repensées

1. Visite au Maroc: Essaouira

• Si Essaouira est l´une des cités les plus attachantes de la côte atlantique marocaine, elle le doit certainement à son climat tempéré toute l´année, à la gentillesse de ses habitants, à son patrimoine culturel et architectural, mais surtout à l´atmosphère unique qui règne dans ses ruelles, grouillantes de badauds, de pêcheurs, de commerçants et d´artisans, auxquels viennent se mêler des artistes du monde entier.
Depuis quelques années, elle connaît un essor touristique considérable, et des liaisons aériennes régulières depuis 1998 contribuent à son développement jusque-là parfaitement maîtrisé.
Essaouira regorge de places, de remparts, de fortifications et de monuments historiques. Cette enceinte est un condensé d'architecture harmonieuse et cependant hétéroclite. Héritage culturel des siècles précédents, son édification récente est raffinée et imposante. On y découvre d'impressionnants remparts, la squala et ses portes ; une Médina époustouflante, des mosquées, synagogues et églises, ainsi qu’une multitude de riads, conservés intacte et réaménagé dans la plus pure tradition marocaine.

France - Recette de filet de porc aux pruneaux, entrée d’asperges avec vinaigrette aux oranges et mousse au chocolat

Juste une petite note pour vous dire que les nouvelles recettes seront à l’avenir plus espacées. Le temps requis pour faire les recettes, les photographier, les mettre sur papier est plus que je ne peux vraiment dispenser à ce moment de ma vie. J’espère que vous serez quand même assidus car j’ai quand même le goût d’essayer encore à nouveau de vous faire découvrir les recettes de tous ces coins du monde que j’ai visité mais cette fois à mon rythme.

Cette semaine des recettes qui vous ne demandera pas trop de temps et qui sont succulentes à souhait.

Asperges avec vinaigrette à l’orange
Filet de porc aux pruneaux
Mousse au chocolat

France - Poulet à l’estragon, pommes de terre boulangères et pomme en neige

Juste une petite note pour vous dire que les nouvelles recettes seront à l’avenir plus espacées. Le temps requis pour faire les recettes, les photographier, les mettre sur papier est plus que je ne peux vraiment dispenser à ce moment de ma vie. J’espère que vous serez quand même assidu car j’ai quand même le goût d’essayer et de vous faire découvrir les recettes de tous ces coins du monde que j’ai visité.




Cette semaine des recettes qui vous ne demandera pas trop de temps et qui sont succulentes à souhait.

Pommes de terre boulangères
Poulet à l’estragon
Pomme en neige

A visiter a Bordeaux

Bordeaux se caractérise par son exceptionnel patrimoine hérité du 18e siècle, par de grandes figures du passé qui ont fait sa renommée intellectuelle, culturelle ou politique, et naturellement par le vin qui porte son nom.

Le patrimoine de Bordeaux est pluriel : architectural et immatériel, d’hier et de demain. Car si l’image du patrimoine est d’abord celle des belles pierres, le concept s’étend aujourd’hui aux bâtiments plus récents, aux statues et fontaines, à la littérature, à la gastronomie, aux savoir-faire et aux modes de vie.

Partager et transmettre cette histoire est un devoir envers les générations futures et répond à l’intérêt croissant du public.

France - Poulet aux 40 gousses d’ail, céleri rémoulade et pommes de terre au romarin

Cette semaine des recettes surprenantes mais aussi pas très compliquées. On peut se demander si l’arôme du poulet aux quarante gousses d’ail ne sera pas trop puissant. Mais l’ail rôti s’attendrit en cuisant et il donnera au poulet une douce saveur des plus appréciée.

Céleri rémoulade
Pommes de terre cuites au four au romarin
Poulet aux quarante gousses d’ail




A visiter à La Rochelle

La Grosse Horloge
La Cathédrale
L’église St-Sauveur
L’Hôtel de Ville
La Tour de la Chaîne
La Tour de la Lanterne dite des Quatre Sergents
La Tour St Nicolas
Le clocher Barthelemy
Musée des Automates
Musée Rochelais d'Histoire Protestante
Musée des Modèles Réduits
Musée d'Histoire Naturelle et d'Ethnologie
Musée des Beaux-Arts
Musée Grévin
La Galerie Rochelaise
Musée du Nouveau Monde
Musée d'Orbigny-Bernon
L'Aquarium de La Rochelle
Musée Maritime
Musée du Flacon à Parfum
Musée des Graffiti Anciens

Italie - St Valentin : Involtini di vitello e patata al rosmarino

Pour les prochaines semaines, des entrées, repas et desserts pour la St-Valentin mais avec une touche italienne. Festin de pâtes, risotto, vitello (veau), maiale (Porc) en passant par les osso bucco, involtini,…

Les Italiens cuisinent en toute simplicité et ils complètent de façon subtile l’harmonie des saveurs dans votre assiette.





