Paëlla valenciana

Une paëlla typique de la région de Valence en Espagne avec Poulet, lapin et haricots verts; pour les Garrofo et tavella, je prend des haricots blancs en boîte.






Ingredientes
* 50 ml. huile d'olive
* Sel
* 2 morceaux de poulet par personne
* 2 morceaux de lapin par personne
* 2 gousses d'ail
* 200 gr. de bajoqueta (haricots verts plats) ou Ferradura
* 150 gr. de garrofó (comme un gros haricots blancs)
* 100g Tavella (petit haricot blanc)
* 1 ou 2 tomates râpées
* 1 cuillère à café de paprika
* 1700 ml. eau ou de bouillon de poulet (pour couvrir les rivets du plat à Paella)
* Une pincée de safran
* 250 gr. riz rond (Bomba)
* 1 brin de romarin

En option:
* Escargots (traditionnelle)
* Artichauts (quand nous sommes en saison)
* canard

Étapes:

1. Nous allons mettre au centre de la poêle l'huile tout autour recouvrons de sel (éviter que le récipient ne brûle)

2. Ajouter les morceaux de viande et les dorer.

3. Nous avons mis les morceaux de viande autour de la casserole et ajouter au centre, les haricots (fèves, Tavella et bajoqueta ) et laissez-les cuire sans les brunir.

4. Ajouter l'ail finement haché et les tomates en morceaux, frire bien tous les légumes et ajouter le paprika, en remuant rapidement pour empêcher de les brûler et leur rendre un goût amer.

5. Ajouter l'eau ou le bouillon de poulet pour couvrir jusqu’aux rivets du plat , et à maintenir sur feu vif environ 20 minutes ( ou jusqu'à ce que l'eau soit en dessous des rivets ). Ajouter le sel.

6. Ajouter le riz, le distribuant sur la paëlla, et placer le brin de romarin sur la surface, et les 10 premières minutes à feu vif et le reste, environ 10 minutes à feu doux sans bouger le riz.

7. Laisser reposer quelques minutes et le tout est prêt à déguster


En espagnol :
PAELLA VALENCIANA

* 50 ml. de aceite de oliva
* Sal
* 2 trozos de pollo por persona
* 2 trozos de conejo por persona
* 2 ajos
* 200 gr. de bajoqueta (judía verde plana)o Ferradura
* 150 gr. de garrofó (como una judía blanca grande)
* 100 gr de tavella (judía blanca pequeña)
* 1 ó 2 tomates rallados
* 1 cucharadita de pimentón
* 1.700 ml. de agua (o hasta cubrir los remaches de la Paella)
* Una pizca de azafrán o colorante alimentario
* 250 gr. de arroz redondo (Bomba)
* 1 ramita de Romero

Opcional:
* Caracoles (es tradicional ponerlos)
* Alcachofas (cuando estamos en temporada)
* Pato

Pondremos en el centro de la paella el aceite y todo alrededor recubriremos de sal (así evitaremos que el recipiente no se nos queme)

Añadimos los trozos de carne y doraremos muy bien.

Colocamos los trozos de carne alrededor de la paella y añadimos al centro, las judías (garrofón, tavella y bajoqueta) y dejamos que se hagan por fuera, como dorándose.

Añadimos el ajo muy picadito y el tomate rallado, sofreímos todo con las verduras bien e incorporamos el pimentón, removiendo rápidamente, para evitar que se nos queme y amargue.

Añadimos el agua hasta cubrir los remaches de la paella, y dejamos a fuego fuerte unos 20 minutos (hasta que mas o menos el agua esté por debajo de los remaches).
Probamos el punto de sal y añadimos el colorante.

Incorporamos el arroz, repartiéndolo bien por la paella, colocaremos la ramita de romero por la superficie, y primero unos 10 minutos a fuego fuerte y el resto, unos 10 minutos mas a fuego suave sin volver a menearlo.

Dejamos reposar unos minutos y lista para degustar.


Cette recette provient d'une blogueuse très prolifique de Valence Cova Morales Juliana

Son blogue contient une explosionn de saveur et de goûters espagnols