Les recettes proviennent ou sont inspirées du livre «The food of Italy» de Kay Halsey

Ces recettes peuvent être maitrisées au premier essai. (toutes les recettes sont disponibles)

Scaloppine di maiale alla milanese
Spaghettini aglio e olio
Biscotti

Scaloppine di vitello saltimbocca
Tagliatelle au pesto de noix

Osso bucco alla milanese et gremolata
Risotto alla milanese

Involtini di vitello
Patata al rosmarino


Viva Italia !


L’Italie possède une grande tradition culinaire et ses recettes se sont transmises à travers les différents coins du globe à l’aide de la diaspora italienne et surtout par la simplicité et le mariage judicieux des ingrédients qui la composent. Nous connaissons tous évidemment les pâtes et les pizzas mais c’est surtout le mariage subtil des ingrédients qui composent les sauces, salades et garnitures qui ont fait traverser les époques à toutes ces recettes.

Je vous propose de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : les Abruzzes, Basilicate, Calabre, Campanie, Emilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Ligurie, Lombardie, Marches, Molise, Piémont, Les pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane, Trentin-Haut-Adige, Ombrie, Vallée D’Aoste et Vénétie.

Marches (extrait du site http://www.italia.it)

Québec - Noël : Feuilletés de marmelade d'oignons et bouchées de pommes au Brie

Pour finaliser donnons les recettes de feuilletés et de bouchées qui peuvent servir autant à Noël que durant l'année.








Toutes les recettes sont disponibles:

Avocats farcis aux crevettes
Verrine de crevettes et pamplemousse

Crostini variés
Tapenade d'anchois et olives sur crostini
Confiture de poivrons sur crostini
Terrine de foie de poulet sur crostini

Entrées de saumon
Endives au saumon fumé
Verrines d'avocats et de tartare de saumon
Gravlax de saumon
Bouchées de saumon fumé au fromage et au cœur de palmier

Bouchées feuilletées
Feuilleté à la marmelade d'oignons, champignons, olives et parmesan
Bouchées aux pommes et Fromage de chèvre/Brie


Stations de ski : Mont Tremblant
Ouverture de la saison de ski … faut en profiter : voir le site http://www.tremblant.ca/index.htm

Asie : Bok Choy à la sauce aux huitres, Poulet Général Tao et Riz au jasmin

La cuisine asiatique en est une de détail et de précision. Une foule de petite attention qui font de cette cuisine servie depuis des millénaires une expérience gastronomique hors de l'ordinaire.

C'est une cuisine de contraste qui oppose le croquant (les légumes blanchis) avec le moelleux et le sucré et le salé, l'aigre et le doux.

Dans ces recettes toute simple on prend un soin jaloux de cuire les légumes et la viande séparément pour en garder la consistance d'origine.


Bok Choy à la sauce aux huitres
Poulet Général Tao
Riz au jasmin

La ville de Pékin

Pékin (ou Beijing 北京 ; pinyin : Běijīng, « la capitale du nord ») est la capitale et l'un des centres culturels de la République populaire de Chine. L’agglomération est la deuxième du pays par sa population, après Shanghai, avec 17 000 000 d'habitants. Elle réunit les trois quarts de la population de la municipalité autonome de Pékin (北京市 Běijīng shì, abrégé en 京 Jīng), un territoire bien plus vaste que l'agglomération proprement dite puisqu'il mesure 16 800 km². Le parler pékinois forme la base du mandarin standard.
La ville se trouve vers le Nord du pays, à 110 km de la mer de Bohai et à l'extrémité nord de la grande Plaine du Nord, juste au sud de la Grande muraille. Plusieurs fois millénaire, mais détruite en 1215, elle a été capitale de la Chine pendant l'essentiel du temps depuis 1264. Elle abrite des monuments célèbres comme la cité interdite et le Temple du ciel, qui sont inscrits au patrimoine mondial de l'humanité. De nombreuses réalisations architecturales et structurelles ont modifié la ville à l'occasion des Jeux olympiques dont elle a été l'hôte du 8 au 24 août 2008.
D'un point de vue économique, Pékin est la troisième ville de Chine par le PIB total derrière Hong Kong et Shanghai. Elle connaît une croissance économique très rapide, nettement plus de 10% par an dans les années 2000. Un nouveau Central business district (CBD) est en construction.

Québec: Tourtière du Lac St-Jean, salade de betteraves et décadent au chocolat

Cette semaine des recettes réconfortantes pour l’hiver qui s’en vient à grand pas. La deuxième provient de la famille Lefrançois du Lac St-Jean et les deux autres de recettes familiales et de P. Martin.

Salade de betteraves
Tourtière du Lac St-Jean
Décadent au chocolat







Lac St-Jean : extrait de http://www.saguenaylacsaintjean.ca

Séjour en couple ou entres amis dans un de nos nombreux établissements d’hébergement, excursion sur le sommet des Monts Valin ou journée en famille au Village sur glace de Roberval : offrez-vous tous les plaisirs de l’hiver au Saguenay-Lac-Saint-Jean.

Une nature à explorer!

La région a revêtu (ou revêtera) son doux manteau blanc et vous propose une multitude d’activités et d’attraits pour petits et grands. Cinq stations de ski alpin vous accueilleront avec des conditions d’enneigement exceptionnelles. Profitez du grand air sur nos 350 km de sentiers de ski de fond. Une randonnée en raquette vous fera visiter les fantômes des sommets des Monts-Valin. Des excursions en traîneau à chiens, la pratique de la pêche blanche sur notre lac et notre fjord et la visite du Zoo l’hiver vous feront voir la région d’un tout autre œil. Pour couronner le tout, un réel paradis de la motoneige avec 3 300 km de sentiers. Découvrez les plaisirs d’hiver au Saguenay/Lac-Saint-Jean!

USA - New York: Buffalo Wings, Fettucini aux crevettes Waldorf, Tarte au Fudge

Cette semaine des recettes du Big Apple, New York. Une recette d’ailes de poulet épicées parfaite pour regarder une bonne partie de hockey ou de football en bonne compagnie (super bowl, Coupe Grey ou autre) ;


Ailes de poulet à l’érable et au raifort et Buffalo Wings
Fettucini aux crevettes et à l’ail à la Waldorf
Tarte au fudge

Méditerranée: Potage aux poireaux, Aubergines et Tzatziki, Polpettes à la mozzarella et aux tomates

Mes ennuis technologiques se sont résorbés et je peux continuer à vous présenter des recettes provenant de différentes régions du globe (surtout celles que j’ai visitées). Voici une région, la Méditerranée, que j’affectionne tout particulièrement de par la variété et la simplicité des plats.

Les recettes méditerranéennes reposent surtout sur des légumes frais ainsi que les herbes aromatiques. Cette semaine on cuisine en friture, mais aussi on déguste poireaux, concombres, aubergines, tomates et mozzarella.

La cuisine méditerranéenne requiert la fraîcheur des ingrédients, elle est simple et préparée avec respect.

Pour la suite donc, des recettes méditerranéennes simples à préparer et douces en bouche.




Cette semaine

Potage aux poireaux
Aubergines au Tzatziki
Polpettes à la mozzarella et aux tomates

Québec - Halloween : Potage aux carottes, panais et citrouille, Penne au pesto de piments et Gâteau à la citrouille

Le rouge, le jaune et l’oranger sont à la mode cette semaine. Les enfants ne tiennent pas en place et l’automne bat a son plein. C’est le temps des friandises (tricks or treats !!) , des piments, citrouilles (ou potiron) et des courges.

Un potage marocain aux légumes d’automne en vedette, des pâtes avec un pesto aux amandes et piments sans cuisson (de Stefano Faita) et enfin un gâteau à la citrouille pour satisfaire les petits






Cette semaine les recettes suivantes:

Potage aux carottes, panais et citrouille
Penne au pesto de piments et amandes
Gâteau à la citrouille

Méditerranée : Aubergines, tomates et mozzarella ; Salade grecque, Gâteau au yogourt

Les recettes méditerranéennes reposent surtout sur les fruits, les légumes frais ainsi que les herbes aromatiques. Suffit de passer par un marché en plein air de Marseille ou au Maroc pour voir un merveilleux étalage de tomates, aubergines, courgettes, pêches, figues et humer les arômes de fines herbes tel le basilic et le thym.

La cuisine méditerranéenne requiert la fraîcheur des ingrédients, elle est simple et préparée avec respect.


Le régime méditerranéen est sain et équilibré et l’huile d’olive y joue un rôle prépondérant.

Aubergines, tomates et mozzarella
Salade grecque
Gâteau au yogourt

Québec BBQ: Brochettes de boeuf et veau Satay, Darnes de saumon et Poulet miel et Dijon

Enfin pour ce dernier BBQ une recette boeuf Satay et citronelle et une brochette que l'on peut mettre quleques minutes sur le gril pour caraméliser les fruits.

Plusieurs de ces recettes BBQ prennent origine de spéciaux et brochures BBQ des dernières années. Des recettes toutes simples et comment délicieuses.





Toutes les recettes sont disponibles:

Darnes de saumon aux fines herbes
Riz aux fines herbes
pouding à la rhubarbe

Satay de veau, sauce à l’arachide
Crumble aux petits fruits

Poulet au miel et Dijon BBQ, riz au miel
Sorbet aux pommes

Brochette de bœuf Satay et Couscous à la citronnelle
Brochette de melon de miel et de litchis

Marché de Laprairie

Le charmant marché de Laprairie nous donne une sélection de maraîchers et de commerçants qui vous présentent les fruits et légumes du jour, un saucissier, un boulanger, un fromager, un marchand de noix, plusieurs marchands de fruits et légumes tout au long de l’été jusqu’au mois de novembre.

Regarder ce beau sourire!












Visites de pistes cyclables: La montagnarde

Réseau cyclable de plus de 55 km, dont près de 41 km de piste cyclable. Goûtez à la beauté de la région de Memphrémagog, parsemée de lacs et de montagnes. Vous sillonnerez tantôt les rives de lacs comme le Memphrémagog, tantôt de magnifiques forêts, sans oublier les beaux paysages naturels du Parc national du Mont-Orford.

Italie - Calabria : Antipasti, Fusilli au saucisson Calabrese et au brocoli, Pêches au mascarpone

L’Italie possède une grande tradition culinaire et ses recettes se sont transmises à travers les différents coins du globe à l’aide de la diaspora italienne et surtout par la simplicité et le mariage judicieux des ingrédients qui la composent. Nous connaissons tous évidemment les pâtes et les pizzas mais c’est surtout le mariage subtil des ingrédients qui composent les sauces, salades et garnitures ont fait traverser les époques à toutes ces recettes.

Je vous propose de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : les Abruzzes, Basilicate, Calabre, Campanie, Emilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Ligurie, Lombardie, Marches, Molise, Piémont, Les pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane, Trentin-Haut-Adige, Ombrie, Vallée D’Aoste et Vénétie.

Cette semaine, des plats d’Italie et plus précisément de la région de la Calabre:

Antipasti
Fusilli au saucisson Calabrese et au brocoli
Pêches au mascarpone


Continuons notre visite par la région de la Calabre –

La Calabre
Région mystérieuse et inexplorée au grand passé de colonie grecque comme en témoignent les Bronzes de Riace (conservés au Musée Archéologique Reggio de Calabre), la Calabre possède une nature florissante, souvent préservée, et de splendides plages qui s'ouvrent sur une mer cristalline.
L'un des aspects qui frappent le plus en Calabre, c'est l'alliance de la modernité et de la tradition multiples facettes qui est le reflet d'une variété de paysages qui enrichissent le territoire. Autre aspect important, c'est la cohabitation du patrimoine naturel et environnemental avec les témoignages culturels disséminés dans la région tout au long de sa longue histoire. La Calabre fut l'un des hauts lieux de la Magna Grecia avec des villes comme Locri ou Sibari, mais a hérité également des beautés de l'ère romaine, byzantine, normande, angevine et espagnole. A ce propos, la Cattolica de Stilo est un magnifique joyau de l'architecture byzantine.
Géraldine, le 01/03/2008

Mexique : Cheviche de Pétoncles, Chili con carne et Douceur fondante au chocolat Mexicain

La proximité du Mexique et du sud des États-Unis nous amène des recettes de las bas ; oignons, tomates et piments sont communs aux plats mexicains. Évidemment le maïs est aussi à l’honneur !

Les origines du chocolat remontent à plus de 3 000 ans, où il a été découvert en Amérique centrale par les cultures aztèques. Il vient d'une fève de cacao tropicale. Les empereurs et leur entourage en consommaient de grandes quantités, car ils lui attribuaient des vertus aphrodisiaques. Le terme chocolat vient du mot aztèque « tchocolatl », qui signifie « bruit dans l'eau » et fait allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre le chocolat dans l'eau.

L'histoire récente du chocolat débute lors de la découverte du Nouveau Monde. Parmi les trésors que Christophe Colomb a ramenés au roi Ferdinand, se trouvaient des fèves de cacao. Personne ne savait quoi en faire jusqu'à ce que plus tard, Cortes se rende au Mexique. Là, à la Cour de Montezuma, il but une infusion de ces fèves mystérieuses. Les Aztèques l'ont appelée « cachuatl », signifiant « don divin ». La boisson est servie chaude et est aromatisée de cannelle, de poivre et de clous de girofle.

Cette semaine des recettes à saveurs du Mexique

Cheviche de pétoncles
Chili con carne
Douceur au tchocolatl (chocolat) Mexicain